Gucci Osteria, un mariage parfait entre haute cuisine et haute couture

Piazza della Signoria, Florence. La patrie de la Renaissance italienne. Je n’aurais jamais pensé manger sur l’une des places les plus historiques et les plus belles de notre pays. Je suis au cœur de Florence, dans le siège historique de la Maison Gucci , où Massimo Bottura a créé son Gucci Osteria, un restaurant intimiste de 30 couverts, fruit d’un projet créé avec le PDG de Gucci Marco Bizzarri, lié par une profonde amitié. Gucci Osteria est né pour célébrer les passions qu’ils ont en commun: la gastronomie et la mode. Ayant grandi à Modène, Massimo et Marco se sont toujours stimulés mutuellement, devenant des innovateurs dans leurs secteurs respectifs, et créant un lieu original, mais avec des racines enracinées dans la tradition.
Moins de deux ans après son ouverture, le Guide Michelin 2020 a décidé d’attribuer la première étoile Michelin à la «Gucci Osteria da Massimo Bottura» en novembre 2019.
Le Gucci Osteria est situé à l’intérieur du Gucci Garden, situé dans l’élégant et historique Palazzo della Mercanzia à Florence, la ville dont il tire ses origines. Conçu par le directeur créatif de Gucci Alessandro Michele, l’espace accueille, en plus de l’Osteria, un espace d’exposition en constante évolution, une boutique d’objets uniques et un cinéma.
La Galerie du Gucci Garden est l’espace d’exposition que j’ai visité avec un tour d’une heure environ. Chaque pièce est reliée par un fil rouge commun, avec une connexion parfaite entre ce qui est expliqué et ce que j’ai vu plus tard, embelli par les pièces les plus importantes de la Maison Gucci mais aussi par des artistes contemporains qui ont peint certains murs de ce musée. Une expérience dynamique et interactive qui célèbre les archives historiques de l’une des plus importantes maisons de couture italiennes.
L’expérience est le mot clé qui revient également dans le voyage à travers les saveurs que j’ai faites dans la cuisine de Gucci Osteria où l’esprit, le palais et le cœur se rencontrent dans les plats de Karime López, la chef d’origine mexicaine qui s’est formé dans certains des meilleurs restaurants étoilés internationals. Karime a commencé sa carrière au Sant Celoni de Santi Santamaria, deux étoiles Michelin, puis a continué dans les temples de la gastronomie de Noma à Copenhague, trois étoiles Michelin, Ryugin à Tokyo, Pujol dans sa bien-aimée ville du Mexique, Mugaritz en Espagne et Central Restaurante à Lima.
Avant de devenir chef de cuisine chez Gucci Osteria, Lòpez a travaillé avec Massimo Bottura à la légendaire Osteria Francescana. L’Italie est devenue sa maison après avoir rencontré et tombée amoureuse du sous-chef d’Osteria Francescana. Karime est une femme aux tons très chaleureux, aux yeux doux, une personne gentille et accueillante.
Le menu créée par la chef est inspirée de ses voyages et de ses expériences gastronomiques internationales, du multiculturalisme de sa brigade et de sa passion pour l’art et la musique.

«Le temps doux nous invite
toujours à tous à laisser les pensées tristes et les douleurs disparaître:
tant que dure cette courte vie, chacun se réjouit,
chacun tombe amoureux.
content qui peut: richesses et honneurs
pour ceux qui ne sont pas satisfaits, en vain on demande »

Dès que j’ouvre le menu, ces 6 strophes citées dans « Opere, Canti Carnascialeschi » de Lorenzo De Medici, me ramènent aux nobles palais et aux somptueuses cours de la Renaissance. Comme le menu Gucci Osteria: raffiné, élégant et original. L’empreinte «internationale» de la chef mexicaine se fait sentir, des saveurs parfaitement équilibrées et des accords de vins d’exception présentés par un personnel extrêmement formé, gentil et attentif aux détails.
Le nom du menu « Capitolo Rinascimento » célèbre l’engagement d’expression de soi et de collaboration entre différents univers créatifs, un thème étroitement lié à l’histoire de Florence en tant que centre historique d’échange culturel.
L’entrée de bienvenue comprend un plat appelé Panzanella Garden , une réinterprétation de la panzanella toscane typique. Un plat aux origines anciennes, signe que Karime connaît et célèbre la tradition culinaire italienne en la réinterprétant avec goût.
Son plat signature, la Tostada di Mais Viola, est une marinade à la bonite d’inspiration mexicaine, «parfumée et citrique» comme le dit le menu. Mon plat préféré absolu, mes papilles sont en extase et avec mon esprit je suis retourné à mon voyage au Mexique il y a quelques années.
« Et quelle câpre! «C’est l’un des plats qui m’a le plus frappé. C’est des linguines aux câpres et palourdes, un équilibre parfait entre le goût fort et pénétrant des câpres et le goût de la mer donné par les palourdes. Nous continuons ensuite avec la race, les pois mange-tout et la racine rôtie. Les pois mange-tout sont une variété de pois qui se marient parfaitement avec la saveur d’un poisson pauvre mais riche en goût. Les viandes blanches et délicates de la race font de ce plat l’un des plus réussis. Nous continuons avec la viande « Al bacio di Chianina »: langue de Chianina et haricots verts, l’une des races bovines italiennes les plus prestigieuses et un mythe gastronomique florentin.
Nous clôturons avec des desserts: la Collina dei Ciliegi et Pesca and Rosmarino. Entre les deux j’ai préféré le premier, tout à base de cerise, bien présenté et au goût exceptionnel. Au lieu de cela, la combinaison de pêche et de romarin donne des saveurs délicates et agréables.
Les plats de la patronne de maison sont tous équilibrés, propre à la fois dans la présentation et dans l’harmonie en bouche, on distingue parfaitement tous les goûts.
Gucci est une marque qui est synonyme d’attention aux détails et d’originalité et qui transmet tout cela dans la cuisine. Un mariage entre les plats préparés par Lopez (sous la direction artistique de Massimo Bottura) et le label Gucci, l’une des plus grandes marques de mode au monde. Une expérience immersive et engageante avec un message positif derrière: une femme chef dans un paysage gastronomique dominé principalement par les hommes. Un exemple de force et de détermination, qui mérite d’être connu et qui incite les femmes à croire en leurs aspirations.