パンは何千年前から世界中の様々な食文化の基本である。イタリアのパンを見てみましょう。
基本的な食物と言いつつも、数え知れない変化してきた。イタリアのそれぞれの州では自分のパンを作り、些細な違いの場所もあれば、全く異なっているパンを作っている場所もある。真っ白、よく焼き、柔らかめと固め、塩辛や無塩、様々な好みに合うパンが存在している。イタリアの州々のパンを以下に述べていく。
アブルッツォ州：アブルッツォの代表的なパンはカザレッチョの１キロ以上のフィローネ。その他に、カッペッリという小麦粉の使われたパンもある。
バジリカータ州：最も有名なパンはコルネットの形したパンである。それにライ麦粉、大麦粉とスペルと小麦粉の使われた黒パンもある。
カラブリア州：クロトーネ県のPane di Cutroはでデュラムコムギとパンコムギのつかった半球形のパンである。カラブリアではピッタというパンの種類も有名である。それはパンより安価であり、パンコムギとラードて作られていて、昔は普通のパンを作るための窯の温度を確認するように、そのピッタを使っていたそうだ。
カンパニア州：カンパニアの田舎では最も食べられているパンはPane di Camaldoli、別名“パーネ・カフォーネ”。このパンの生産は古代に遡り、Camaldoliという名はナポリ市の郊外にある丘の名前から付けられているそうだ。特徴は分厚いクラストである。
エミリア＝ロマーニャ州：エミリア＝ロマーニャというと、すぐに思いつくのはピアディーナである。薄いフォカッチャの形であり、テラコッタの円盤で焼き、様々な物詰めて食べることができる。エミリア＝ロマーニャの大半の場所ではCrescentaという
フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州：トリエステ県のパンはBiga Servolanaというパンである。金色のカリカリクラストのパンであり、トリエステのServola地区から名をつけられたという。ジェモーナ・デル・フリウーリではトウモロコシ粉の使われたPan De Sorcが有名である。クリスマスのときでは甘い種類も販売されるそうだ。
ラツィオ州：この州歴史を通して多くの影響を受けてきた。ラツィオ州の代表的なパンはジェンツァーノのパン（Il pane casereccio di Genzano IGP）である。その特徴は黒色のクラストと象牙色の中身であり、2.5キロの最小重量である。
リグリア州：世界中で有名なフォカッチャ・ジェノベーゼはリグリアの代表パンである。オリーブオイルと粗塩の味付けで、最大２センチの厚さが特徴である。ハム類と一緒や朝食でよく食べれる。
ロンバルディア州：ミラノのミケッタはロンバルディアのあらゆる場所で食べられるが、ここ数年販売しているお店が減ってきたという。１７００年から存在してるようであり、形はイタリア中で有名なもう一つのパンの種類のロゼッタに似ている。
マルケ州：マルケのCresciaはエミリアロマーニャのピアディーナと同じ由来だと思われる。ラードで作られている不規則な形しているパンである。
モリーゼ州：伝統的なフリゼッラとタラッリ以外、揚げのリング状のパンの“Sciusc’”もある。それはオリーブオイルとローズマリーの味付けで、パンコムギで作られている。
ピエモンテ州：ピエモンテでの代表は世界中で有名なトリノのグリッシーニである。パンの柔らかい部分が消化ヴィットーリオ・アメデーオ2世のために１６００年代の終わりころに初めて作られたそうだ。
プーリア州：フォカッチャ・バレーゼが有名であり、柔らかく、プチトマトとオリーブが付いている。サレントのプッチャも有名であり、旬の食材入れて食べるパンである。最後に大麦のフリゼッラもプリアの代表であり、食べる前に柔らかくするために水に浸けるのだ。
サルデーニャ州：パーネ・カラザウはごく薄い円形、カリカリしたパンである。現在ではサルデーニャのみならず、イタリア中で大人気になった。長く賞味が保たれ、多様な料理に使えるパンだ。もう一つの伝統的なパンはCocoi a Pitzusというデュラム小麦のセモリナで作られた、飾りとして使われているパンである。
シチリア州：シチリア島中にあるPane nero di Castelvetranoは全粒粉の使った黒パンである。他に種類は玉ねぎ、オリーブ、唐辛子、チェリートマトとズッキーニの入ったCucuzzataや、シナモンやオレンジの風味の付いたCuddrireddraという甘いパンもある。
トスカーナ州：トウモロコシ粉で作られたCriscioletteにパンチェッタとチーズが詰められる。非常に人気なのはMarocca di Casolaという栗粉て作られたパーネ・カザレッチョだ。
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州：トレンティーノ＝アルト・アディジェ州民でない限り、ここのパンが言いにくい名前が付いているが、味が間違いなく美味しい。全粒粉のつかったSchwarzer WeggenやSchüttelbrotというライ麦粉のつかった固い黒パン、またPalabirabrotというパンは現地の梨で作られたパンである。
ウンブリア州：Pan Nociatoはウンブリアの伝統的なパンである。クルミと塩コショウの味付けで、よく赤ワインに合うパンだ。
ヴァッレ・ダオスタ州：ドイツ語圏のライ麦粉の黒パンは寒い場所に適用であり、ヴァッレ・ダオスタではよく食べられる。
ヴェネト州：コルネットの形のパンはヴェネトで一番人気である。ヴェネトの町々それぞれ名前が異なり、生産地によると“Banana”、“Mantovana”、“Ciopa Vicentina”、“Montasù”などなどの名前で呼ばれている。
