Дружба между народами также празднуется за столом. Знаменитый итальянский трехзвездочный
отель Cerea приземляется в финансовой столице Вьетнама.
«Так близко, но так далеко»; так пела и до сих пор пела Европа в припеве их великолепной гранж-
баллады » Заключенные в раю » к 1991 году.
И почему бы не начать с этой музыкальной цитаты, чтобы представить и рассказать об отношениях,
которые связывают две географически противоположные страны, такие как Италия и Вьетнам.
Прежде всего, речь идет о подлинной дружбе между народами, широкомасштабном партнерстве,
что с огромным удовлетворением отмечают и нынешние сотрудники посольства Вьетнама в Италии.
Однако то, что глубоко связывает эти два народа, — это очень схожая гастрономическая душа. Мы
имеем в виду смысл и ценность, которые люди, друзья, семьи придают еде. Необходимо преодолеть
не просто физиологическую потребность, а скорее социальный катализатор, «светскую массу»,
состоящую из мелких деталей, внимания, участия и глубокого уважения к сырью на столе. Также
благодаря этой кулинарной духовной близости отношения, обмены и сотрудничество между двумя
народами разнообразны. В Хошимине (также известном как Сайгон), мегаполисе и бьющемся сердце
южного Вьетнама, большая итальянская семья собирается открыть место, о котором наверняка
заговорят: мы имеем в виду Cerea и их «Da Vittorio», настоящая гордость итальянского общепита в
мире.
Чтобы узнать подробности о предстоящем открытии, мы взяли интервью у Росселлы Сереа,
генерального директора, а также хозяйки зала знаменитого ресторана в Брусапорто (Болгария).
Как возникла эта идея и что побудило вашу семью привезти во Вьетнам такой великий бренд, как Da
Vittorio?
Честно говоря, я должен признаться, что даже в случае с Вьетнамом, как и в случае с Шанхаем, это
был не вопрос выбора, а скорее стечение обстоятельств. Наш партнер был прежде всего клиентом,
влюбленным в кухню и наш подход к гостеприимству. Так родилось его сильное желание
воспроизвести все в своей стране.
Почему выбор пал на Хо Ши Мина?
Опять же, как и выше, простое совпадение. Клиент, о котором идет речь, на самом деле является
важным вьетнамским предпринимателем, владельцем ряда отелей, в том числе Мечты Сайгон, в
котором мы открываемся с нашим «Витторио Сайгон». Идея расширения в страну с Вьетнамом нас
сразу покорила.
Это красивая, увлекательная и расширяющаяся страна, и мы уверены, что ее рост продолжится в
ближайшие годы.
Хошимин даже в большей степени, чем Ханой, безусловно, является основополагающим городом с
финансовой и экономической точки зрения.
Какие сходства вы заметили в кулинарии итальянцев и вьетнамцев?
Признаюсь, до посещения Вьетнама лично, во время последнего осмотра, я и не предполагал, что
может быть так много общего в понимании двух кухонь. Прежде всего, надо сказать, что, как и
итальянская кухня, вьетнамская кухня также невероятно разнообразна. Различия есть не только от
региона к региону, но и от города к городу и даже от семьи к семье, как это бывает в нашей
прекрасной Италии. Еще меня поразило то внимание, которое они уделяют исследованиям и выбору
свежего и высококачественного сырья. Близость к океану позволяет нам иметь различные сорта
свежей рыбы, на которой основана наша кухня. Также много овощей, зелени, специй. Вьетнамская,
как и итальянская, — это кухня с историей и традициями. В целом понятно, что речь идет не о
сходстве во вкусе, а скорее в структуре кулинарной сферы.
С гастрономической точки зрения: какая общая нить свяжет ваш ресторан в Италии с рестораном во
Вьетнаме? Будут ли культовые блюда, которые будут повторно предложены в азиатской стране?
Абсолютно да, что касается нашего ресторана в Шанхае, мы постараемся привнести свои рецепты с
использованием местных продуктов.
Меню будет традиционным, в основном рыбным, но обязательно будут наши паккери и другие
знаковые блюда, такие как спагетти с тунцом и яйцо-все-яйцо.
Da Vittorio — это храм общественного питания в Италии, одно из самых знаковых мест в Bel Paese,
где изысканная кухня и компетентная и профессиональная столовая идеально дополняют друг друга.
Это тот же путь, по которому пойдут и во Вьетнаме?
И в этом смысле мы делаем все возможное. Мы выбрали шеф-повара и управляющего рестораном,
ключевые фигуры ресторана.
Они работали с нами в Бергамо, имея возможность жить в нашем стиле ресторана и, прежде всего,
понимать философию нашей семьи.
Другие деятели присоединятся к ним из Италии в следующие месяцы. Наверняка поначалу будет
непросто, есть и препятствия с культурной точки зрения, но мы уже начали процесс обучения
местного персонала.
Обучение, которое мы явно проводим на этом этапе перед открытием, но которое также будет
продолжаться ежедневно после того, как ресторан откроется для публики. Гармония между столовой
и кухней, которые работают вместе, как большой оркестр, — это ценность, в которую я и моя семья
глубоко верим.
Еще одна важная ценность заключается в том, чтобы всегда чувствовать себя присутствующим,
несмотря на физические расстояния, с периодическими углубленными вызовами и выравниванием.
