Skip to main content

Во флорентийском Кафе дель Оро, принадлежащем семье Феррагамо, итало-американский шеф-
повар построил свою линию кухни на основе загрязнений со всего мира и исследований лучших

итальянских ингредиентов.

Результат отличный
Коллекция Lungarno — это солидная реальность в мире флорентийского гостеприимства (и не только,
поскольку скоро на Корсо Венеция откроется новый миланский ресторан). Допустим, Феррагамо
хорошо нас увидели, когда решили заняться гостиничным бизнесом, придумав абсолютно
уникальный по стилю и элегантности формат, сокращая его по разным сегментам предложения. С
отелями Лунгарно, Галерея Арт Отель, Континенталь и Портрет (как в Риме, так и во Флоренции)
семья Феррагамо показала, что они очень хорошо изучили, как туристы выбирают места для отдыха и
бизнеса, и поэтому могут понять желания и стремления гурманов в постоянном поиске лучшего с
большой чуткостью. У нас было доказательство этого во время недавнего визита, который
подтвердил чувства, уже испытанные ранее. Уже с рестораном Борго Сан Якопо, звездой Мишлен, и с
баром и рестораном Fusion началась тщательная сегментация предложения, но это Кафе дель Оро,
рестораном Портрет (директор добрый и мудрый Диего Роджеро) что семья Феррагамо создала
инновационный формат, но содержательный, далекий от туманности и причудливых полетов и
твердо привязанный к конкретности и ясности: красота места с видом на Лунгарно перед Понте
Веккьо добавляет очарования этому опыту. Здесь вы можете дышать современностью, с хорошей
дозой загрязнения, идеально подходящей для тех, кто хочет оставить обычное, оставаясь при этом в
рамках серии Кулинарное предложение, проверенное и гарантированное профессионализмом тех,
кто работает на кухне и в ресторане. столовая. Кафе дель Оро — это сфера деятельности шеф-повара
Антонио Миникьелло, который в своей работе воплощает в себе смесь строгости, дисциплины и
чистой, смелой страсти. Комнатой превосходно руководит Клаудия Розати, скромная, но
внимательная к каждой детали.
Антонио, 1983 года рождения, родился в Нью-Джерси, но вырос в Италии, в Атрипальде, в
провинции Авеллино. Его отец, компьютерщик, всегда питал сильную страсть к сельской местности, и
Антонио вырос в окружении свежих продуктов, среди природы, среди каштанов и баклажанов,
фундука и помидоров, лекарственных трав, фруктов и овощей. А затем разведение цыплят и
кроликов, производство вина Альянико и Фалангина и оливкового масла первого холодного отжима.
С самого раннего возраста он учится глубоко разбираться в ингредиентах и сырье; настоящая
революция — это когда он понимает и усваивает правильный момент, чтобы собирать их, выбирать,
использовать и, в конце концов, повышать их подлинность.
Не особенно любящий посещать школу, его отец решает найти тринадцатилетнему Антонио
сезонную работу в ресторане своего дяди. Мало-помалу то, что вначале было просто усталостью и,
казалось, не имело точного значения, Антонио начинает переживать с другим осознанием, с

