世界中名高い芸術センターの現代絵画がアレッサンドロ・メッカ・シェフにインスピレーションを与える
１９９５年に設立してから、サンドレット・レ・レバウデンゴ財団がイタリア人と外国人の若きの芸術家を支援している。沢山ある中で、サンドレット・レ・レバウデンゴ財団では唯一に芸術を新たな形で料理へ進化した。２０１５年にSpazio7レストランのオーナーである財団長の息子のエミリオ・レ・レバウデンゴ氏がアレッサンドロ・メッカ・シェフとコラボを始めた。二人の企業と料理の素質の団結から財団の中にあるミシュラン星付きのレストランが誕生した。
ヴィッラノーヴァ・ダスティを離れ、財団で働くきっかけは何でしたか？
「２０１４年の終わりころに、自分の目標を達成するには料理だけに集中するのが必要だと感じた。それに、ずっと離れていたトリノが恋しくて、帰りたかった。共通友達のおすすめで、エミリオ・レ・レバウデンゴがうちの店に来た。トリノのクロチェッタ区でソ育ったのでサンドレット・レ・レバウデンゴ財団すでに知っていた。いつもそこの前を通ると魅力的だと思った。彼はその次の９月から始めるシェフを探していた。彼と出会えて、トリノに帰る時が来たと思った。」
絵画と料理は近くて遠い様な芸術形式でありますが、財団の絵画からインスパイアされますか？
「盛り付けや見た目などは絵画からアイディアが浮かぶことがあるが、料理と絵画は異なると思う。料理は手工業だと思い、絵画は完全に芸術だと思う。もちろん料理の見た目が大事であるが、料理は見るものではなく、食べるものである。しかし、アイディアが溢れている現代絵画の美術館で料理を作るに効果がある。
美術館で料理を作ることが、他の場所で作るとどう違いますか？
「それは今一番ブリゲードと話し合っている問題である。美術館なので、家の温かみを伝えることができない。今の目標は料理を通して現代絵画を伝えることである。それを達成したら向上したと言える。」
財団にある作品にインスピレーションされたものありますか？
「もちろんあるが、なかなか言いたくない。我は芸術家ではなく、職人であるので、描いた芸術家に失礼だと思っている。作品のインスピレーションを受けたとき、その作品の真似ではなく、作者のそれを作った意志を再発させようとする。」
画廊の作品によってメニューが変わりますか？
「パンデミックの後、我が大切にしていたアラカルトの取り除きを余儀なくされた。仕入れと運営コストを削減するために、今ではコースメニュー２つを提供している：Spazio7 nel tempoメニューではレストランの代表料理が食べることができる。もう一つ #OccupytheTableメニューを選んだら、我々の全ての料理を味わえる。少しアラカルトが復活したが、ロックダウン終わって、再開から２か月経ってわかったのが、ミシュラン星付きレストランで客が求めるのが料理の全面的な経験であるので、コース料理のほうが客に適切である。」
アラカルトはどの様なものが食べられますか？
「ベースは古典的である。なくてはならないものはブロード、ローストのソース、トマトソース、バーニャカウダ、マヨネーズである。これらから現代的に料理を作り上げる。なるべく自分で、地方の職人から材料を仕入れることにしている。今では材料の量を気にせず、毎日メニューを変えることができる。」
コロナウィルスはレストラン業界と文化産業に重大な悪影響を及ぼして、サンドレット・レ・レバウデンゴ財団が両方の世界に入っている。再開と今後の見込みはについてどう思いますか？
「コロナの影響で、客はレストランに以前と違って、安全と具体性と美を求めている。広い空間と常連客のおかげで、再開がかなりよかった。再開とともにSpazio7 a Casa tuaというサービスも始めた：
安全規制に従いながら、客の家に行って一緒に作り、グルメの体験を直接客のキッチンに持ち運ぶ。」
