Это мое желание, чтобы 2022 год был наполнен превосходным вкусом, полным столов, друзей и
родственников, которым можно было бы посвятить свое время.
Оттенки природы безграничны. В последние годы природа навязала творческие умы шеф-поваров,
которые сумели привнести зеленый оттенок в свой стол. И когда случается, что это прикосновение
совпадает с новой мощной ценностью, а не с тенденцией момента, тогда мы сталкиваемся с новой
революцией: устойчивостью. Когда-то экологичность в зеленой версии ресторана была настолько
маргинальной, сегодня для многих она является фундаментальной. И все это усиливается
гениальностью и выразительной силой, которую умеют давать повара. Я думаю о Лемане, пионере в
этой области, я думаю о Криппе и его почти таинственном саду, я думаю о Гуиде, который недавно
обогатил свое меню полностью овощной интерпретацией, я думаю об Алессандро Миокки, который
исследует леса и сельскую местность, чтобы принести вызов, который природа своими плодами
ставит на пределе возможного.
Устойчивое развитие винного мира влияет на различные компании: одни предпочитают производить
вино в альтернативной таре, а другие с самого начала предпочитают использовать органические или
биодинамические сорта. Комплексное виноградарство — это часть обещания, которое мы даем земле,
чтобы сохранить ее будущее. В 2007 году Новая Зеландия объявила о начале политики, основанной
на устойчивости производителей вина. В 2011 году в Италии Министерство окружающей среды
открывает проект «Viva Sustainable Wine» (почему тогда на английском?), Который является
гарантией для потребителя, который заявляет о прозрачности на этикетке в соответствии с
экологическими методами. Интересно, как потребитель реагирует на это изменение: спрос,
безусловно, вырос, и органическое вино завоевывает вкус потребителей. Все чаще в винных барах,
супермаркетах или ресторанах мы слышим шепот: «это органично, это хорошо». Это, согласитесь, не
совсем правильно. Хотя я сторонник зеленого, качество вина не зависит от того, органическое оно
или нет. Это не противоречие, это история, это факт: Италия — это страна, которая, несмотря ни на что,
продолжает производить восхитительные и пленительные вина, органические, биодинамические и
другие.
Пандемия и то, сколько раз мы об этом говорили, забрали нас, но она также дала нам. Он вернул нам
то время, о котором мы больше не знали. Он привел нас к тому, чтобы заполнить этот раз
помидорами, выращенными на террасе, чтобы научиться собирать их подходящей спелости. Он
заставил нас положить руки на землю и заставил гордо дышать нашим базиликом. Также случилось,
что мы заново открыли для себя себя очарованными и пораженными. Тем более в этот период,
который является Рождеством. Передо мной с большой помпой красовались рождественские меню,
желанные пузыри и праздничные сладости. В целом, то, что я видел и все еще хочу увидеть, — это то,
куда нас приведут устойчивые повороты, которые делают наши уважаемые шеф-повара и любимые
винодельни.
Рождество, традиция, семья (будь то друзья или родственники), которая собирается за столом. Это
Италия, которая хочет продолжить этот перезапуск: желаем 2022 года, полного столов, друзей и
родственников, которым мы можем посвятить свое время и с которыми можно потеряться в
дегустации продуктов, волнующих душу и вкус.
