近代美術の画廊でヴェローナの伝統料理を味わうことがByblos Art Hotelならではの経験である
ヴェローナといったら、美術はもちろん、長い食の伝統を持つ街である。ヴェローナ近郊の緑豊か丘にある１６世紀に建てられたヴィラを五つ星ホテルに再開発し、料理と美術の経験を合わせることがホテルの印になった。Byblos Art Hotelは美術館に負けないぐらい、１５００点以上の作品を有し、その中に上級レストランが設けられ、若きシェフのマッティア・ビアンキ氏が３年前からヴェローナの伝統料理を刷新することに力を入れている。
Byblos Art Hotelのゼネラルマネージャーのルイジ・レアルディーニ氏とこのホテルの美術とレストランの味について話した。
Ristorante Amistàでは美術と料理がどうやって合わせているのですか？
「ポモドーロ、ロバート・インディアナ、ミンモ・ロテッラなどの世界的に有名な現代と近代美術家の作品に囲まれ上級な料理を味わえる。レストランの中に美術館と言え、美術館の中にレストランとも言える。繋がってる二つの世界はヴィラの中の美術を富ませる。」
伝統と研究と実験の混交は料理にも反映していますか？
「レストランの若きシェフのマッティア・ビアンキはヴェローナの伝統料理の知識が豊富で、それを現代に移す方法に優秀である。それを象徴している料理が２つある：シトロン、手長エビ、フォアグラソースのヴェネト州のリコッタでできたニョッキとスプニョーレ（アミガサ茸）とバッサーノの赤ネギのヴァルポリチェッラの仔羊。ヴェネト州の特徴の食材から現代で美術的な料理を作り上げた。それにヴァルポリチェッラは世界的にワインに有名なエリアである。ワインリストに約３５０種類が載っていて、その大半はローカルのワインである。その中、やはり一番人気なのは名高いアマローネ デッラ ヴァルポリチェッラである。」
Ristorante Amistàでの経験を一言でいったら？
「驚き。我々のレストランでは客を驚かし、分別しきれない料理と美術の特殊なコースだ。」
グルメ好きと美術好きが共通しているのはなんでしょうか？
「グルメが好きな人は美術に興味がないことない。料理と美術の基本は同じで、多くの人がそれらを味わえるために誕生する。」
Ristorante Amistàの目標はなんですか？
「ミシュランガイドに掲載されることを望んでいる。」
