На курорте Bianca в Оджионо, знаменитая кухня с вау-эффектом.
Мы находимся между Комо и Лекко, в этой Брианце, которую так любят Стендаль и романтики и так игнорируют гастрономические и туристические гиды, за редкими и достойными похвалы исключениями. Эмануэле Петрозино, шеф-повар из Лацио (он из Априлии), очистил карты и вызвал волну обновления (и внимание средств массовой информации) в этой, возможно, слишком традиционной стране, где в течение многих лет люди ходили в рестораны только в том случае, если было какое-то мероприятие. праздновать. Для нас, которые празднуют каждый день, скромно довольствуясь поиском лучшего, встреча на кухне Эмануэле Петрозино была моментом удовольствия, огромным открытием, которое мы не могли не дополнить письменным словом. Изменение или, скорее, революция этой структуры с видом на живописное озеро Анноне датируется сентябрем 2020 года: в самый тяжелый момент пандемической чрезвычайной ситуации, в преддверии второй блокировки, Бьянка сконфигурирована как пятизвездочный курорт с широкий выбор дыхания, характеризующийся изысканной звездной кухней. Молодой человек, который сегодня руководит кухней Бьянки, в 2019 году был награжден гидом Мишлен наградой «Молодой шеф-повар года». В прошлом году он принял предложение семьи местных предпринимателей, которые, движимые любовью к прекрасному и добру, вложили свои средства. в таланте и харизме Эмануэля. Структура, ориентированная на роскошь, имеет 10 номеров, бистро и ресторан. У Петрозино есть задача контролировать все аспекты питания Бьянки: помимо блюд ресторана для гурманов, в котором есть зал с живописным видом на озеро Анноне, шеф-повар подписывает меню бистро «Drop», мероприятия и завтрак. для гостей реле. Эмануэле Петрозино, родившийся в 1986 году, определил свой собственный стиль, оригинальный и очень личный, который все больше побеждал лучшую гастрономическую критику, приобретая опыт работы на трехзвездочных кухнях Пьяцца Дуомо Энрико Криппы в Альбе (Франция), Кристофера. Coutanceau в Ла-Рошель во Франции, Maison Pic в Валенце (также во Франции), Taverna Estia в Брускиано (Na) вместе с шеф-поваром Франческо Спозито, Danì Maison на Искье (Na) с Нино ди Костанцо и рестораном I Portici в Болонье за его первую должность исполнительного шеф-повара и за заслуженное подтверждение статуса звезды. Замечательная карьера, которая привела его к тому, что он выразил свою собственную кулинарную линию, которая, безусловно, включает в себя лучшее из того, что он узнал в очень темных школах. Прибытие Петрозино в Оджионо совпало с восстановлением (сначала медленным, а теперь гораздо более заметным) в сфере потребления элитных товаров, характеризовавшимся поиском структур, способных предложить строго определенные кухонные линии, а также предоставить возможность пребывания в отеле / отеле / отеле. с превосходным гостеприимством. В случае с Бьянкой ингредиенты успеха кажутся почти всеми: достаточно близко к Милану, в нескольких километрах от озера Комо и швейцарской границы, рядом с районом «малых озер» (если бы мы были в Англия, это было бы респектабельное «озеро распутывания»), на пути к Санкт-Морицу и Бормио. Если бы местные учреждения улучшили территорию в большей степени, даже те, кто занимается бизнесом, чувствовали бы себя менее одинокими. И качественному бизнесу это понравилось бы. Но, на первом месте среди привлекательных элементов, безусловно, являются блюда Эмануэле Петрозино: его футурист Капрезе заслуживает поездки, а также, среди первых, Tortelli di Parmigiano Reggiano 36 месяцев, бобы Контроне, обжаренные эскаролы и перцовые отруби. . Ризотто «Корнаккья», тыква с орехами, моцарелла из буйвола, лайм и морские ежи — это, пожалуй, фирменное блюдо Эмануэле, вместе со спагеттоном Герардо ди Нола с «моими помидорами Терраманья из Везувия». В свою очередь, морской окунь в зеленом цвете — это настоящий гимн на вкус, а также выражение чистой эстетики (перед которой должны преклониться многие дизайнеры еды). Кампанский отпечаток кухни Эмануэле, хотя происхождение происходит из Лацио, можно увидеть во многих блюдах. Безусловно, влияние великого Нино ди Костанцо (см. Наш отчет о нем в том же выпуске, ред.) Оставило след, но создается впечатление, что каждое блюдо Эмануэле является результатом страсти (и техники), абсолютно неожиданной. муниципалитет. и полностью далеки от влияний и внушений, связанных с тем или иным именем. Талант, который ярко проявляется в меню, предложенном в меню, прежде всего «Шеф-повар, позаботься об этом», который дает Эмануэле свободу выбора от севера до юга, создавая меню из 10 блюд », согласно вдохновению шеф-повара. и наличие огорода и рынка «. Ощущение чувств, а не только материала, то, что переживается за столом Бьянки, с Петрозино, который работает при поддержке отличной команды: две секунды на кухне, Франческо Яконо и Антонио Локателли, действительно хороший кондитер Кармине Марино (чтобы попробовать его переосмысление лимонного лакомства и грецких орехов с медовой грушей Миллефиори), высококвалифицированный менеджер столовой (также работавший Паоло Теверини), внимательный сомелье Мариус Думитру и высококвалифицированный официант, превосходный также в обслуживании столов. вокальное описание блюд.
