Пьемонтский погреб с бочками недалеко от Асти — это абсолютное итальянское совершенство.
Пробуя вино, мы часто осознавали важность времени, которое у него оставалось для отдыха. Сколько раз мы пробовали дыхание, которое эволюция дерева дала нашему любимому вину. Восхищаясь этими ароматами, постоянно возникает мысль: чаны, баррики и бочки необходимы для успешной выдержки вина. Качество и пористость древесины, выделение дубильных веществ и стойкость — все это переменные, которые обязательно должен учитывать опытный мастер по производству меди. Чтобы лучше понять увлекательный мир бондарного дела, мы обратились к компании Gamba, настоящему учреждению в этой благородной области. Мастера бондаря уже семь поколений, итальянское превосходство Gamba di Castell’Alfero (AT), способное противостоять влиянию время и адаптация к нормальной эволюции, которой вино и дерево претерпевали за сотни лет. Работает в этом секторе на протяжении веков; В 70-х и 80-х годах двадцатого века Gambas были первыми производителями барриков на итальянской земле. Рассказывает нам о компании и процессах создания бочки Мауро Гамба, который с компетентностью и энтузиазмом продолжает вечные семейные традиции среди живописных и живописных холмов Монферрато. От выбора дерева до маркетинга — каковы основные процессы создания бочки? В первую очередь мы начинаем с выбора отличного продукта. До середины 1970-х мы использовали в основном местную древесину, но теперь наш выбор пал на французский дуб, удобный выбор, поскольку он находится относительно близко к этим местам. Во Франции вырубка древесины ведется экологически рационально с середины 17 века, со времен Короля-Солнца, и каждая партия древесины хорошо картографируется и контролируется. Как только древесина из-за Альп извлечена, происходит основная фаза, фаза выдержки, когда древесина остается на открытом воздухе под элементами, так что происходит дисперсия горьких танинов. Это долгий, но необходимый срок: от трех лет для барриков до пяти лет для бочек большого объема и толщины. Все это означает важные вложения как с точки зрения времени, так и с экономической точки зрения. После того, как приправа закончена, древесина обрабатывается: для бочек выделяем огневую складку, а большие бочки складываем с помощью горячей воды. Самым интересным и сценографическим процессом, безусловно, является обжарка, для которой мы создаем жаровни из обрезков использованных клепок. Бочки и баррики закрываются перфорированной крышкой, подходящей для рассеивания дыма, при этом температура внутри достигает примерно 210 градусов. Процесс длится около семидесяти минут, при этом разрушаются такие древесные вещества, как целлюлоза и лигнин. Затем при пиролизе образуются ароматические соединения, которые передаются из древесины в вино. При легкой обжарке выделяются пряные нотки; по мере увеличения времени обжарки ароматы ванили и карамели будут усиливаться, пока вы не дойдете до оттенков шоколада и кофе. После обжарки продукция готова к отправке. Эти слова указывают на настоящее стремление к совершенству. Наша цель — хорошо работать, мы не заинтересованы в численном росте; в нашей компании работают 23 человека, поэтому мы можем поддерживать высокий стандарт качества. Слишком большое расширение означало бы необходимость идти на компромисс, что нам не нравится и о котором мы не заботимся. Наше исследование имеет тенденцию к диверсификации рынка, пытаясь выйти на международный рынок.Поскольку наша реальность небольшая и древняя, мы сосредоточились на качестве продукта. Еще несколько лет назад мы работали в основном с местными клиентами; теперь наша ниша расширилась, и нам удалось открыться для зарубежных стран, так что в случае, если будет плохой год для вина в Италии, мы все равно сможем работать с такими странами, как США, Чили, Аргентина, Австралия, Уругвай, Израиль. Сегодня наша доля рынка делится пополам между Италией и зарубежными реалиями. Какими были производственные показатели компании до чрезвычайной ситуации с коронавирусом? Наше производство составляет примерно 10 000 барриков и 270 крупных баррелей в год. В прошлом году оборот упал примерно на 15%, к счастью, не слишком кровавая потеря. Очевидно, в марте 2020 года мы были напуганы, потому что, будучи еще неизвестным вирусом Covid, мы опасались за здоровье наших детей и за любые дезинсекции продуктами, не подходящими для древесины. Поэтому мы решили остановиться во время первой блокировки. В этом году мы возвращаемся к нормальной жизни, вероятно, будет небольшой спад из-за пожаров, которые вспыхнули в прошлом году. год в США, что сказалось на качестве и количестве винограда. Насколько важна история для такой реальности, как ваша, и в чем секрет ее обновления и постоянного сохранения актуальности? Я представляю седьмое поколение этой компании; наша реальность началась в конце 18 века. Чтобы проследить нашу историю, мы проверили архивы церквей и оттуда мы поняли, что мой предок Франческо Гамба уже в последние годы 1700-х годов производил бочки и чаны. Наш секрет — инвестировать в качественную древесину и оборудование. Активно сотрудничать с клиентами, прислушиваясь к их запросам и пытаясь удовлетворить их, не привязываясь к догмам и предубеждениям.
