Знаменитая винодельня рассказывает о своем стиле: энолог Федерико Ради и генеральный
директор Джампьеро Бертолини говорят в эксклюзивном интервью
Их дегустация в течение вечера позволила нам ощутить, хотя бы в двух словах, Равновесие или
состояние гармонии между человеком, природой и временем, которое уже можно увидеть в напитке
из больших бокалов, в которых они подавались, выражая к в то же время неразрывной гармонии с
этой реальностью, абсолютным мифом, созданным в 1888 году рукой Ферруччо Бионди Санти. В
конце статьи краткие технические и нетехнические презентации обоих вин.
Мы также смогли пообщаться, сначала с Федерико Ради, который доверился нам: «Мы очень
гордимся тем, что после отбора в 2017 году нас выбрали на роль технического директора одной из
самых известных винных традиций в мире, не только в Тоскане, как я, но эта роль, как вы можете
догадаться, предполагает массу небезразличных обязанностей». Убедившись, что с момента его
инаугурации прошло пять лет, «я прибыл, — указывает Федерико, — с пятнадцатилетним опытом,
который я до сих пор считаю отправной точкой, а не точкой прибытия, — и все же, спустя еще пять
лет, я продолжаю спросить себя в обсуждении. Моя работа поддерживается командой, чтобы
разделить не только обязанности, но и в то же время обогащать и стимулировать». Затем
комментарий продолжается: «Наша работа создает и дарит большие эмоции. Это само вино дает
нам это, оно вызывает страсть в нас, кто это делает. Мы должны уважать все, что представляет собой
большой опыт Бионди-Санти, тот факт, что история этой волшебной территории берет свое начало от
персонажей этой семьи».
По сравнению с 2017 годом мы попросили рассказать самые значимые моменты за эти годы.
«Каждый шаг, — продолжает Ради, — связан со всем, что было сделано и что было передано нам
семьей, поэтому из моего поселения и из поселения Джампьеро Бертолини мы начали,
поддерживаемые технологиями, пытаться понять между Другой причиной является чрезвычайная
неоднородность почв пяти различных областей, которые у нас есть. Мы находимся на северовосточной стороне холма Монтальчино, начиная с разных высот от 180 метров в Пьевеккья до 500
метров в Тенута иль Греппо. Не случайно стиль Бионди-Санти так хорошо определен. Я считаю, что
это зависит от того факта, что мы находимся в более прохладных районах, которые первыми
попадают на солнце по утрам, что свежесть и танины, обнаруженные в стекле, в значительной
степени связаны с выдержкой. Мы не должны забывать о проблеме почвы, которая, несомненно,
играет важную роль, учитывая, что 80/85% каждой лозы находится под землей. Благодаря
исследованиям, которые мы провели в эти первые годы, мы понимаем составляющие контекста,
таким образом, нам удается понять, что было сделано в прошлом, чтобы перенести его в будущее с
максимально схожими характеристиками. Это потому, что нет желания менять стиль этого вина,
который четко определен, стиль, который делает свежесть, танины, стойкость и большую стойкость
его основными характеристиками. Новые винтажи были унаследованы от предыдущего руководства,
когда в отношении Riserva 2015 года решения принимались вместе с семьей, а в отношении Brunello
2016 года мы работали самостоятельно. С этой Riserva, по прибытии, мы поняли, какая
экстраординарная эволюция дерева была проведена за эти годы, чтобы территория, урожай и стиль
этих вин могли быть переданы в бокале. В подвале винификация традиционная, где моя роль
заключается в том, чтобы сопровождать виноград, полученный с двенадцати участков, которые мы
идентифицировали в ходе наших почвенных исследований, основываясь, прежде всего, на типе
почвы».
