От кухни отеля до дома Danì Maison на Искье во имя поиска лучшего.
Джентльмен еще до того, как стать шеф-поваром. Это Нино Ди Костанцо, обладатель двух звезд Мишлен, Grand Chef Ambassador Relais & Chateaux. Менее года назад он был включен со своим Danì Maison в международный рейтинг Forbes среди десяти самых крутых ресторанов мира, которые можно посетить хотя бы один раз в 2021 году. Шеф-повар, прочно связанный со своей родиной, Искья, является источником вдохновения для его кухни и меню, которое он создает для своей жемчужины, а также для ресторанов, в которых он является консультантом. Да, потому что Нино Ди Костанцо, помимо того, что был покровителем ресторана Danì Maison, открывшегося в 2016 году, невероятного места, где сочетаются искусство и кухня, был и остается консультантом и менеджером ресторанов важных гостиничных групп. Опыт, который, как он сам утверждает, «дал мне сильный управленческий отпечаток. Когда вы работаете с такими структурами, как RELAIS & CHATEAUX TERME MANZI HOTEL & SPA, где в течение 10 лет я руководил обслуживанием всех трех душ структуры, вы должны научиться охватывать множество ответвлений, которые составляют ее: от предложения завтрака до ресторан alla càrte, банкеты. Каждая душа в структуре приветствует разную клиентуру с разными потребностями и сроками потребления, которые вы должны знать, организовывать и удовлетворять. Благодаря опыту работы в отеле Terme Manzi я смог повысить и развить свои навыки менеджера наряду с навыками шеф-повара ». И именно в ресторане Il Mosaico на Искье шеф-повар получил две звезды Мишлен, расположенные недалеко друг от друга, что подтверждает огромную работу шеф-повара, полную страсти, вдохновения и изобретательности. С 2018 года Нино Ди Костанцо также является консультантом отеля Villa Franca на Искье, где на кухне он экспериментирует, исследует и предлагает блюда, приготовленные из местного сырья, вновь предлагая традиции, которые можно пережить в современном стиле благодаря техника и изобретательность. «Управленческие и организационные навыки, приобретенные за многие годы работы консультантом, по-прежнему очень ценны как в моей работе в Danì Maison, так и в моей новой должности в IT-группе», — продолжает шеф-повар. Фактически, с начала 2021 года шеф-повар Ди Костанцо стал консультантом IT Group, сети ресторанов, основанной на Ибице в 2015 году и теперь присутствующей в Милане, Лондоне, Порто Черво, Тулуме и Миконосе. «Эта работа улучшает и укрепляет меня каждый день», — продолжает Ди Костанцо. Философия IT Group заключается в умелом сочетании лучшей итальянской кухни с опытом в обстановке, характеризующейся современным и космополитическим дизайном интерьера. «Вместе с IT Group я работаю над созданием узнаваемой идентичности во всех ресторанах. Фактически, во всех местах, где присутствует Группа, я стараюсь соединиться с особенностями места и его земли, а также объединить философию итальянской кухни с типичными местными элементами ». Поэтому отправной точкой и источником вдохновения всегда является итальянская кухня, состоящая из великолепных продуктов, превосходных, признанных во всем мире, но также и большой простоты. Кухня, которая становится ориентиром для клиентов, но также и блюдом, объединяющим и распространяющим итальянскую культуру по всему миру. «Всем клиентам, которые часто посещают рестораны IT Group, я стараюсь предлагать блюда прошлого, которым научила моя бабушка, начиная с моего происхождения, с Искьи, Кампания, с уважением к традициям и сезонности ингредиентов. К этим блюдам я сочетаю элементы территории, на которой расположен ресторан. Например, в Греции я использую фету и оливки, которые я включаю в свои предложения, или баранину, чтобы создавать блюда, сочетающие вкус и простоту. Я всегда предпочитаю предлагать простое блюдо, потому что именно эта простота напрямую передает культуру, которую оно представляет. Простота, которая побеждает сама по себе и никого не убеждает ». Простота, которую все чаще просят и ищут люди, которые входят в рестораны и просят простые, хорошие и все более здоровые блюда. «С Covid клиентура, безусловно, изменилась. В моем ресторане, например, у нас более разнообразная клиентура, чем в прошлом, которая еще больше меняется в зависимости от периодов года, когда итальянцы чередуются с иностранцами. Но помимо всех реальных изменений, которые Covid внесла в привычки и обычаи людей. Сегодня формальности были отложены, так же как и все, что было штукатуркой, было отложено в сторону, чтобы отдать приоритет и важность хорошему самочувствию за столом. В моем Danì Maison есть 6 столиков. И по этой причине, особенно сегодня, мы делаем все, чтобы в гостях царила непринужденная атмосфера. Гость — это человек, который важнее всего на свете, и наша цель, когда он решит прийти к нам, — дать ему отключиться на несколько часов и предложить ему блюда высочайшего качества в тихой обстановке ». Есть много вещей, которые начинают готовить в кастрюле шеф-повара Ди Костанцо. «Нам нужно понять, как развивается ситуация, но у нас много интересных проектов как на Искье, так и в США. Мы полны энергии, и нам еще много чего хочется ».
