В Италии это, возможно, не слишком учитывается. Но стартап заботится о его распространении по стране
Это очень приятно, свежо и интригующе. В нем такое же содержание алкоголя, как в пиве, но он не
содержит глютена, и по сравнению с вином в нем меньше сульфитов и сахаров. Тем не менее, в
Италии это никогда не считалось таким важным. Мы говорим о сидре, сброженном, точно таком же,
как нектар Бахуса. Вместо винограда здесь главное действующее лицо — яблоко, гораздо реже —
груша. Его происхождение во Франции и Нормандии восходит к средневековью, хотя первые
известия приходят из Египта, еще до нулевого года.
Мы в Так вино, так и еда решили рассказать об этом, потому что это действительно заслуживает,
начав с самых употребляемых яблок и того, что они дают: кулинарные яблоки дают кислинку,
десертные яблоки дают аромат и сладость, яблоки для сидра придают характерный аромат и горечь.
их дубильных веществ. Смешивая разные сорта, получают разные вкусы и ароматы. Итак, мы
отправились в виртуальное путешествие по Европе, познакомившись с местами передового опыта в
выращивании яблок и полученной продукции. В выборе нам помог Чезаре Марескотти, молодой
предприниматель, который вместе с Чезаре Джованетти и их отцами в 2016 году создал стартап
«Итальянские сады» для импорта и распространения сидра по всей Италии, основав бренд Сидр и
сидр. простая электронная коммерция для продажи, но имя, под которым можно создавать культуру
в Интернете с сайтом www.sidroandcider.it и в области ярмарок и мероприятий.
Подлинный — мы находимся во Франции на границе между Нормандией и Бретанью, на винодельне
Валь-де-Ранс. Все началось в 1953 году, когда 12 производителей яблок решили разделить средства
производства и распространения. Поэтому они основали кооператив Ассоциация Селье в Плёдиенсюр-Ранс в Кот-д’Армор. Сегодня производителей 400. Они создают линейку со многими вкусами,
потому что сидр тоже можно ароматизировать. Есть сладкое, брют, с грушей, а также с лимоном и
имбирем, с ягодами, с малиной. Аутентичный Ду вызывает восхищение благодаря сильным нотам
кисло-сладких сидровых яблок сортов Бедан и Джудор, за которыми следуют карамельные ароматы
и нежные медовые тона, которые сливаются во вкусе. Это очень легко. Очень хорошо сочетается с
пирогами, тайской едой, мясом на гриле. Бутылка 330 мл, крепость 2%, 3,60 евро.
Малей — Мы спускаемся в долину Аоста в Малей, одно из древних названий Монблана. Здесь
известный винодел Джанлука Теллоли, понимая, что климат не подходит для виноградников,
возвращается, чтобы предложить этот традиционный напиток, который веками присутствует на
столах во многих деревнях. Станьте одним из ведущих мировых экспертов по яблочному сидру,
получив два золота в 2019 году, одно на Мир Сидра, а другое на Сигса, снова подтвердив золото на
Мир сидра 2021. Среди различных этикеток предлагает Мале дю Сен-Бернар, сидр из сладких яблок.
, плоды сборки яблок Раванце, Рейнетта Валле д’Аоста и яблок Шамониард Мод и Круазон де Бусси
из долины Шамони.
Связующим является яблоко Маленькая желтая, произведенное недалеко от древнего аббатства
Клаво. Он имеет золотистый цвет, дает ощущение спелого яблока, во рту характеризуется приятной
кислинкой и убедительным оттенком груши. Прекрасно сочетается с блюдами из тыквы и каштанов, а
также в конце трапезы с фруктовыми десертами. Бутылка 750 мл, крепость 3%, 13 евро.
