Кухня Томмазо Чиццолини, построенная в здании XVIII века, ориентирована на сухую выдержку.
Питание на полях для гольфа не блещет и никогда не блещет, за некоторыми достойными похвалы
исключениями. Среди них мы обнаружили одну, которая буквально взволновала нас, прежде всего
страстью тех, кто начал эту деятельность в начале 2020 года (на самом деле, благодаря закрытиям,
связанным с Covid, она работала на полной скорости только в течение несколько месяцев). Бистро
Arzaga выглядит хорошо, погруженное в зелень Палаццо Арзага, в Кальвагезе-делла-Ривьера, в
нескольких километрах от Брешии и в нескольких минутах от Сало: как только вы входите в большую
комнату, буквально окруженную зеленью, вас сразу же встречают улыбка и дружелюбие персонала,
молодого и очень хорошо подготовленного.
Вы чувствуете себя в эксклюзивном клубе, где все на волю случая: погреб с 400 этикетками, четыре
холодильные витрины с драгоценными пузырьками на виду, говорящие в основном по-французски
(Krug, Dom Perignon, La Belle Epoque от Perrier Jouet, Jacquesson и другие лейблы, в том числе
Franciacorta, в честь территории, которая находится всего в получасе езды отсюда). Большая барная
стойка с удобными сиденьями перед ней успокаивает гостя и приглашает его выпить коктейль и
задержать взгляд в нескольких метрах от зоны «сухой выдержки», где находятся большие куски мяса
со всего света. во всем мире проходит фазы созревания и созревания при контролируемой
температуре, прежде чем стать предназначенным для аудитории любителей мяса. Но не верьте, что
мясо — единственные главные герои предложения этого ресторана-бистро, меню которого поражает
разнообразием предложений и исключительным качеством используемых ингредиентов и сырья
(протестировано в начале ноября прошлого года компанией So Wine So Food во время явно
незапланированный визит, как всегда должно быть). Система, если мы можем определить ее таким
образом, на которой основано бистро Arzaga, восходит к предпринимательскому духу Томмазо.
Родившийся в 1985 году, его австрийское происхождение (от матери) дало ему необычный
прагматизм, который, также благодаря веронскому происхождению его отца, сопровождался ясным
желанием искать лучшее в сфере продуктов питания и вина. Но не только . Его любовь к кулинарии
восходит к детству, когда он, будучи мальчиком, боролся с попытками (позже очень успешными)
приготовить традиционные веронские рецепты: это не совпадение, что Томмазо приехал в возрасте
всего 19 лет, чтобы занять соседний ресторан и сделайте ссылку в этом районе. Томмазо — истинная
сила природы: любопытный селекционер сырья, охотник за ингредиентами в регионах Гарда,
Брешия и Веронезе, а также в регионах Трентино, он создал команду профессионалов, работающих в
месте, заслуживающем признания (или, по крайней мере, послушный отчет многих
гастрономических гидов часто «бездействует» или сосредоточен только на обычных отмеченных
звездами.
Линия кухни, превосходно созданная шеф-поваром Лукой Миглиор из Гуссаго (BS), эклектичная и
«примитивная», ориентирована на блюда, которые пробуждают любопытство и которые теперь
стали культовыми, такие как спагетто Фелисетти, альпийское масло, икра или перец кальмаров
Лингвини. крошка оливок, аромат дыма. Особо следует отметить приготовленную бригадой свежую
пасту Тальятелле, предложенную с рагу «сухой выдержки» с мясом породы Барбина (из Валтенези
или Франчакорта): круглое и полноценное блюдо, не оставляющее сомнений в его жадности.
Созревшее мясо, выдержанное в сухом виде, с разными периодами созревания (минимум 40 дней,
максимум 100) хранится в камерах при контролируемых температурах, выставленных наподобие
тотема в большом помещении Bistrot. Породы в основном местные и отбираются самим Томмазо
Чиццолини из местных заводчиков: барбина, моренная фризская, баварская скоттона, а также
балтийский черный, шотландский кельтский ангус, галисийская ваква вьеха. На подходе и другие
породы, например, польские Мазурии, «но клиентура предпочитает Franciacortina barbina», —
подчеркивает Тициано Пассарелла, заведующий отделением, верная правая рука Томмазо. Страсть к
вкусу и ароматам, иногда даже экстремальная, характеризует это Arzaga Bistrot: неформальный, но
нетрадиционный ресторан, явно противоположный течениям и любимый гурманами. Дело в том,
что, несмотря на то, что бистро находится в престижном клубном доме, более 50% клиентов
приходят из-за пределов поля для гольфа, что подтверждает тот факт, что хорошее приготовление
пищи и серьезное и увлеченное ведение дел всегда доставляют большое удовлетворение.