Затем мы поговорили с Джампьеро Бертолини. «Моя задача, — рассказывает он Так вино, так и еда,
— в конечном счете вернуть Бионди-Санти в элиту лучших вин мира, в которой оно находится уже
очень долгое время, сильное в своей истории, превосходящее сто пятьдесят лет. Что касается того,
как этого добиться, я думаю, что это начинается, прежде всего, с того факта, что этот новый проект,
созданный неитальянской семьей, вызывает доверие, начиная с производственной работы. В
последние годы мы очень прозрачно закладывали основу для будущего, и по этой причине мы
принимаем людей в Поместье Греппо, чтобы они могли лично прикоснуться к тому, что мы делаем,
тем самым демонстрируя плоды наших действий. Мы также инициируем коммуникационный
дискурс, чтобы заново представить этот бренд, потому что в последнее время он был иконой,
которая оставалась пыльной на полках. Это во всем мире, а не только в Италии. Другой аспект
заключался в том, чтобы создать более разреженное распределение в мире, потому что когда BiondiSanti была приобретена в нескольких странах с большим количеством вина. И это прямо
противоположно тому, что мы должны делать. Таким образом, он был полностью изменен, создавая
серьезное напряжение на рынке, сочетая его с дегустацией наших вин, рассказывая о том, что мы
делаем, вместе с нашей историей, тем самым получая гораздо более высокую реакцию, чем наши
ожидания. Когда я пришел в Estate, у меня был план на десять лет, и сегодня мы опережаем мой
график на два года, я думаю, потому что эта компания уже имеет большую силу. Мы адресуем эту
активность США, самому важному рынку, Англии, Китаю, где дела идут очень хорошо и где,
единственный случай, есть больше импортеров, Гонконгу, чтобы назвать наиболее значимые, чтобы
также перехватывать мнения. лидеры, которые нас поддерживают. Италия важна для нас, и на
данный момент мы посвящаем ей 30%, 35% производства, что, я считаю, довольно много». Затем
добавил: «Говоря об имидже, в последние годы мы произвели рестайлинг этикеток, продиктованный
некоторыми потребностями, которые, я думаю, уловимы опытным глазом. И Riserva, и Brunello были
идентичны, только Riserva была написана на воротнике, поэтому мы изменили его, написав вместо
этого на основной этикетке. Это потому, что в ресторане перепутали вина, и поэтому это было
больше делом практики».
На наш вопрос о бочках, в которых очищаются эти великолепные вина, Бертолини уточняет: «Мы
вложили средства в погреб, учитывая, что часть бочек для выдержки и выдержки уже
недействительна, оставив итальянского производителя Garbellotto (всегда поставщика Biondi-Santi,
ред. ) из славонского дуба объемом от 10 до 50 гектолитров. За последние четыре года этот
показатель увеличился примерно до 45%. Мы также выбрали меньшие размеры, потому что
параллельно мы обсуждаем деление виноградников на участки, как недавно упомянул Федерико
Ради, при котором размер бочки может таким образом адаптироваться к вину, полученному с
каждого отдельного участка».
Перед отъездом мы спросили, как Бионди-Санти относится к социальным сетям и тому подобному
общению. «Когда раньше, — заключает Джампьеро, — я говорил о начале общения, я также имел в
виду социальные сети, в отношении которых мы избирательны, выбирая только Linkedin и Instagram,
где мы в основном позволяем другим говорить и отвечаем, публикуя сообщения лишь изредка. «.
БРУНЕЛЛО ДИ МОНТАЛЧИНО РИСЕРВА DOCG 2015 Величественное, плотное и плотное вино,
соблазнительное и полное очарования со сложным букетом и ласкающим вкусом, хотя и с сильным
характером. Это официально 41-й заповедник, выпущенный с 1888 года по сегодняшний день.
Произведенный из сорта Санджовезе Гроссо со старейших виноградников, принадлежащих БиондиСанти, Бронировать 2015 винифицируется в вертикальных дубовых чанах и выдерживается в течение
3 лет в больших бочках из славонского дуба, после чего следует длительная выдержка в бутылке.
БРУНЕЛЛО ДИ МОНТАЛЧИНО DOCG 2016 Это живой брунелло, богатый воодушевлением, результат
почв, виноградников и винограда, которые в полной мере насладились достаточным количеством
воды, солнца и ветра. Энергия и сладость сочетаются с элегантностью и балансом, что делает его
другом стола, где его гастрономический характер сопровождает еду, не заставляя ее преобладать.
Изготовлено из сорта Санджовезе Гроссо с виноградников Бионди-Санти, винифицировано в
емкостях из витрифицированного цемента с использованием местных дрожжей, выдержано в
течение 3 лет в бочках из славонского дуба.
