Skip to main content
Magazine ENG June 2020

政治尚未到达的地方,厨师到了

By 03/07/20203月 30th, 2021No Comments

等待重新开放,坎帕尼亚和卡拉布里亚的明星们展示了他们的协议“因为那些不了解烹饪世 界的人无法了解内部的动态”

在对餐厅要遵守的新规则表示怀疑和了解甚少之际,许多人决定在离开之前等一等。此外, 由于没有官方协议,各个地区采取了不同的举措,加剧了该行业工人之间的混乱。因此,一 些厨师决定直接面对这种情况,并起草一份真正有效和有效的标语。

Abbruzzino餐厅的Luca Abbruzzino说:“我们意识到卡拉布里亚地区需要正式的协议,” 他和许多其他同事一样,选择不于5月18日离开。 “餐厅内最重要的是人的温暖,今天没有 这种轻松的气氛。没有客户的到来离开就没有任何意义。我们计划拖延一会儿。我预见到六 月中旬将重新开放,但这取决于情况如何演变。” Hyle餐厅的Antonio Biafora和Krésios的 Giuseppe Iannotti也有相同的看法。原因?今天大多数人都不确定。 Abbruzzino解释说:“ 只要人们想要正常饮食,他们就需要像以前一样回到餐馆,这需要一些时间。”恰恰是在这 些疑虑的浪潮中,由于缺乏清晰的文件,卡拉布里亚厨师想出了办法。与Biafora协同合作 ,并在建筑师和快餐业企业家的帮助下,为该地区的餐厅制定协议,以涵盖餐厅世界的所有 现实。他们在一起思考了正确的规则,以使每个人都能安全良好地工作。

“作为卡拉布里亚人,我们总是举起手来工作,因为看到许多官僚无法草拟关于如何重新开 始的协议或至少一个项目,我们需要着急,所以我们必须努力工作,并努力使自己成为自己 ” , Antonio Biafora报告说,这是西拉发自内心的话。即使他的餐厅只有四个座位并且一个 AHU(空气处理单元)与手术室相同,他也不想重新开业:该餐厅与它所在的度假村紧密相 连,因此必须再次离开必须等待后者重新打开。为了补救停顿的时刻,并尝试补救与事件部 门相关的经济损失,Biafora正在创建一家网上商店,向全国提供葡萄酒,果酱和饼干,以 及面包,面食领域的另一家商店新鲜和发酵。 “在这几个月中,我们将遭受苦难,但我希望 在几年内我们能够康复。在没有婚礼和仪式支持的情况下工作是对我们能否生存下去的考验 。”饭店界现在需要的是确定且明确的规则,这些规则不留任何自由解释的空间,这是由完 全知道如何在饭店工作的业内人士构思和研究的。 “我们想提出我们的想法,因为那些不了 解烹饪世界的人无法知道内部的动态。每个地区都必须是自治的,但对于所有地区都必须有 相同的指导方针,以适应每个地区的需求。该协议是部长级的协议是正确的,” Biafora补充 说。在介绍给卡拉布里亚的协议的重点中,有一个对坐着的人进行的间距计算,该间距等于 距椅子中心1.5米。另外,同一家庭单元的成员具有自我证明,因此不会出现社会疏远的问 题。与其他人不同,这里没有测量温度的义务:“如果去超市时没有测量温度,为什么要在 餐厅测量温度?”。一个重要的重点是操作员:在大型厨房中,如果您保持1米的距离,则没 有义务戴口罩,而那些空间有限的人则必须绝对戴上所有个人安全设备。显然,菜单上存在 讨论:通过可浏览经典替代了电子经典,或者可以通过应用下载。

Giuseppe Iannotti是来自Krésios的厨师的建议,也是决定性的,他凭借其具有机构价值的 科学文件,决定向坎帕尼亚提议一份协议,概括为每天生活在厨房的人们重新设想的17点。 “在文档中,我重申了Krésios标准,但这并不是对covid的适应:我的餐厅代表的餐厅的客 人的福祉是360度。例如,我们已经三年没有点菜菜单了,我们一直都很注意卫生-Iannotti 解释-对我来说,变化不大。 Iannotti决定在Telese Terme等候,因为桌子代表了共享,如 果目前人们还没有准备好出去吃饭,那么保持开放只是一种代价。 “我反对强迫和过早的重 新开放:如果那样的话,如果没人来吃饭,这有什么意义?只有在国家保证人民自由从一个 地区迁移到另一个地区时,我才会在6月3日重新开放。”

就像Abbruzzino和Biafora一样,来自坎帕尼亚的厨师也深信一件事:在这种不确定的时刻 ,该公司承担更多的风险重开而不是保持更长时间的关闭。现在是时候赋予新的生命力,使 之对未来有效和有效。“由于许多活动被冻结,我们要做的是认真计划而不是像许多同事一 样去计划交付,而不去计算相对成本” 。许多城市正在采用的公共土地特许权给予了帮助。 “它允许您增加位置设置的数量。有很多愿望,但是餐馆老板必须首先采取的预防措施是尊 重其领土,并青睐遭受最大损失的小型本地生产者。现在我们需要互相帮助,以振兴民族 。”

Leave a Reply

Close Menu

Copyright

Project by K-Lab
© 2022 SOWINESOFOOD
Registered news media N. 15/2016 Velletri (RM) court