Настоящая художественная галерея в постоянном движении, которая становится зеркалом для ужина.
Несколько месяцев назад в Милане, в одном из символических мест города, в Галерее Виктора
Эмануэле II, открылась новая невероятная площадка. Это V Барт и Ресторан, ресторан и бар в Галерея
Вик Милан, роскошный отель, где переплетаются искусство, красота и дизайн, создавая
незабываемые впечатления.
Ресторан, который следует философии отеля, представляет собой настоящую художественную
галерею в постоянном движении, где чередуются и картины, и статуи внутри помещения. И именно
отсюда начинается и концепция ресторана. Точно так же, как вы смотрите на картину и делитесь ею с
другим человеком, рассказывая о ней, рассказывая о пережитом опыте и обмениваясь мыслями и
чувствами, так и для кухни V Барт и Ресторан. Как говорит нам управляющий рестораном Оскар
Кавальера, «у нас общая кухня».
Кухонную бригаду возглавляет Нестор Родриго Эрнандес, 1981 года рождения, родившийся в Тунхе,
на восточной горной цепи Анд. Колумбийское происхождение, которое в ходе его опыта
смешивалось со средиземноморской кухней. У руля бара Эрос Альтавела, 1989 года рождения,
молодой бармен из Маростики с международным опытом самого высокого уровня. Комнатой
управляет Фердинандо Гарсия Веласко, перуанец по происхождению, который сопровождает гостей,
чтобы открыть для себя многочисленные этикетки, а также к коктейлям, приготовленным барменом.
Итак, давайте направимся к открытию этого нового места прямо от Оскара и Фердинандо.
«Когда началось сотрудничество с Александром Виком и его женой Кэрри, идея заключалась в том,
чтобы найти новую концепцию ресторана для Галерея», — рассказывает нам Оскар. «Здесь,
собственно, уже есть различные гастрономические предложения, — продолжает он, — от
традиционного кейтеринга, до изысканной кухни Кракко, от Олдани с Кампарино, до классической
интернациональной кухни. Поэтому мы почувствовали необходимость создать новую идею, и для
этого мы начали с концепции радость жизни, радости жизни, и вокруг нее мы создали кухню. Нам
нравится, что клиент приходит к нам и хорошо проводит время с нами. У нас очень красочное меню,
и шеф-повар Эрнандес сумел идеально вписаться в задуманную концепцию. Наша кухня
средиземноморская с явным южноамериканским акцентом благодаря происхождению шеф-повара.
Но самое интересное, что большинство блюд может быть изготовлено заказчиком». Блюда в меню
фактически подаются вместе с рядом дополнительных ингредиентов, которые клиенты могут
комбинировать по своему желанию, в соответствии со своими вкусами или настроением в данный
момент.
«Эта радость жизни характеризует нас. Мы любим играть с ингредиентами, всегда ищем новые
вкусы. Мы иронизируем и не относимся к себе слишком серьезно, но мы очень внимательно
относимся к качеству сырья, которое мы выбираем с особой тщательностью и большой
серьезностью», — продолжает Кавальера.
Но для кого эта новая площадка? Мы спросили Кавальера: «Больше, чем цель, — это образ жизни,
который мы ищем, образ жизни, который хочет развлекаться, любопытен, ценит хорошую музыку.
Мы не смотрим на возраст людей, потому что мы ищем умственный возраст, а не возраст. Мы
нацелены на тех, кто хочет провести вечер в галерее, но в неформальной обстановке. Цены нашего
ресторана, по сути, не являются роскошью 5 звезд, и мы предлагаем возможность отведать наиболее
подходящее блюдо в любое время дня и вечера».
Наряду с более творческими предложениями шеф-повара в меню ресторана есть клубные сэндвичи,
гамбургеры и тосты. Линия кухни, не слишком привязанная к классическим параметрам ресторана.
Другая особенность заведения заключается в том, что блюда предназначены для совместного
использования, чтобы вы могли попробовать больше вещей. «Мы поощряем наших клиентов играть
с ингредиентами, давать волю своему творчеству, а также делиться выбранными блюдами со своими
друзьями, — подтверждает Кавальера, — и поэтому стол из нескольких человек может решить
попробовать больше блюд, разделив их, не тратя очень высокие цифры».
И именно в фирменном блюде раскрывается вся смесь Южной Америки и Средиземноморья:
Колумбия Миа Мор — это колумбийский суп, приготовленный в горах, откуда родом шеф-повар,
скудный суп, который подают с кусочком черный код сверху, аляскинская черная треска. Необычное
сочетание прекрасной рыбы и скудного супа.
«Это блюдо предлагается в сочетании со специальным коктейлем, — говорит Фердинандо Гарсия
Веласко, мэтр V Барт и Ресторан. где внутри коктейль на основе настоя попкорна в сочетании с
молоком из кешью, бурбоном и ромом». На самом деле, что характеризует ресторан, так это то, что
рядом с картой элитных вин предлагается сочетание коктейлей. «Список коктейлей варьируется от
классических и самых популярных до самых инновационных предложений с нашей подборкой «Это
не». Этот выбор коктейлей пересматривает более традиционные и, сохраняя ту же презентацию,
похожие цвета и вкус, предлагает их с совершенно другими ингредиентами, чем те, что
использовались в оригинальных рецептах», — продолжает Веласко. «Наш ассортимент коктейлей
очень широк и варьируется от тех, что хороши для аперитива, до тех, что подходят для ужина, и,
наконец, тех, которые больше всего подходят после ужина. На сегодняшний день люди очень
заинтересованы в сочетании коктейля с ужином, это предложение, которое очаровывает 80/90%
наших клиентов», — заключает мэтр.
В ресторане работает молодой персонал. «Мы создали новую, молодую концепцию, и нам нужны
молодые люди, но прежде всего дух, чтобы переосмыслить ее. Вот почему мы пытались привлечь
молодых людей, которые разделяют наш дух и уже ведут такой образ жизни. Таким образом, они
могут рассказать об этом более аутентично и искренне», — снова говорит нам Кавальера.
Заведение открылось в конце октября, и первые три недели у него все хорошо.
По рассказам Cavallera и Velasco, клиенты довольны, это новый опыт обмена, который им нравится и
который заставляет вас хотеть делиться еще больше, в том числе благодаря музыке, которая на
данный момент доступна только по четвергам с диджеем », но идея состоит в том, чтобы расширять
его несколько раз в неделю», — заключает Кавальера.
