Источники очарования в Кастельнуово-Берарденга становятся все более популярным местом для гурманов.
Поистине фантастическое расположение — это отель Le Fontanelle: престижный пятизвездочный
отель, утопающий в зелени сельской местности Кьянти, который заставляет вас влюбиться с первого
взгляда. Le Fontanelle, отель, ресторан, спа-салон, окружен виноградниками, оливковыми рощами и
лесами буквально обезоруживающей красоты, так как он находится среди пышных холмов и
виноградников, что делает его идеальным местом для восстанавливающего отдыха. Мы находимся в
тишине тосканской сельской местности, в Кастельнуово-Берарденга (Си), где небольшая деревня
была мудро преобразована в оазис мира и вкуса, лучшее место, чтобы открыть для себя истинную
сущность этой полосы Кьянти и стать неотъемлемая его часть. Проект был рожден страстью
Джузеппины Больфо (сестры того Пьеро Больфо, известного ресторатора Vecchio Mulino della Cerosa в
Павии, который долгое время возглавлял Союз ресторанов Буон-Рикордо). Джузеппина в 1999 году
обнаружила это древнее поселение с семивековой историей и влюбилась в него, будучи поражена
окружающим его ландшафтом. Она была так впечатлена, что сразу же приступила к серьезным
реставрационным работам как оригинального фермерского дома, так и всех смежных построек.
Реставрация была проведена при сохранении исторической и культурной целостности структур,
чтобы сохранить аутентичность окружающей среды, не прибегая к легким модернизмам, которые
могли бы изменить образ. «Синьорина», как с любовью определяет Джузеппина Больфо, — это
бьющееся сердце Фонтанеллы, фигура, которая оживляет красоту и индивидуальность сооружения, в
том числе благодаря ее чуткости с точки зрения приема и гостеприимства. Его способность смотреть
дальше, осознавать огромный потенциал места и планировать его возрождение является истинным
элементом разрыва с прошлым, которое никогда не было направлено на гармоничное развитие
большого строения. Мечтательная и амбициозная фигура Синьорины, которая, несмотря на свой
почтенный возраст, всегда остается в центре любого решения, краеугольным камнем любого выбора
и каждого обновления.
Однако важно подчеркнуть, что смена поколений сегодня происходит во главе структуры Никола
Верчеллотти, внук мисс Больфо, ныне генерального директора компании. Его открытие, которое
состоялось в 2016 году, ознаменовало начало новой эры для Le Fontanelle, предназначенной для
быстрого роста, как с точки зрения гостиничного обслуживания класса люкс, так и с точки зрения
гастрономического кейтеринга. «Моя воля, — подчеркивает Никола, — представить преемственность со
вселенной, мастерски выраженную синьориной Больфо, сохраняя отпечаток того, что структура уже
очень хорошо закрепилась, и что сделало Le Fontanelle истинным уникумом в панораме тосканских
отелей».
Рядом с Никола есть очень важная фигура, я бы сказал, харизматичная: Фиби Фаролфи, генеральный
менеджер структуры, которая в 2018 году возглавила Fontamelle. Фиби, партнер Николы, разделяет с
ним страсть к высокому уровню гостеприимства, к безупречному оформлению, а также к
индивидуальному стилю приема гостей, позволяя клиенту почувствовать себя абсолютным героем.
Ценности, лежащие в основе философии Fontamelle, прекрасно выраженные Фиби, сводятся к
следующему: целеустремленность, преданность делу, компетентность, постоянство. Отличительные
черты, которые вместе с твердостью и решимостью характеризуют желание всегда работать с целью
улучшения, стремясь к как можно большему совершенству. Целью Фиби и Никола было придать
дополнительную ценность предложению гостеприимства, передавая концепцию подлинности опыта,
сосредоточив внимание на чистейшей тосканской природе, вдали от бесполезного загрязнения и
играя на возвышении ценностей, которые всегда отличали эту волшебную полосу Тосканы. . И в этой
логике непрерывного развития предложение гостеприимства Villa Al Mandorlo также
сконфигурировано, недалеко от центрального корпуса отеля, в интимном и очаровательном месте, в
котором номера имеют вид небольших загородных резиденций. Тихая и умиротворяющая
атмосфера, основной стиль сельского шика, с пышным садом на улице с видом на захватывающий
дух окружающий пейзаж. К центральному корпусу Fontanelle вскоре присоединится Club House, что
еще больше расширит возможности проживания и повысит престиж этого места, сделав его
полноценным местом для гурманов.
Гастрономическое предложение уже в значительной степени является частью этого всестороннего
предложения: ресторан La Colonna, кухню которого возглавляет Даниэле Канелла, очень ценный
Луккезе, который может похвастаться важными впечатлениями, такими как тот, что был в Эдеме в
Риме, вместе с Энрико. Дерфлингер или снялся в Европе. Кулинарная линия Daniele основана на
возрождении традиционных тосканских блюд и блюд Кьянти, характеризующихся чрезвычайно
тщательным отбором сырья, чтобы предоставить гостям идеальное выражение современных блюд, а
также с учетом новой интерпретации, созданной шеф-поваром и его бригада. Таким образом,
обстановка, которая выглядит только классической, на самом деле направлена на предоставление
разнообразных гастрономических предложений, в том числе благодаря недавнему сотрудничеству с
Джузеппе Яннотти, знаменитым шеф-поваром ресторана Kresios di Telese, чей надзор дал гурманам
новый поворот. предложение Fontanelle. Неслучайно звездный шеф-повар ресторана Benevento
подпишет меню нового ресторана высокой кухни, который откроется весной в новом The Club House.
Гастрономическое предложение Colonna (которое видит Витторио Террачино в качестве отличного
администратора номера) в настоящее время включает в себя два дегустационных меню и выбор à la
carte: блюда вдохновлены аутентичной территорией, с важным использованием садовых продуктов
и лучших местных ингредиентов. , в логике, которая улучшает распознавание каждого используемого
материала. Культовым блюдом Colonna является баттуто ди коломбаччо из кипариса и свеклы,
тартар, сопровождаемый особой обработкой свеклы (маринованной с уксусом). Ресторану суждено
развиваться благодаря авторитету Джузеппе Яннотти и его видению, а также необыкновенному
предложению вин в меню: предложения высокой ценности. Начиная с Кьянти Классико Ризерва из
винодельни Валлепиччола, расположенного в поместье: вина из ткани, дети терруара, грозного во
всех отношениях, усиленного руководством Тамары Марини, волевой и очень хорошо
подготовленной с точки зрения вино.
