Но уверены ли мы, что заказчик всегда должен принимать странные или слишком экспериментальные предложения?
Уже не новость, что повара отправляются на поиски того «особого» прикосновения, которое проводит в нас новую границу: определенных вкусов, но также и предрассудков, которые нужно преодолеть, или концепций, которые нужно подтвердить. В любом случае, гастрономический опыт требует определенного отношения со стороны тех, кто живет этим моментом. Непредубежденность, безусловно, является основой этого. Конечно, перед какой-то посудой, перед какими-то элементами спонтанно возникает вопрос: а зачем? Почему действительно нужно заходить так далеко? Иногда мне приходилось стоять перед тарелкой и оборачиваться этим вопросом, а иногда я был приятно удивлен. Давайте вместе посмотрим, какие самые «веселые» и необычные курьезы предлагают повара. Оставаясь в теме "мороженое", мы можем хорошо повеселиться! Один из последних трендов – мороженое из слизи улитки. Пеппе Кути, мастер по производству мороженого из Палермо, представил слизь улитки для одного из своих культовых мороженых: вкус, который сам по себе кислый, но шеф-повар сочетает его с йогуртом и таким образом уравновешивает вкус. Еще одна странность, коснувшаяся кухни великих поваров, — использование морской воды при приготовлении блюд. На самом деле, эта странность также довольно древний обычай, особенно в южной Италии. Само собой разумеется, что морская вода является естественным усилителем любого рыбного блюда, но она также используется для улучшения вкуса звездного салата! Пока мы поставили себя на грань, конечно, но приемлемую. Но вы знаете, что в Мугариц шеф-повар Ардуис предлагает блюдо, которое поистине находится на пределе понимания: ангулас живет на тарелке. Ангулы — пушистые белые черви с двумя крошечными черными глазками. Ангулы — детеныши угрей. Не удивляйтесь, если ангулас сегодня является одним из самых популярных и дорогих продуктов в Испании. Возвращаясь к блюду мугариц, это рыбный бульон (даши), приготовленный из семян базилика. Живых угрей окунают в этот бульон щипцами. Вкус? Определить его трудно, сами ангулы мало что знают; Однако «принять» блюдо было бы большой проблемой! Еще одно довольно специфическое блюдо, которое, безусловно, заставило людей говорить о нем, — это банановая кожура Терри Джакомелло. Идея состоит в том, чтобы сделать банановую кожуру съедобной с целью восстановления пищевых продуктов. Обмыв шкурки, Джакомелло погружает их на 2 дня в раствор аскорбиновой кислоты и фермента, чтобы они стали мягкими. Тем временем мякоть также подвергается производственному процессу, в конце которого она становится гелем, заполняющим кожуру. Очевидно, блюдо вдохновлено творчеством Каттелана. В заключение можно упомянуть, как молодой повар Содано использует на своей кухне ферментированные медузы и мурены.
