Несмотря на многие наивности, предложение вина улучшается. Пример ресторана для гурманов с отличными винами, которые можно купить за разумные заправки.
В итальянских ресторанах люди пьют лучше, но намного лучше, чем пили несколько лет назад. Это также связано с непрерывной качественной эволюцией продуктов, когда винодельни все больше ориентируются на улучшение, в эволюционном ключе, своих особенностей, виноградников, сортов винограда, микроклимата вместе с неоспоримым ростом профессиональной культуры.
Уровень предложения вин в сфере общественного питания во многих случаях сейчас очень высок. Что нас утешает, потому что это знак консолидации того, о чем мы писали, говорили и надеялись на протяжении многих лет.
Однако путь к повышению качества и его распространению чреват препятствиями: прежде всего (к сожалению) определенной небрежностью в столовой, где иногда не хватает авторитета сомелье или заведующего комнатой. Несколько примеров для всех: бокал просекко, поданный в бокале, созданный производителем классического метода (или бутылка Franciacorta, помещенная в ведро шампанского дома. И наоборот). Не говоря уже о винах, включенных в меню, которые после выбора и заказа распродаются. О нет, это не так! И звездочки рядом с вином недостаточно, чтобы оправдать невнимание … Так же, как неприятно читать имена с очевидными опечатками в винной карте: или что-то еще, например, рукописные отмены этикеток «больше нет» присутствуют в подвале »или« Извините, мы заказали их, но они еще не прибыли ». Так же как и вид (правда, все меньше и меньше) замечать слишком высокие наценки. Заправки, которые производят впечатление руководства, которое почти не уделяет внимания «ценности вина» и его правильной коммуникации / маркетингу. К счастью, бывают исключения! В связи с этим предложением мы хотели бы отметить здесь случай ломбардного ресторана (называемого Aroma, как римский одноименный) с превосходной кухней с тосканским шеф-поваром по имени Томмазо Верни (эклектичный, блестящий, талантливый), который предлагает блюда, наделенные вкусом. и техника: ну, винная карта этого ресторана (недалеко от Бергамо, на высококлассном курорте, называемом Пиахо) имеет этикетки самого высокого уровня, предложенные с более чем честной наценкой, чтобы подтвердить тот факт, что вы можете пить очень хорошо, наслаждаясь интеллектуальной подзарядкой, которая учитывает уровень места и уважает клиента, который не дурак. Поздравляем Piajo и его руководство. Кроме того, поскольку Анджело Гая часто любит повторять последовательный девиз, который к настоящему времени стал известным и который я не устаю цитировать, мы должны ДЕЛАТЬ, ЗНАТЬ, КАК ДЕЛАТЬ, ЗНАТЬ, КАК ДЕЛАТЬ, ДЕЛАТЬ ЗНАКОМ. Здесь я считаю, что в управлении вином, от выбора продуктов в погребе до заключительной сервировки за столом, важно соблюдать эти несколько простых правил.
