わずかな距離で沢山のミシュラン星付きレストランのあるアルト・アディジェ地方が私の近くに感じる土地である。毎年増加するミシュラン星をここに来るたび食べてみたいという気持ちが強くなる。
ノルベルト・ニーダーホフラー・シェフが３年前に３つ目の星を獲得してから、アルト・アディジェ地方のグルメが一層美味しくなり、クオリティがまるで回りのドロミーティのように高い。
イベントも多くなった：１つ星付きのTiliaレストランのクリス・オベルハッメル・シェフのおかげで、ヨーロッパ中からのシェフが集まるDolomiti Gourmet Festivalが開催され、現地の自然食品のプロデューサーと集合し、グリルや薪ストーブなどの自然調理方法で料理するイベントである。
アルタ・バディアには、たった１５平方キロメートルの土地でミシュラン星が４つもある。ノルベルト・ニーダーホフラーのSt. Hubertusが３つ、ニコーラ・ラエラのLa Stüa de Michilが１つ、“グルメの渓谷”とも呼ばれている地方なのだ。
ノルベルト・ニーダーホフラーがCook The Mountainというキャンペーンの発起人でもある。「山の料理を通して、全世界の持続的な成長に貢献できるのではないか。シェフが住んでいる土地の保護を貢献できるのではないか。これを自分で聞き始めた。それに答えるべく、我のルーツと現在流行りの有機農法や四季の流れに従うことなどなどを合わせた。生産方法、材料、土地と消費の検査した上の経済社会開発が目的であることが明らかになった。文化成長の手段として、料理を通して持続的な成長の教育し、新しいライフスタイルを教えたい。」とニーダーホフラー・シェフが語った。
別の渓谷に移動するが、相変わらずミシュラン星が存在している。ヴァル・ガルデーナに、Alpenroyal Grand Hotelのマリオ・ポルチェッリ・シェフ（一つ星）とGardenaホテル内のAnna Stubenのレイムンド・ブルンネル・シェフ（一つ星）がヴァル・ガルデーナのグルメを代表している。アルタ・バディアとヴァル・ガルデーナほど有名ではないがヴァル・デガにも星付きレストランがある。それはグレゴル・エシュグフェレル・シェフのAstraレストランである。
アルト・アディジェを愛している本当の理由はミシュラン星が多いだけではなく、ワインの選択が数えきれないほど多い。土着品種も世界の品種も多い。この土地の秘密はアルプスと地中海の間の気候、質のいい土と常に新しい方法を試す活発的なプロデューサーである。
アルト・アディジェに１５０種類の母岩があり、それらが混ざって、更に多くの土の種類が誕生したことにより、ワインにも影響を与えた。アルト・アディジェというと白ワインが多いが、最近では赤のラグレインとスキアヴァがに人気になり、安いワインのイメージから離れた。
