В фазе восстановления, после пандемии и войны, желателен возврат к «основам», не только на службе у вина
После более чем двух лет пандемий, карантинов, чрезвычайных ситуаций и проблем именно в
воздухе все запускалось «как на ракете». Разве что снова остановиться, в паузе для размышления (и
тоски) вынужденной, связанной с ужасающей и вообще неожиданной войной между Россией и
Украиной. Сейчас, когда восстановление, несмотря на многие проблемы, казалось, началось,
международное равновесие возвращается к беспрецедентно критической фазе. Однако нам остается
только надеяться, что все наладится относительно быстро и что вновь вспыхнувшие страсть и
энтузиазм смогут метаболизироваться и дать возможность для нового выздоровления. Есть надежда,
что эти ценности будут сочетаться и с другими фундаментальными аспектами, также очень важными
для тех, кто работает в нашем секторе, которые называются: строгость, техника, разумность,
уважение, последовательность. Это правда, что творчество, если оно талантливо, должно иметь свое
пространство, но также и правила никогда не должны быть забыты в этом вихре всеобщего
волнения, чередующегося с моментами тревоги за будущее. Заботы, которые в определенные
моменты берут верх над размышлениями, стратегиями, среднесрочными программами. Я имею в
виду, что никогда, как на этом историческом этапе, необходимо иметь мужество, возвращаясь к тем
«основам», которые составляют основу профессии.
Поэтому необходимо положить конец аппроксимации, которая даже в нашем секторе может иметь
разрушительные последствия. Я имею в виду своего рода импровизированное «дерегулирование»,
которое во имя свободного предпринимательского духа буквально вторгается в ресторанный бизнес
с явно модными, экстремистскими, а иногда и иррациональными лозунгами. Сектор общественного
питания очень сложен (где профессионализм имеет значение), иногда кажется, что он вернулся на
землю завоеваний тех, у кого больше экономических и финансовых возможностей для
инвестирования в сомнительные операции и, прежде всего, далеки от анализа, изучения рынка. .,
выводы. Здесь речь идет не о выборе между сохранением и обновлением, а об ответственности и
уважении к потребителю, не навязывая во что бы то ни стало противоречивых форматов, а
способствуя его эволюции и отвечая на реальные потребности.
Позвольте нам пожалеть (и пожелать нам возобновления присутствия в залах наших ресторанов,
винных баров, винных баров., которые слишком долго были закрыты) идеальную фигуру
управляющего рестораном (когда-то называвшегося мэтром) или сомелье, который знает не только
вина, которые ему подают, но и правила гостеприимства. И чей профессионализм всегда исходит от
клиентов как отличный пример, человеческий и родственный. Ну, а если и есть возобновление, то
мы хотим, чтобы оно характеризовалось подходом не слишком «богослужебным», но и не слишком
«да здравствует приходской священник», в котором возможно все и всему противоположное…
