Чистая и самоотверженная кухня Петрозино и его бригады. Блюда, столовая и атмосфера идут рука об руку. И они делают Bianca Relais местом, которое нельзя пропустить.
Не так часто приходится возвращаться в уже увиденное место, особенно для таких, как я, которые
всегда ищут новые предложения, чтобы жить и рассказывать. Но в данном случае правило является
исключением, как говорится. Я возвращаюсь в Бьянку, в ломбардское сердце «региона озер», в
Оджионо, спустя почти девять месяцев: и я нахожу много изменений, начиная со звезды Мишлен,
назначенной для издания 2022 года, до зала, переработанного с классом . Уже в прошлом году –
первом с момента открытия, в 2020-м – предполагалось, что грядет важное признание, оно витало в
воздухе. Но, как известно, заслуги и признание не всегда идут рука об руку. С другой стороны,
кулинарная линия Эмануэле Петрозино сразу же поразила меня своей точностью, его неприкрытой
смелостью, гармонией эстетики блюд с «веществом»: предложение Бьянки показалось мне
результатом глубоких и не в общем-то дочерей потребность удивлять. В системе, где процветает
приближение (часто выдаваемое за творчество), найти такого точного и внимательного к деталям
шеф-повара мне показалось необычным открытием. Одним словом, есть за кем следить.
Строгость Эмануэле, безусловно, проистекает из страсти, но также и из честолюбивого желания
делать свою работу в лучшем виде: не появляться, а прежде всего давать честный ответ на свои цели,
свою строгость и свое представление о кулинарии. Его ясность в выборе материалов, его
деликатность в работе с ними, его любовь к красоте при представлении их на тарелке напоминают
мне работы Антонио Гуиды, или Стефано Байокко, или Нино ди Костанцо, который для Эмануэле был
великим мастером. Ведь деятельность шеф-повара – это миссия, состоящая из компетентности и
мастерства, но также из щедрости и альтруизма, ведь уважение к тем, кто подходит к блюду, должно
быть первой настоящей причиной их труда.
Эмануэле не навязывает, как это делают многие шеф-повара, принимать их кухню во имя их
собственной ценности, а скорее предпочитает сопровождать в рамках целенаправленного, почти
острого пути, который хочет представить лучшее из итальянского репертуара вкусов, ароматов. ,
текстуры , цвета можно и нужно предлагать. Никакой самореференции в его кухне, которая, по сути,
является актом любви, как сказал бы великий поэт Мило Де Анджелис, который выходит за рамки
банальной ссылки на мелкое, банальное ожидание. Словом, кухня, которая, как и поэзия, не
нуждается в особых пояснениях.
Среди закусок Marchigiana со смешанным салатом из фруктов и овощей, сырых и приготовленных,
представляет собой элегантное, чистое блюдо, сочетающее в себе нежную текстуру сырого мяса с
овощной свежестью фантастического и хрустящего выбора.
Минестроне да … кобыла — это не просто произведение современного искусства, но для меня это
современное выражение того, как вы можете успешно передать эмоции. Среди первых блюд
культовые Тортелли с 36-месячным Пармиджано Реджано, обжаренным эскаролом, фасолью
Контроне и перцем круски — это мощный и приятный синтез того, насколько далеко могут зайти
некоторые продукты природы, от неаполитанских эскарол до перца и божественного пармиджано. в
течение трех лет, заключенных в элегантные шкатулки со свежей пастой, созданные поварами
бригады: каждая из них упоминается в меню рядом с каждым приготовленным блюдом, чтобы
подчеркнуть чуткое отношение Петросино к улучшению работы каждого.
Затем в последовательности блюд неожиданно появляется, а не «командуется», фантастический
спагеттон Херардо Ди Нола.
(в память о великом Ассанте), который примиряется с наследием Неаполя и побережья Амальфи и
относится к семье Яккарино: здесь, как и в Сант-Агате, вкус (и память) удовлетворяются в
беспрецедентной гастро-эмоциональной осанне . Что касается вторых блюд, то третье посещение
даст мне другие идеи: сейчас я хотел бы указать на блюдо, которое хорошо отражает любовь
Петрозино к красоте, которая делает этот Бранзино аль-верде с навязчивым определением каждого
ингредиента, гармонично присутствующим в блюдо. У меня осталось любопытство, которое Пятачок
градуировал в трех консистенциях, но я его удовлетворю позже. Для десертов, еще одной
первоклассной главы, я предлагаю шоколад и апельсин, гарантированную текстуру и сладость, а
также интерпретацию лимонного наслаждения, фантастическую, чтобы запомнить.
Я покидаю ресторан Bianca с некоторыми ощущениями и такой же уверенностью: Эмануэле
Петрозино не солист, а главный герой (что другое) чувствительности и опыта: он знает ценность
команды и умеет ее мотивировать, как настоящий дирижер.. И это недешево. Кроме того, мне
кажется, что, в том числе благодаря своему профессиональному прошлому (хотя он очень молод), он
способен сотрудничать с собственниками (они чистокровные предприниматели) в выборе лучших
даже включ ресторанного маркетинга. Ориентация, которая хорошо проявляется в выборе команды
первоклассных профессионалов, от Массимилиано Падована, чуткого, отличного (Паоло Теверини —
отличный гарант!) Массимо Россетти, идеального учителя комнаты (уже с Даниэлем Фейсеном на
предварительном просмотре) до Гайя Боттура, страстный сомелье, вежливый и внимательный.
Последнее, положительное дополнение: реорганизация значений блюд в меню означает
сбалансированное отражение позиционирования предложения структуры общественного питания:
безусловно, роскошь (номера и люксы в Bianca Relais не оставляют сомнений), но не предназначен
для очень мало. То есть: великая итальянская кухня она может и должна быть достоянием
человечества.
Цифры
Кухня: 9
Вина: 8
Обслуживание номеров: 9
Местоположение: 9
Атмосфера: 9
Итого: 44/50
