Le restaurant fait la promotion de la riche cuisine et du vin de Palerme dans un endroit avec une saveur historique
Une histoire millénaire bien gravée dans l’architecture de la ville. Ici, de nombreux peuples se sont succédé au fil des siècles, donnant à Palerme un patrimoine artistique unique au monde.
Les cathédrales, les palais, les monuments ne sont cependant pas les seules richesses sur lesquelles la capitale sicilienne peut compter; un autre aspect essentiel à explorer pour connaître la ville est sans aucun doute la culture gastronomique .
Les gardiens de cette ancienne tradition culinaire locale sont Franco Virga et Stefania Milano , propriétaires du Buatta Cucina Popolana , sur la Via Vittorio Emanuele , dans le centre historique .
« Buatta – explique Franco Virga – est né il y a 5 ans de la nécessité de se tourner vers le marché en proposant une cuisine typiquement populaire . Nous avons réalisé la possibilité d’avoir avec nous le chef étoilé Fabio Cardilio , capable d’interpréter la cuisine locale en harmonie avec notre philosophie, qui fournit des matières premières fraîches, typiques et de haute qualité. Du produit de la pêche qui arrive quotidiennement des bateaux de pêche, aux fruits et légumes : tous les produits sont le fruit d’une recherche qui nous a permis d’être comptés parmi les bars Bib Gourmand dans le Guide Michelin 2020 ».
«Un de nos must est les pâtes aux sardines – poursuit Stefania Milano – qui sont préparées quotidiennement avec des sardines fraîches. La nôtre est une vraie cuisine exprimée qui varie en fonction des matières premières que nous pouvons trouver chaque jour. «
Un autre point fort de Buatta est certainement l’ emplacement à saveur historique qui, comme le souligne Stefania Milano, est né au début des années 1900 en tant que bagagerie : «Nous avons décidé de conserver le mobilier, les colonnes, les enseignes et les parquets de l’ époque , puis ajoutez une cuisine ouverte et une belle table sociale en marbre; plus qu’une restructuration, nous avons effectué une restauration ».
Représentant parfaitement le style liberty , le restaurant parvient à attirer la clientèle française avec une efficacité particulière . « Nous sommes très heureux que même les habitants de Palerme apprécient particulièrement notre cuisine et viennent sur place pour déguster des plats historiques de la ville qui ne sont plus reproduits à la maison, notamment faute de temps ».
En plus des soins maniaques pour la partie gastronomique, cependant, une grande attention et une recherche ne manquent pas même pour les produits viticoles. « Un soin particulier – intervient Franco Virga – se retrouve également dans notre cave, où sur environ 120 étiquettes, environ quatre-vingt dix sont des vins naturels principalement d’origine sicilienne. Ceci est lié à notre philosophie de ne pas avoir de fortes hausses de prix sur la bouteille, mais toujours d’offrir d’excellents produits viticoles à un prix bon marché. De plus, notre sommelier est passionné par les vins naturels et parle 5 langues différentes, une particularité qui peut faire la différence de nos jours ».
Derrière le poêle, comme déjà mentionné par Franco Virga, on retrouve Fabio Cardilio, un chef romain avec une formation importante qui semble avoir trouvé une résidence secondaire à Trinacria. Le chef, qui est en Sicile depuis des décennies, s’occupe personnellement de toutes les préparations : « À Buatta, vous pouvez trouver une cuisine authentique et traditionnelle, faite de pâtes aux sardines, sfincione avec caciocavallo, sardines à beccafico. De plus, j’ai décidé d’inclure quelques plats avec le fameux cinquième quartier, puis rate, poumon, foie, rognon. En hiver, un plat que j’emporte avec moi depuis de nombreuses années est un incontournable: des pâtes à la rate, des raviolis très légers farcis à la ricotta et au caciocavallo assaisonnés de rate et allégés de citron et de zeste d’orange », explique le chef Cardillo .
Lorsqu’on lui a demandé quel plat recommander à un touriste qui pour la première fois aimerait aborder la gastronomie sicilienne, le chef Cardilio n’a aucun doute: «Absolument des pâtes aux sardines, ça paraît banal mais c’est tout; mes pâtes aux sardines ne sont pas trempées dans la tomate, mais j’adore utiliser du safran, du fenouil et surtout une bonne sardine, que vous pouvez voir et sentir dans l’assiette « .
