Шеф-повар Сальваторе Морелло возглавил знаменитый ресторан Parma: это наш опыт
Как и в жизни, перевернуть страницу и пойти по другому пути на кухне — это всегда трудный и
смелый выбор. После плодотворного опыта работы с творческим и культовым шеф-поваром Терри
Джакомелло семья Поли, работающая в сфере общественного питания более пятидесяти лет,
сделала выбор в пользу решительного изменения пути вкуса; под командованием пожаров
Инкиостро, ресторана на окраине Пармы, теперь работает шеф-повар Сальваторе Морелло.
Выпускник 1984 года, родом из Катандзаро, шеф-повар Морелло, несмотря на свой юный возраст,
уже может похвастаться чрезвычайно богатой учебной программой, полной важных событий за
пределами национальные границы: в тевтонской земле, на звездных кухнях Эссенцы в Берлине, да
Винчи в Кобленце и во Франции, при дворе двух священных монстров, таких как Алан Дюкасс и Поль
Бокюз. Опыт, который обогатил культурный багаж Морелло и глубоко повлиял на его кулинарную
философию, состоит из строгости, утонченности и очевидных загрязнений.
Навыки и идеи калабрийского шеф-повара превосходно поддерживаются внимательным,
скрупулезным персоналом, который в том, что касается сочетания, является динамичным,
инновационным и без малейшего страха перед смелостью. Утонченность и элегантная сдержанность,
присущие ДНК ресторана, служат фоном для этого идеального сочетания столовой и кухни;
жемчужина редкой красоты, которая даже на нижнем этаже скрывает драгоценности, способные
лишить вас дара речи, такие как погреб, настоящий энологический музей, украшенный более чем
тысячей этикеток. Меню шкварков, предложенное шеф-поваром Морелло, в котором качество сырья
играет фундаментальную роль; это случай устрицы Жилардо, пикантная нота которой идеально
сочетается со свежей и острой гранитой Каламанси. В дополнение к устрицам есть много
«приветствий» от шеф-повара, все из которых характеризуются приятным вкусом и определенно в
сердцах посетителей, например, вкусный конус с тартаром из телятины, желтком, авокадо и икрой,
блюдо, которое мастерски открывает желудок для последующих курсов. В дополнение к этой
подборке приветственных лакомств белый Торронтес Сан-Педро-де-Якочуя 2019 прибывает прямо из
Патагонии. Французское влияние и хирургическое внимание к кулинарии — неотъемлемая часть кухни
Морелло; кристаллический пример можно найти в голубе, тщательно приготовленном в туше,
кукурузном соке, сельдерее, приготовленном в хлебной корке, ризотто из лебеды с бедром,
жареном луке, солянках. Обволакивающая сладость кукурузного соус божественно дополняет
нежного и сочного голубя. В сельдерее зеленая и освежающая нота, явно центральноевропейская.
Как уже отмечалось, знания и креативность являются почти неотъемлемыми характеристиками для
Инкиостро, поэтому с шотландским лососем, приготовленным в масле, приправленным морскими
водорослями и виноградными косточками, морским гелем, пюре из зеленого карри, цветной
капустой в скаче, барьеры и ложные догмы о сочетании рушатся: Выбранная комбинация на самом
деле является чаем Улун Те Гуань Инь с нежным и ярко выраженным цветочным вкусом. Свежая
паста с начинкой из говяжьей щеки, черной капусты, ростбифа, мусса из топинамбура и трюфеля
представляет собой яркий пример того, как изысканная еда может быть приятной и чрезвычайно
приятной как для ума, так и для желудка. Округлые, решительные вкусы, с прожилкой аромата,
которая щекочет вкусовые рецепторы и, как фотокамера, фиксирует настоящий экстаз вкуса. Чтобы
поджарить этот шедевр, мы летим на Дальний Восток с саке Джунмай Уроко Ямахаи. Блюда следуют
одно за другим в быстром темпе, пока не появится бузина, десерт с сильной фруктовой тягой,
состоящий из мусса из черной смородины, апельсинового шербета, пряного сока из красного
апельсина и намелаки из цветков бузины. Вкус убаюкан нежными цитрусовыми нотками, которые
грациозно пробегают по улицам вкуса. Чтобы расшифровать и приглушить этот папиллярный экстаз,
глоток Самогон Ежевика Оле Смоки, культового и исторического виски из Штатов 2022 года
