Ресторан в Барбареско, любимый знаменитым Анджело Гая, является прекрасным примером того, как традиционная кухня может быть современной.
Охваченные потребностью искать новые эмоции или подтверждать свои ожидания, мы иногда
сталкиваемся с ситуациями, в которых превалирует желание удивить, а не желание выразить с
откровенностью и искренностью четкую и последовательную кулинарную линию, честную по сути.
предложения., понятные в ароматах, сделанные с любовью. Персонализмы, гипермедиа,
контаминация, чрезмерное использование псевдоинновационных материалов, предложения
дегустационного меню (часто навязываемые для столов с более чем четырьмя посетителями) со
слишком большим количеством голосов превращают лучшие намерения многих поваров (даже
хороших, ради бога) в экспериментальные постановки, которые претендовали бы на то, чтобы
завоевать покупателя. Однако в действительности последний покидает ресторан по окончании
трапезы с ощущением, что «чего-то не хватает». Все на вид идеально, сказочный амулет-буш, блюда
заоблачных цветов, безупречный сервис, но почти ничего запоминающегося, что заставляет сказать:
«да, я скоро вернусь». Поэтому настало время начать искать то «что-то большее» (или, возможно,
меньшее), что заставляет вас наслаждаться и чувствовать себя хорошо, что только некоторые
аутентичные траттории, способные предложить идеально приготовленную местную кухню, в среде,
где преобладают простота и сопереживание. в состоянии предложить. Конечно, найти их непросто
(многие, слишком многие траттории — это всего лишь рестораны-кормушки), но, обыгрывая
территории с интеллектом, случается наткнуться на настоящие заведения хорошей, простой, иногда
отличной кухни. Это правда, что ресторан «гидов» (мишлен в primis) привлекает международный
туризм, который отдает предпочтение в своем выборе посещению звездных ресторанов с одним или
несколькими «макаронами». Их часто возглавляют отличные повара, и, надо признать, они являются
нашим флагманом. Мы посещаем их часто и с любопытством, но также и с осторожной критикой.
Но, параллельно с изысканными «молохами», есть и другие рестораны, о которых меньше говорят,
но которые дорогого стоят. Более того, в обществе вновь возникает потребность в поиске
аутентичных тратторий, способных выражать нетривиальную приверженность своей территории и
искреннее внимание к ожиданиям клиентов, предлагающих традиционные блюда, в том числе
православные, но сделанные современными за счет интерпретаций, учитывающих вкусы и
тенденции. Здесь заключается разница в знании того, как приготовить современные блюда, которые
вошли в историю нашей региональной кухни. Пообедать в Trattoria Antica Torre di Barbaresco —
лучший способ понять эту концепцию. Во-первых, это семейный ресторан, по-настоящему
«семейный», в котором роли четко определены и каждый отвечает за свою часть: Маурицио
Альбарелло по прозвищу «Король тахаринов» (Рене Редзепи, датский шеф-повар Noma , является его
большим поклонником и широко известен в Дании, где Маурицио хорошо известен), представляет
собой концентрат страсти и техники, а также опытный подбор материалов. Среди прочего, он был
ответственным за создание флаговой тарелки Antica Torre, легендарного Таджарин, прекрасного и
элегантного блюда, где идеальный, очень тонкий срез пасты скрывает большую точность и
скачкообразное внимание к деталям. А равиоли дель плин со сливочным маслом и шалфеем, баттута
ди фассона (пьемонтский, как обычно) вместе с вителло тоннато являются неудивительными
примерами того, как традиционные блюда могут оказаться главными героями насыщенного вкуса, но
редкого баланса. где количество не берет верх над качеством, а соединяется с радостной гармонией
и современным духом. Его сестра Стефания, другой повар, позаботится о других блюдах в меню
(необходимые, а не пробеги, которые можно запомнить). Я думаю о запеченном кролике с гарниром
из свежих сезонных овощей, телячьей мышце в барбареско с овощами, идеальных десертах, которые
предлагаются в конце: запеченный боне, панна-котта, пирог с фундуком («круглый и нежная
«Лангарола»), шоколадная салями. Или пирог, подайте мне в конце необычайной
последовательности блюд, характеризующихся вкусом, чистотой и балансом. Слушать Маурицио,
когда он рассказывает о своих блюдах, — увлекательное занятие, из которого вытекает мастерство
техники и огромная страсть, та же страсть, которую другая сестра Паола вкладывает в приветствие
клиентов, успокаивая их, с искусным профессионализмом. Короче говоря, командная игра работает.
Три брата, которым в столовой помогает юный Адриано, — сила природы. Четвертый брат,
Алессандро, энолог (он работает на винодельне Гая, в нескольких метрах, на той же виа Торино). Все
четверо детей искусства, того самого Чинто Альбарелло, которому мы обязаны основанием бизнеса
и, прежде всего, его успехом начиная с девяностых годов. Cinto, к сожалению, скончался в 2005 году,
живет в исторической памяти этого места, и мы обязаны первым большим пониманием кухонной
линии, которую Antica Torre всегда поддерживала. Надо сказать, что мой вкус в Древняя башня стал
еще более захватывающим (и, безусловно, способствовал моему решению написать об этом), когда я
сидел за столом с Анджело Гая (и его сыном Джованни): компания, кроме того, что чрезвычайно
важно, что сделало гастрономический опыт еще более увлекательным. В том числе благодаря
продегустированным винам: по порядку, Россия-Басс 2020, Барбареско 2018, разбрызгиваемое 2018.
Три выдающихся винтажа, предназначенных для большой эволюции. Чистые эмоции, мы можем это
гарантировать, идеально сочетающиеся с блюдами Альбарелло, столь же откровенными и
очаровательными вне времени. .
Число
Кухня: 8 Вина: 9 Обслуживание номеров: 8 Расположение: 7 Атмосфера: 9 Всего: 41/50
