Il Cortile e Aila: у итальянской кухни есть отличные местные интерпретаторы. С отличными результатами
Стамбул – живой и космополитичный город, мост между Востоком и Западом, место столкновений и культурных и, конечно же, гастрономических встреч, поскольку разного рода загрязнения проходили и проходят по проливу Босфор. В городе, самом густонаселенном в Европе, сильно изменившемся за последние годы, но всегда культивировавшем вкус к гостеприимству (вспомните только, что мифический отель Pera Palace был построен специально для путешественников, приехавших в Стамбул с Востока). Скоростной поезд, который до сих пор является неоспоримым образцом классической и неподвластной времени элегантности), именно гостиничное питание часто дарит приятные ощущения. Так обстоит дело, например, с рестораном Il Cortile, расположенным в восхитительном бутик-отеле Ecole St. Pierre, в двух шагах от Галатской башни, в европейской части города. Если отель является жемчужиной, созданной в здании, которое когда-то было резиденцией французской школы, то ресторан вместо этого занял место древней резиденции церковного хора и теперь является одним из мест, где вы можете наблюдать, удобно расположившись за столом часть древних стен, окружающих башню, построенную генуэзцами в 1300 году. Место Il Cortile, которое за очень короткое время стало «местом быть» для Стамбула, колодец, который уже несколько месяцев теснились двести мест в расположении между внутренним залом и патио. 45-летний шеф-повар Нихат Санкар, имеющий опыт работы также за границей и на итальянской кухне, смог создать разумное меню с классическими блюдами Бель Паезе, в том числе региональными, от пармезана из баклажанов до ризотто с грибами, от спагетти алла карбонара до ньокки с пармезаном реджано и пиццей. И вы даже можете найти мини-меню лигурийских блюд, которые отдают дань уважения генуэзскому прошлому района и допускают, по крайней мере, оригинальное кулинарное отступление, между пансоти с грецкими орехами и рубцом по-генуэзски. Не пропустите один из отличных коктейлей в баре, таких как освежающий Бриз во дворе, с джином, лимончелло и базиликом, хотя в эти дни открывается I Гуру-Радость на весь день, лаунж-бар / кафе, расширение отель, посвященный коктейлям и с более гибким гастрономическим предложением. Для тех, кто хочет поужинать в традициях анатолийской кухни, отличным решением будет отправиться в ресторан Aila отеля Фэрмонт Квазар в районе Шишли, одном из самых шикарных и элегантных в Стамбуле. Шеф-поваром отеля является опытный Эркан Ямантюрк, но с декабря 2021 года управление главным залом перешло в руки 28-летнего Кемаля Джана Юртташа, который в последние годы проявил себя как главный герой Телесериал о турецкой кухне и эксперт по региональной кухне. Таким образом, меню Айлы сегодня превращается в захватывающую поездку в местные вкусы, которые охватывают отдаленные уголки страны. От острого шашлыка Аданы до Назуктана, заново изобретенного баклажана со взбитыми сливками, соленым йогуртом, шафраном, патокой сумаха, маслом розы и петрушки. И вы также можете попробовать боснийское вяленое мясо для балканского путешествия через копченое мясо, сопровождаемое кислотностью граната Урфа, сбалансированной в блюде медом, молочными сливками и пюре из фисташек. Путешествие вкуса, которое идет к побережью Черного моря, а затем возвращается в Средиземное море, где можно попробовать классическое меззе, множество закусок, которые можно разделить за столом, а также «окакбаши», традиционное турецкое барбекю для жарки мяса. , с приготовлениями, которые часто заканчиваются прямо за столом на глазах у клиента. Наконец, перед трапезой стоит потратить несколько минут времени на посещение комнаты специй: настоящий Рынок специй, подобный тому, что находится в оживленном районе Султанахмет, но перенесенный в элегантную и тихую столовую гостиницы. И в этом случае клиент может попросить вариации блюд, приготовленных Кемалем, выбрав использование своих любимых специй. В течение летнего сезона зал Aila открыл свои двери во внутренний двор здания, в котором находится Фэрмонт, для гастрономических впечатлений под открытым небом и в сопровождении диджея турецкой поп-музыки в выходные дни.
