ドロミーティで、山の魂を抱くミシュラン星付きレストラン
マドンナ・ディ・カンピーリオの山頂にある、限られた席のレストランであり、ランゴーニ・シェフの料理がその山よりも高いといわれる。トレント県、海抜１５５０メートルにあるマドンナ・ディ・カンピーリオはスキー場や湖や谷等々で有名であり、季節にかかわらず、年中多くの観光客は訪ねている。DolomieuはブティックホテルのDV Chaletに入っている。そのホテルは２０部屋のみで、場所の伝統を守りながら、現代的なスタイルで作られている。
Dolomieuレストランはホテルの至宝であり、情熱、研究、おもてなしの統合である。オーク材の壁やトレンティーノ風のスストーブは山のシャレーのエレガントな古典的な空間を作る。
5卓だけのレストランで、独占的な雰囲気で真の山の心を味わえる。それにランゴーニ総料理長が考えた、伝統の味の研究した上のメニューを加え、まるで食事が感覚経験に変わる。「ドロミーティの好きなところを料理を通して伝えることができると思う。最初にこちらに来たのは２０１８年末頃で、２０１９の春に、アルプスガイドの案内で観光地以外の場所も発見した。３０００メートルの山頂についたところ、ドロミーティだけの食材を使った試食メニューの”Gli Orizzonti”を思いついた。そして苦灰石（ドロマイト）に乗せたアミューズブーシュのサービスを始めた。」とランゴーニ氏が主張した。
ランゴーニ・シェフの料理は食材豊な土地の美しさを語って、地方の生産者とのコラボを生かした結果である。「この地方を回って、こちらの専門家と相談した上、以前知らなかった野生の野菜を知った。主に夏で植える野菜だが、それオイルなどで保存して、冬でも提供できる。」シェフはドロミーティで、更に豊メニューを提供できるため、自ら野生の野菜を採る楽しみを発見した。「山好きな我にとって、より真の山の生き方を見つけ、それを料理にも込めることができた。毎日トレンティーノ州、特にレンデーナ渓谷は毎日発見ずくめだ」。
提供しいる料理に山がよく反映されている。「鹿肉と野菜ハーブと野菜や、フレッシュミルクとカモミールを煎じて作り上げたフレッシュチーズなどなどを提供している。」味の優しい肉を特に大切にされている「ノロジカのタルタルはスパイスのマヨネーズとわずかなカレーも入っている。カレーはアルプスのカレーなので、国際的に知られているカレーと違って、この周辺の特別なハーブが入っているのだ。」
Dolomieuは彼の誇りである。１０年間同じく高いクオリティの料理を提供することをまだまだ続けることが毎日の挑戦である。そのクオリティを承認として、ミシュラン星を得て、更に有名なレ・ソステ・グループに入ることまで至った。「我の料理の基本的なコンセプトは味のバランスであると思う。酸味と対比し、それぞれの食材が調和を得るために入れている。」
