50 Top Pizza 2020ランキングに世界一だと承認されたPizzeria I Masanielliの秘訣
「世界一になっただけあって、来客の期待に応じる義務があるため、一層頑張らざるを得ない」とPizzeria I Masanielliのオーナーである、現在一番話題のピッツァイオーロのフランチェスコ・マルトゥッチがこのインタビューを始めた。今月、世界中のピッツェリアのガイドの50 Top Pizza 2020のランキングに世界一のピッツァイオーロだと認められた。
「うちならではの特徴がアイデンティティ。我々のピッツァを食べるとすぐに我々のピッツァであることがわかる。６０年代の音楽のようで、反抗的なピッツァである。」
ピッツァマルゲリータのもとの産地であるナポリ県のライバルのカゼルタ県で世界一のピッツァイオーロになるにはまさに反乱分子でなければならないであろう。
「我のピッツァの主人公は生地である。ナポリ風でもカリカリでもなく、決まった典型ではなく、我ならのピッツァを作りたい。来客が何の先入観も抱かず、店に来てほしい。ピッツァを消化しやすくするために、発酵時間３６時間をかけている。」
初めにはたった１６平方メートルの持ち帰り専門店であった。最初に発見したのは学生たちであった。そして、２０１２年に７０卓のレストランに変化し、イタリアのピッツァ業界を変えたものだ。２０１７年に更に大きいスペースに移転し、５００平方メートルの店をオープンした。その５００のうちの３００平方メートルはキッチンに用いている。
「レストランで過ごす時間が貴重な時間である。人それぞれレストランで求めている経験が異なるので、もてなし方もそれに変えて合わせる必要がある。客にうちのピッツァの材料やそれぞれメニューに載っているピッツァがどう発想したかについて語るのが好きだ。食べる前にいろいろと説明すると楽しみが増える。」とマルトゥッチ氏が主張した。マルトゥッチ氏の業者は個人の職人と農民だけである。「仕事の話の前に人間関係を築きたい。土や動物の扱い方に ついて話す。我の考え方と一致しない材料はうちのピッツァには入らないのだ。」
