История абсолютной преданности делу, которая проходит через страсть, склонность и призвание: пример отличного менеджера по помещению
Это был 2004 год, когда очень молодым, всего 19 лет, он был избран лучшим младшим сомелье Италии. Этот титул укрепился в 2010 году, когда он стал лучшим сомелье в Романье. Но давайте сделаем шаг назад: Винченцо всего 14 лет, и он мечтает воплотить в жизнь свою мечту стать поваром, несмотря на семейные традиции, действующие в секторе одежды. После выбора Hotel Institute прибывает его первая стажировка. Легко представить энтузиазм молодого Винченцо: его кухня, которую нужно исследовать, мир, который нужно изучать, и люди, которыми можно восхищаться. Но его работодатель (интуиция?) Подсказывает подход к столовой перед кухней. Обещание этой дальновидной одежды гарантировало ему на следующий год полноценный опыт работы за печью. А что происходит? Две вещи принципиально важны: с одной стороны, Винченцо влюбляется в комнату, а с другой — комната наполнена, отсюда и его успех, великим отпечатком Донатиелло. Вот он, звонок. Винченцо чувствует полную преданность комнате, год за годом, день за днем, жертвоприношение за жертвой, видел, как он рос и повзрослел, превратившись из застенчивого в интровертный, в чуткий и экстравертный. Он с гордостью говорит, что зал был и остается его учителем жизни. На этом этапе все ясно: отказаться от склонности стать шеф-поваром и ответить «да» на призыв, на призвание — на столовую. Именно здесь он отказывается от предпринимательского проекта, который он реализовал вместе со своим братом, а именно от открытия пиццерии. Он начинает свое ученичество и свою постоянную приверженность своему обучению. Винченцо решает, что пора задуматься о своем профессиональном будущем. Стучитесь в двери крупных ресторанов. Среди них две звезды Мишлен Ла Фраска в Милано Мариттима открыли ему двери: здесь у него будет длинный сезон и он будет сомелье. Затем он на полтора года переехал из Паскуччи-аль-Портиччоло во Фьюмичино, неизменно отмечая звезду Мишлен. Впоследствии он подумал о том, чтобы уехать в поисках опыта за пределами Италии, но ему представилась возможность поработать в Il Piatino в Пеннабилли, звезде, где он проработал два года, а затем в ноябре 2012 года ему позвонили совершенно неожиданно. только что получил третью звезду Мишлен. Звонок был настолько неожиданным, что он подумал, что это шутка. Проработав более двух лет сомелье, в 2015 году ему предложили стать менеджером ресторана. Ему было нелегко принять эту ставку, хотя и важную. Но по прошествии многих лет, по его словам, он убежден, что пошел по правильному пути, который позволил ему полностью приветствовать клиента. Проекты, сотрудничество, конкурсы, обучение, написание книги в прошлом году (Io servo), личный лейбл Gin — все это разные грани вдохновения Винченцо, который не может остановиться сейчас, переполненный вдохновением и энтузиазмом. Ресторан семьи Черетто, владельцев одной из самых важных виноделен в Ланге, не имеет стандартного расположения. Это не обычное эффектное здание, которое можно было бы ожидать от многозвездочного здания, а скорее здание, которое также немного скрыто в центре Альбы, чья красная дверь остается единственной отличительной чертой. Запоминающиеся интерьеры со всемирно известными фресками и картинами делают все поистине волшебным. В каждом углу вы можете вдохнуть творчество и многое другое, даже такую же обложку меню разработала Патти Смит. Несмотря на эту детальную и важную художественную структуру, ничто не может отвлечь от кухни Энрико Криппы. Общее ощущение — как дома. С 2014 года в ресторане также доступны три комнаты и один люкс. Всесторонний прием в самом сердце Альбы с видом на собор и переулки исторического центра. После девяти лет сотрудничества Винченцо и шеф-повар Энрико Криппа установили симбиотические и взаимодополняющие отношения. Постоянное сравнение всего, от новостей гастрономического мира до структурирования меню и новых идей. Последнее творение для четырех рук — новое меню, посвященное Бароло. Они ушли на три месяца, скитаясь со своими секундантами, чтобы изучить и составить комбинации, которые будут явным признаком территории. Блюда и вино развиваются вместе. Взаимный обмен, который приводит к тому, что вино считается частью одного и того же блюда. Комбинации могут возникать раньше, в то же время или в большинстве случаев, после создания тщательно продуманного блюда. Столовая и кухня объединены единой душой, и гармония, возникающая в результате, ощущается в одних и тех же меню. Винодельня часто меняет свое лицо в соответствии с тенденциями и предпочтениями клиентов, но постоянно в нельзя пропустить: Бургундия, Шампань и Пьемонт. История Донатиелло подтверждает, что иногда принятие вызовов — это просто способ открыть двери. Новые возможности и новые миры.
