Каким будет 2022 год на кухне знаменитого шеф-повара? Конечно же взрывоопасно!
После почти двух лет страданий и ограничений в 2022 году ожидается непрерывное восстановление
и рост (мы, безусловно, надеемся).
Мы задавали себе много вопросов о намерениях и прогнозах на новый год. Как повара, сомелье и
отличные рестораны в целом будут двигаться в связи с восстановлением в секторе продуктов
питания и вина?
Мы взяли интервью у Энрико Криппы, одного из самых известных поваров «на площади», который
играет словами, шеф-повар с 2005 года вместе с семьей Черетто при создании ресторана «Piazza
Duomo», расположенного в Ланге, в Альбе.
По словам великого шеф-повара, уже во второй половине 2021 года наметились явные признаки
выздоровления. Самая большая неудача шеф-повара и всей звездной команды Piazza Duomo
заключалась в том, что они безмятежно выполнили свою работу, чтобы наилучшим образом
приветствовать национальных и международных гостей, которые так долго ждали открытия
престижного ресторана.
Но мы задавались вопросом, как после этого длительного периода трудностей рождественские
каникулы будут встречаться в таком ресторане, как Piazza Duomo:
Сам Энрико Криппа отвечает с намерением проинформировать и успокоить клиентов в двух
отношениях. С одной стороны, ресторан по-прежнему будет открыт для празднования по-новому, в
отличие от предыдущих лет, когда ресторан был закрыт на праздники на три недели, с третьей
недели декабря по третье января; с другой стороны, обеспечение соблюдения правил, показывая
зеленый пропуск, чтобы избежать рецидива.
Наконец, Энрико с радостью и энтузиазмом добавляет, что это будет «отличный первый раз и что
после заслуженного отдыха он перейдет к 2022 году, полному обязательств, новостей и желания
преуспеть и удивить гостей».
Войдя в суть интервью и наши любопытства, мы попросили Энрико немного предвкушать меню 2022
года, которое, по его словам, будет отвечать его собственной концепции жизни и характеристикам
того периода, в котором мы жили (из которого мы узнали, надеюсь, более чем что-то). Живи днем.
Поэтому «меню с пометкой дня».
Меню, в котором не обязательно используются классические ингредиенты, такие как морской окунь
или прекрасное мясо, но в котором будет сделан выбор из ежедневного выбора, который может
вдохновить на новые идеи и новые блюда. «Красота этой работы, — горячо утверждает великий
повар, — это именно творчество, момент». То же самое и с садом, которому он уделяет повышенное
внимание.
Шеф-повар тщательно интерпретирует каждый овощ, используя различные методы приготовления,
чтобы улучшить его характеристики и качество.
В целом меню находится в постоянном движении и развитии, как и кухня Энрико Криппы.
Огород ресторана заслуживает похвалы. Он родился в 2007 году, задолго до того, как заговорили о
поиске пищи и экологичности любой ценой. Он многое дал ресторану. И с точки зрения качества, и с
точки зрения уважения. Уважение ритмов сада и самого ингредиента. Отсюда и идея устойчивости
команды Piazza Duomo. Меню очень зеленое и очень удачное благодаря аутентичности вкуса и
качеству продуктов.
Но какова будет константа между 2021 и 2022 годами?
Связным будет дегустационное меню, созданное в этом году, но уже пользующееся большим
спросом. Меню Бароло. Разработано, чтобы лучше всего подчеркнуть особенности этого вина, а не
относить его к разовым блюдам. Фактически, это меню демонстрирует, что, оценивая урожайность и
характеристики отдельных виноградников, оно может быть гастрономически действующим вином
при температуре 360 градусов. Меню, которое по-прежнему будет вдохновлено великолепным
районом Ланге.
Piazza Duomo готовится и ждет очень высоких ритмов. Многие страны откроют свои границы в
следующем году, и когда это произойдет, Италию будут благосклонно захлестнуты туристами.
Энрико приветствует нас с надеждой, что этот год будет захватывающим для предприятий
общественного питания и всей цепочки поставок.