Хойла — Мы переезжаем в Южный Тироль вместе с Хойла, что является не только названием
приветствия на местном диалекте, но и названием сидра, который два брата Филипп и Стефан
Зингерле производят с 2014 года вместе со своим другом Максимилианом Альбером. После многих
лет напряженной работы, бесчисленных проб и испытаний они создали свои заводы в Кортине,
откуда ежегодно выходит 200/300 тысяч бутылок, каждая из которых состоит из 3-х яблок. Рецепт
является результатом исследовательской работы, проведенной экспертами из Университета ХериотВатт в Эдинбурге, Шотландия. По сути, Хойла — это сочетание лучших британских производственных
традиций с аутентичностью и мастерством альпийцев при абсолютной приверженности качеству.
Награжден Золотой помпой в номинации «Лучший продукт 2015 года» в категории негазированного
и игристого яблочного сидра и яблочного просекко. Он светло-желтого цвета и обладает
интенсивным ароматом. Вкус начинается умеренно сладкий с низкой кислотностью. Во вкусе
средние красные яблоки, легкая нотка яблочного сока, мед с горчинкой. Кроме того, винная нотка и
стойкое послевкусие карамели с легкой терпкостью. Бутылка 280 мл, крепость 5,5%, 3,20 евро.
Аспалл — Летим в Лондон, потому что в графстве Саффолк, расположенном дальше на север,
находится Аспал Сайдер, один из старейших домов по производству сидра, основанный Клеманом
Шевалье, который продолжает производить яблочный сидр с 1728 года. Здесь только делают один
урожая в год, я сейчас на 293-м. Это винодельня с почти 300-летней историей и опытом. Сидр
называется Imperial в честь незабвенного дедушки Дж. Б. Шевалье, получившего награду на Imperial
Фруктовое шоу в 1921 году. Они используют столовые яблоки, что является аномалией в Англии.
Но начали они оттуда, из того, что считалось чем-то вроде лондонского сада. Это очень крепкий сидр,
потому что они используют смесь с добавлением сахара мусковадо, типа коричневого сахара
темного цвета, нерафинированного, к которому добавляется процент патоки. У него очень
специфический вкус, больше похожий на вино. Прекрасно сочетается с дичью, запеканками из
баранины, фазаном и крепкими сырами. Бутылка 500 мл, крепость 8,2%, 4,95 евро.
Соблазненный. Давайте отправимся в Северную Ирландию, недалеко от Лисберна, в довольно
молодой сидровый дом, основанный бухгалтером Дэви Апричардом в 2009 году. Свой первый
яблочный сидр Дэви сделал в 2010 году, но уже через два года он выиграл приз Золотая награда в
категории «Ирландский национальный сидр». С тех пор он ежегодно получает как минимум одну
национальную награду.
В основном используются яблоки из графства Арма: Брамли, классифицированные ЕС как ЗГУ за их
чистый, уникальный и острый вкус, и Упричардс, яблоки для сидра особого качества из графства
Типперэри. Среди различных лейблов Бузина r — среднесухой, очень легкий и фруктовый сидр с
характерными тонами бузины, розово-золотого цвета. Бутылка 500 мл, крепость 4%, 4,80 евро.
Трабанко. Отправляясь в Астурию, мы отправимся в Трабанко, большую семейную винодельню, одну
из старейших в Испании. У них есть особая характеристика, потому что они используют только и
исключительно сидровые яблоки. Они делают кислые сидры с уксусными оттенками, идеально
подходящие для гурманов, уже привыкших к дегустации. Напиток рекомендуют наливать сверху, то
есть ставить бутылку над головой, чтобы опустить ее в стакан, удерживаемый на уровне колен.
Метод, используемый для улетучивания уксусной части, точно такой же, как в Англии для некоторых
коктейлей. Бутылки совершенно уникальные, как шампанское. Poma Aurea, натуральный брют, в
котором используются только Регона это Ракса, два сорта астурийских яблок, которые
ферментируются в бочках из-под каштанов, является одним из примеров. С первого глотка вы
можете почувствовать ароматы садовых цветов и ромашки, которые заканчиваются инжиром и
изюмом. Во рту вкус течет равномерно, оставляя после себя очень гармоничное и достаточно сухое
воспоминание с древесными нотками. Идеально подходит к блюдам из риса, морепродуктов или
рыбы. Бутылка 750 мл, крепость 6%, 12,60 евро.