любопытством, подталкивавшим его к испытанию себя и, в то же время, к совершенствованию своих
навыков в поле.
Осознание становится признательностью, и вскоре все превращается в страсть вместе с моим дядей
и матерью на кухне. «Мне потребовалось немного времени, чтобы понять, что приготовление пищи
было моей жизнью, и что я бы выбрал не работу, а просто то, что я действительно люблю делать».
Стремясь учиться, он решает поступить в школу гостиничного бизнеса, которую заканчивает с
отличием.
Антонио проводит первые десять лет своей карьеры в Италии, совершенствуя свое мастерство. В
2005 году он приехал в Тоскану в Баньи ди Пиза Резорт & СПА и всего через год в звездный ресторан
Терраса отеля Eden в Риме, чья кухня была прославлена великим шеф-поваром Энрико
Дерфлингером в конце девяностых.
Его международный опыт начался в 2008 году, когда он начал свое десятилетнее приключение в
Четыре сезона: сначала в Лондоне, затем в Праге, в качестве су-шефа в отмеченном звездой Мишлен
ресторане Веселый. В 2010 году он прибыл в Соединенные Штаты, свою родную страну, куда он
всегда мечтал вернуться. В Лас-Вегасе он возглавляет ресторан Veranda, где успешно реализует
концепцию настоящей итальянской кухни. В мыслях им руководит одно-единственное желание:
передать всю страсть, которую он испытывал, в своих блюдах, потому что «если готовить с любовью,
это видно».
В свои 26 лет он самый молодой шеф-повар на Лас-Вегас-Стрип, городе, который дал ему
возможность блистать на протяжении 10 лет. И именно в Лас-Вегасе он женится на Кармен, как в
кино, на розовом кадиллаке в Маленькой Белой Часовне и, через несколько лет, приезжает их
маленькая Франческа.
В 2020 очень сильно хочется вернуться в Италию и в 2021 мечта сбывается благодаря встрече с
Коллекция Лунгарно и Кафе дель Оро. Идеальный формат для него: современный итальянский кофе,
который дает ему возможность выразить свою двойную душу… настолько же итальянский и
настоящий, насколько глубоко интернациональный и пропитанный вкусами и воспоминаниями о его
путешествиях. Попробуйте его блюда, результат умелого внимания к культурным влияниям, далеким
от нашего, насколько глубоко «внутри» лучшие региональные традиции Bel Paese. Дополнительное
примечание к этому описанию касается региона происхождения Антонио Миникьелло, Кампания.
Земля, которая вдохновляет и придает силы, которая побуждает вас дерзать даже с блюдами,
дегустация которых становится моментом праздника, даже перед размышлением: «Потому что я
хочу проникнуть во вкус материала, чтобы он выразил себя во всей своей красе. потенциал и
доставляет удовольствие, с тем жадным эффектом, о котором многие повара часто забывают», —
сказал нам Антонио во время нашей встречи. Итак, вперед: Bun di moeche, или Краб с мягкой
скорлупой, имбирный салат и лавандовый гель, чтобы затем перейти к фантастическому
приготовленному на пару Бао с кисло-сладким поросенком, а в разделе Fusion Tapas — тайские
кальмары в темпуре, мусс из перца и чеснока, сашими Ангус, севиче, чили айоли и меренги. Закуски
более структурированы: мы выбрали хрустящего осьминога, пену буррата, гороховый крем с шисо,
беконом и васаби, тартар из говядины с хрустящими водорослями нори, сырой амберджек хамачи,
гуакамоле, белую сою, юзу и малину. В числе первых – торжество материи близких нам регионов и
территорий. Не пропустите спагетти с томатным экстрактом и боттаргой, ризотто аккерелло с сыром
и перцем с морскими ежами, фузилоро с розовыми креветками и шафраном, аматричану и

кокосовые связки, фаршированную папарделлу алла норма. Среди вторых блюд отметим за
пикантность вкуса тюрбо в корочке из черного хлеба, конфи из лосося Upstream, спаржу и белое
вино, филе говядины с цветками цуккини, фаршированное сыром таледжио и анчоусами, тамари и
луком-шалот. Однако в разделе меню, посвященном особым блюдам, мы обязаны указать
величественную котлету из слоновьих ушей (альтернатива ортодоксальной версии, но далекая от
какой-либо претенциозной моды), подаваемую по предварительному заказу только для двух
человек в сопровождении типичных гарниров. и соусы, приготовленные шеф-поваром. Вместе с
гамбургером Caffe dell’oro, говядиной с ножом, тосканским беконом, копченой рулетом и луком он
представляет собой жадный и противоточный «дуэт» по отношению ко всей линейке меню,
характеризующийся очень индивидуальным стилем. который никоим образом не предается «единой
мысли» на кухне!

Цифры
Кухня: 10
Вина: 8
Обслуживание номеров: 9
Местоположение: 9
Атмосфера: 9
Всего: 45/50

Close Menu

Copyright

Project by K-Lab
© 2022 SOWINESOFOOD
Registered news media N. 15/2016 Velletri (RM) court