Всегда в авангарде «панкультуры» Аньелли открыли собственную гостиную недалеко от Бергамо.
Болле — это больше, чем простой (и превосходный) ресторан для гурманов, это — в определенном
смысле — хорошая гостиная Каса Аньелли, флагмана семьи предпринимателей, которые всегда были
рядом с лучшими профессионалами общественного питания.
Решение открыть ресторанный бизнес родилось из любви и страсти, которые семья Аньелли всегда
испытывала к миру шеф-поваров и поваров в целом, профессионализму которых она способствует
своим ассортиментом профессиональных кухонных принадлежностей, в первую очередь кастрюль,
подходящих за лучшее кулинарное шоу. Мы находимся в Лаллио, в провинции Бергамо, в
нескольких километрах от съезда Дальмине с автомагистрали Милан-Венеция, недалеко от Череа,
тристеллати Витторио, в районе с большой плотностью гурманов. Территория, которая имеет в
общей сложности около десяти звезд Мишлен, уступая по количеству звезд только Ланге, Южному
Тиролю и побережью Амальфи. Более того, мало кто ожидал бы, что вдоль этой артерии, полной
мелких ремесленных предприятий, появится ресторан аналогичного качества, сильно отличающийся
широким представлением о кухне (и пространстве), балансе и строгости. Место с интимной и
непринужденной атмосферой, где можно пообщаться со своими собеседниками, вдали от суеты
«снаружи». Внимателен к эстетике, но также ориентирован на содержание. В намерения
Бальдассарре Аньелли входило создание здесь, рядом с выставочным залом компании, ресторана,
который был бы отличительным элементом семьи, местом, где можно было бы с гордостью принять
и рассказать о своем «высоком» представлении о кулинарии. Кухня, созданная с уважением к
материалам и технологиям, которая для создания или хотя бы приближения к совершенству
нуждается в подходящих кухонных инструментах. Название ресторана «Болле» олицетворяет
концепцию эволюции, понимаемую как первое кипение воды в котле, которое превращается в пар:
напоминание о непрерывном движении материала к собственной реализации и, следовательно, к
блюдо, которое затем подается на стол, благодаря его хронологическому измерению, которое
требует уважения ко времени.
Для достижения цели семья Аньелли сегодня рассчитывает на шеф-повара такого уровня, как Марко
Стаджи из Бергамо, на важный опыт Энрико Криппа (Пьяцца Дуомо ди Альба, три звезды Мишлен) и
на Стефано Арригони (Остерия делла Бругьера, одна звезда). , Джанкарло Пербеллини в Вероне, две
звезды. Стиль шеф-повара и его команды основан на уважении к материалу и исполнительской
точности, сочетании, которое кажется легко определяемым в теории, но которое, чтобы выразиться
конкретно, требует адекватных методов, а также наилучшего оборудования. выражается и
воспринимается в лучшую сторону.
«Наша первая миссия — объединить превосходство инструментов для приготовления пищи с
изысканностью и драгоценностью сырья, пытаясь предложить каждому посетителю возможность
получить уникальный опыт», — подчеркнул Бальдассарре Аньелли во время ужина со
специализированной прессой. Красноречивым примером этой философии является ризотто
«Золотое яблоко», подаваемое в драгоценной кастрюле, или чуть теплые спагетти «Тураничи»,
представляющие собой эмульсию из устриц, свежей козьей икры. Или, опять же, в фантастических
голубях, сабах, облепихе, бельгийском эндивии. Или в очень нежном Мороне с маслом фундука,
брокколи и ромашковой простоквашей. Если кухня Стаги будет продолжать в том же духе, не
предаваясь соблазнам маньеризма и схоластики, я думаю, нам будет что написать об этом
действительно хорошем шеф-поваре и в будущем. Исследования, выбор материала и страсть к
творчеству в сочетании с интимной атмосферой, сдержанно мягким и ненавязчивым освещением, а
также внимательным и вежливым обслуживанием номеров являются сильными сторонами
ресторана Bolle вместе с богатой картой вин. предложений Оробич и Франчакорта, а также очень
действительных лейблов из остальной части Италии и мира.
