Аннализа и Дженнаро Альфьеро являются частью неаполитанского гастрономического ренессанса
со своим рестораном.
Открытие после пандемии само по себе является мужеством. Открытие после пандемии приносит с
собой силу, полную энтузиазма. Это случай Братаны и Бан, новой среды обитания для гурманов.
Идея исходит от двух очень молодых умов, Аннализы, 29 лет, и Дженнаро Альфьеро, 35 лет. Два
молодых брата воплощают свою решимость в акте, который, несомненно, ставит Братаны и Бан в
настоящий неаполитанский гастрономический ренессанс. Аннализа и Дженнаро с первой разработки
проекта ясно представляли себе, к какому горизонту стремиться: превосходство в предложении
блюд и вин и элегантность в залах ресторана. Детали никогда не ускользали от их внимания, и
поэтому все мастерски посвящено высокому качеству. На кухне, например, основное внимание
уделяется большому выбору продуктов, мясных нарезок и способов приготовления. Большой
поворот был доверен талантливому Давиде Лоффредо, очень молодому шеф-повару, который в свои
25 лет имеет богатый опыт: выросший при звездном дворе Европы, среди его опытов мы хотим
вспомнить опыт Луиджи Трамонтано в Террацца Боскет. ресторан гранд-отеля Эксельсиор Виттория в
Сорренто; тот, кто затем видит его в ресторане La Serra отеля Ле Агави в Позитано в роли начальника
игры; это все еще на кухнях Maxi, 1 звезда Мишлен в отеле Капо Ла Гала в Вико-Экуенсе, а в зимний
сезон он видит его в качестве шеф-повара в 5-звездочном роскошном отеле Carlton в Санкт-Морице,
Швейцария. Настойчивость и подготовка привели его к разработке меню, представляющего собой
вариацию изысканной кухни из булочек и мясных блюд с центральноевропейским вкусом. Аннализа
рассказала нам в нашем интервью, с нежностью своей красоты, со всем энтузиазмом проекта:
«Внутри этой мечты, — рассказывает она нам, — была идея создания изысканной среды, мы не
хотели классический гамбургер. ресторан, но мы с братом хотели совершенства, исследования,
интернациональности, и все это в элегантном, но недалеком месте». У Аннализы большие черные
глаза, ее голос вибрирует, полный эмоций, когда она говорит о своей мечте, но неизбежно эта
черная тень на мгновение угрожает ее сладости: «ковид помешал нам открыть то, что уже было в
смете до того, как случилась катастрофа; мы верили в это даже больше, чем раньше, и поэтому летом
2020 года мы, наконец, решили открыться, несмотря ни на что». Можно подумать, акт активной
надежды! Безудержное мужество, которое, позвольте нам, принадлежит неаполитанскому народу.
Так начинается история Братаны и Бан. Но давайте посмотрим конкретно на его изысканное
предложение. Разговор с шеф-поваром Лоффредо означает вход в его меню: звездный ресторан
принимает участие в приготовлении, приготовлении и подаче бургеров и блюд. В центре внимания
ресторана всегда находится булочка, круглый бутерброд, приготовленный Пекарня Често по
эксклюзивному рецепту, который отвергается как блюдо высокой кухни, играющее на разных
текстурах, ароматах и вкусах. Сэндвичи, которые вы никогда раньше не пробовали, этот вкус
исследований и экспериментов, внимание к методам приготовления мяса и подлинность сезонных
гарниров сочетаются инновационным и удивительным образом. Мы немедленно спрашиваем его о
его влиянии и вдохновении.
Классная кухня, которая объединяет людей, что вы думаете о кулинарии?
Кухня, которую я люблю больше всего, состоит из блюд, которые совсем не очевидны, и с
необычными сочетаниями, чтобы удивить и поразить клиентов. Моя главная цель состоит именно в
том, чтобы максимально удовлетворить клиентов, а затем, выполнив хорошую работу, возможно,
получить какое-то важное признание, которое может вознаградить меня и мою команду за страсть и
преданность делу.
Размышляя о бутерброде, давайте представим блюдо попроще, (нетривиальное, конечно), мы
знаем, что ваша школа высокого уровня, как вы умудряетесь перевозить его в бутерброде?
Для меня даже бутерброд может иметь харизму важного блюда, и на самом деле это то, что вы
чувствуете, когда пробуете каждый бутерброд в меню. В каждый я вкладываю исследования,
эксперименты и сочетание разных вкусов и разных текстур.Даже список десертов заслуживает
внимания, куратором которого является Микеле Каннаваччуоло, шеф-кондитер команды Дженнаро
Эспозито делла Торре дель Сарачино. Меню, которое варьируется от ценного и вкусного тирамису с
кокосом, арахисовым маслом и кофейным мороженым, до Трюфель и ваниль, баварского крема из
лесных орехов с оливковым маслом первого отжима, трюфелем, ванильным мороженым и
молотыми миндальными печеньями. Еще одна новинка этого молодого заведения — коктейль-бар:
доверенный мастерству Джузеппе Эспозито, родившегося в 86-м году, неаполитанца, в возрасте
двадцати лет прилетевшего в Лондон учиться у лучших, так у простого бармена исторического бара
Ivy клуб он стал главным барменом Небесный сад в Лондоне и, наконец, Arros Qd, лондонский
ресторан звезды Quique Dacosta. В Bros And Bun он вкладывает все свои международные знания в
миксологию идентичности, утонченную и порой хореографическую: его 9 фирменных коктейлей
отражают в смесях стиль, элегантность и вкус кухни шеф-повара Лоффредо, не зря он предлагает
идеально сочетается с коктейлями Пусть смелость, энтузиазм и решимость Аннализы и Дженнаро
Альфьеро и всей команды всегда наполнят Братаны и Бан.
