За годы исследований и интенсивной работы Cantina Tramin зарекомендовала себя как дом Gewurztraminer, культового вина винодельни.
Вилли, как он позволяет нам его называть, в сентябре этого года достиг тридцати лет в качестве энолога, что соответствует трем десятилетиям учебы, самоотверженности и успехов как для себя, так и для кооперативного винодельни. Его активный дух побудил его взяться за новую захватывающую задачу, которая после изучения Гевюрцтраминера во всех аспектах привела его к анализу Шардоне, изучая все его возможности и особенности: сначала как основной элемент в Stoan cuvee, затем только в Трое, а теперь в Glarea, новая, более актуальная версия классической линии. «Я родился и вырос в Термено — Трамине по-немецки — и во время учебы в Сельскохозяйственном институте Оры я познакомился с миром виноградарства и фруктоводства, в том числе потому, что у моего отца было в аренде полтора гектара, на которые мы работали. в семье. В то же время я был очарован строительной техникой, для которой я поступил в Инсбрукский университет. В 1990 году я закончил свое профессиональное обучение в Германии, где я специализировался на энологии и виноградарстве, сначала пройдя год за год до этого. опыт работы в Cantina Tramin, так как предыдущий энолог был близок к пенсионному.После годичного обучения в университете, когда я вернулся к своей семье, в августе 91-го, место все еще было доступно, и с тех пор я переехал в Кантину. Команда Tramin »начинает Stürz. «Что касается Gewürztraminer, — продолжает Вилли, — мы не были одними из первых, кто инвестировал в новые растения, клоны и подвои, поскольку они уже были у нас с традиционной системой перголы, но мы выбрали постепенный процесс изменения виноградника. Итак, уже с первых лет в Трамине я начал пересаживать виноградники, оценивая клоны и подвои, с целью получения винограда высочайшего качества, для улучшения виноделия, чтобы сублимировать прерогативы территории и начать своего рода ренессанс. В те годы мы сосредоточились на сельской местности, в частности, убедив нашего партнера из Мазо Нуссбаумер в Селла / Зёлль посадить новые виноградники гайота, на которых мы до сих пор производим из лучших участков одноименное вино. Это вино производилось уже к 1990 году из лоз перголы, и впервые в 1991 году передо мной стояла задача сделать вино из спелого, очень красивого и многообещающего винограда. это был контейнер, в котором оно выдерживалось, и эмоциональное вино, которое мы получили в этом конкретном урожае. Около тридцати лет в Tramin я думаю, что процесс роста, который мы сделали вместе, во многом связан с интуицией первых двадцати лет, в течение которых я просил партнеров снизить урожайность с гектара, чтобы стремиться к качеству. ! Что касается винодельческих процессов в погребе, то они не сильно изменились с течением времени, даже если на протяжении десятилетий они были вложены в машины, кеги и бочки ». Как мы уже упоминали, на некоторое время исследования и интерес Вилли сместились в сторону Шардоне. «Я считаю, что это одна из величайших лоз в мире на генетическом уровне, потому что она, естественно, наделена всеми характеристиками, которыми должна обладать каждая из них. Интерес меня и нашей винодельни к этому сорту зависел от того, что у нас было в наличии растения конца 80-х — начала 90-х годов в Селле, которые стали урожайными в 1992, 1993 годах, в основном пергола и немного шпалеры, на первом холме, для которых мы провели тестовые микровинификации в первые дни. Вина тех лет были более тонкими, постными, фруктовыми, с меньшим количеством банановых ароматов, с меньшим содержанием жира во рту, но при этом они были пикантными и стойкими, там, где ощущалась древесина, но они были очень разными ». Затем он с энтузиазмом продолжает: «Только в начале 2000-х родился Stoan, в основном Шардоне, винифицированный в большой бочке, в то время как для одного только Шардоне Троя более десяти лет спустя мы выбрали баррик. Для этого вина я заметил, что гроздья вина урожаи 2012 и 2013 годов были разными, мы пробовали микровинификации в барриках, предложив их в 2015 году с первыми 3000 бутылок. Однако при каждом сборе урожая мы стараемся понимать, как читать каждый урожай ». Затем Вилли выражает свою точку зрения на поведение двух главных героев нашей статьи в отношении изменения климата. «Шардоне — это виноградная лоза, которая хорошо переносит высокие температуры по сравнению с другими сортами. Я считаю, что считывание микроклимата представляет собой выигрышную карту, чтобы дать другой отпечаток нашим микрозонам и таким образом создать вина, которые являются его зеркалом. Горы высотой до 2000 метров. имеет значение для диапазона температур, в котором позволяет винограду максимально созреть. Гевюрцтраминер также является разновидностью, которая хорошо переносит тепло, особенно с системами гайота, которые дают больше возможностей, чем пергола, реагировать на высокие температуры. Необходимо подчеркнуть, что 2/3 наших виноградников расположены в Термено ». Если говорить о новом вине Glarea, то виноградники расположены на почве, богатой известняковым гравием, на первых склонах самых высоких вершин Мендолы. Название означает гравий с четкой ссылкой на конкретную форму земли. Во время сбора урожая виноград собирается строго вручную, ферментация происходит в древесине при контролируемой температуре с частичной яблочно-молочной ферментацией, а затем последующее созревание продолжается в барриках, тонно и 12-гектолитровых бочках. Мы попробовали его в предварительном просмотре, найдя его соломенно-желтого цвета с ароматом спелых фруктов банана, кураги и ананаса. Атака во рту свежий, сочный, с определенной полнотой, очень сильной минеральностью и свежестью, которая заканчивается долгим и гармоничным послевкусием. Мы нашли его идеальным для тоста за 30 лет работы техническим директором Вилли.
