Идро-сомелье, профессиональная фигура, которая будет становиться все более важной.
В нашем воображении сомелье — это та загадочная фигура, которая дополняет изысканную кухню с элегантностью своих знаний. Несомненно, связанный с миром вина, сегодня здесь также есть водный сомелье, гидросомелье. Пища и вино, которые нужно пережить как таковые и которые поэтому могут оставить важный след в нашей памяти, должны иметь это прикосновение почти как произведение искусства; это сочетание продуктов, которое заботится об этом, что все чаще и чаще бывает не только с вином, но и с водой. На самом деле, уже не так сложно найти все большее количество отличных ресторанов, в которых помимо винной карты есть еще и карта воды. Если для вина мы, может быть, привыкаем к тончайшим носам и вкусам сомелье, благодаря которым мы следуем по бесконечному кругу миров, почти незаметных для нас, простых смертных, для воды это немного другое. На этом этапе мы предпочитаем отделиться от фигуры винного сомелье и углубить фигуру водяного сомелье.
Чем именно занимается водный сомелье? Как стать гидросомелье? Какая перспектива и будущее у этой работы?
Прежде всего, мы должны исходить из того, что вода имеет разные ароматы и вкусы. За такое разнообразие отвечает разная степень его минеральности. Следовательно, территория является основным элементом и маркером этих процессов и вкусов. Эти переплетения вместе с химико-физическими процессами определяют индивидуальность и характер воды. Исходя из этого, если вода имеет низкую минеральность, ее можно сочетать с закусками из морепродуктов, если она более минеральна, ее можно сочетать с лазаньей.
Обычно существует четыре основных вкуса минеральной воды: соленый, кислый, сладкий и горький. Следовательно, неверно, что вода ничего не имеет вкуса! И чтобы отметить это значение, постоянно увеличивается количество запросов на услуги гидросомелье в Италии и за рубежом. Таким образом, в перспективе это востребованная работа сегодня и будет все больше и больше в будущем. Чтобы получить звание гидросомелье, необходимо пройти курс обучения, на котором методы дегустации воды сопровождаются теорией и специальной подготовкой. В Италии, в дополнение к другим, Ассоциация дегустаторов минеральной воды ADAM выдает признанное название.
Подумать только, что слово «сомелье», столь элегантное и богатое знаниями, происходит от древнего провансальского слова saumalier, которое буквально означает «укладчик вьючных животных», и в речи оно могло бы иметь значение «вьючное животное», короче, осел. ! Однако со временем это короткое словечко стало обозначать настоящую профессию: с 1600 года до всего Ancien Regime сомелье был хранителем королевского стола и погреба! Это были 1800-е годы, когда работа сомелье была связана только с вином, а сегодня она также распространена на воду и, если честно, на пиво. От королевской конюшни до звездных ресторанов! Приятная прогулка, правда?
