Шеф-повар миланского ресторана Ceresio 7 рассказывает через свои блюда о изысканной
исследовательской работе по этому вопросу. И результаты потрясающие
Когда на кухне есть желание, потребность и достоинство бытия, тогда это новый вкус. Какой бы
ингредиент и тип путешествия ни обещали, это блюдо проявляет себя как эффективный опыт.
Эффективен, потому что обладает способностью производить эффект, эффективен, потому что
способен оправдать ожидания. Однако, чтобы быть таким и удовлетворительным, опыт должен
принять провокацию полного погружения да в ароматы, но и в другие нюансы, заданные
местоположением.
Сумма этих дополнений и будет правильной атмосферой, той, которую мы ищем, той, которая для
нас становится местом погони, потому что она способна остановить время в нашем плотном графике.
Церезио 7 именно такой. Место, где элегантность никогда не бывает далеко. Слегка ретроатмосфера, которая, не впадая в китч, переносит нас в нью-йоркский стиль 1940-х годов.
Простая и минималистичная скатерть, внимательное, но не навязчивое обслуживание делают этот
ресторан любимым местом для тех, кто хочет весело провести время за столом. И именно здесь
происходит исполнение обещания Элио Сирони.
Элио Сирони, шеф-повар, который возглавляет Ceresio 7, представленный на les Collectionneurs,
также в последнем выпуске, прослеживает путь вкуса, с которым он прикладывает руку и свои
исследования в приграничной кухне. Не горизонты, места или ингредиенты, а еще одна
возможность, которая реализуется посередине, приземляясь на вызовы, которые выигрывают в
своих вкусах.
Его блюдо — игра, и его употребление — активное участие в игре. Другими словами, это полно
веселья. И весело оставить текстуры (которые остаются четко определенными) на заднем плане,
чтобы почувствовать мужество Элио во рту, фон его кухни, мудрую дозу кислотности, которая
отличает каждое из его блюд.
Красота Сирони — это не место, а проход.
Через миры, которые у него в кармане, через туры по местам, которым он оставил свою подпись,
через конкретность и вызов, которые он предлагает в блюдах.
Потому что, если вы часто видите боттаргу, Сирони нарезает ее на ломтики в своем тартаре из
амберджека, несомненно, создавая грозный умами. Как и все меню, где осьминог фарширован, а
поросенок перо. Средиземноморский элемент остается лейтмотивом предложения Элио Сирони, но
это не мешает ему выдумывать свой сюрприз.
И в этом его прикосновение, его подлинность.
В Милане, который бросает вызов небу, Ceresio 7 — его несуществующий остров.
