L’expérience de manger des plats traditionnels véronais dans une galerie d’art contemporain au Byblos Art Hotel
Nous sommes à Vérone, l’une des villes d’art symboles de notre Pays, mais aussi un lieu avec une profonde tradition œno-gastronomique. Parmi ses riches collines au cœur de Valpolicella, il y a une villa historique de la fin des années 1500 qui est maintenant devenue un hôtel de luxe, le Byblos Art Hotel, cinq étoiles, qui en a fait une bannière authentique de la combinaison raffinée d’expérience artistique et culinaire. Le Byblos en plus d’abriter une collection privée avec plus de mille cinq cents œuvres d’art moderne et contemporain, accueille dans ses salles, qui n’ont rien à envier à celles des musées, un restaurant d’exception dirigé par le jeune chef Mattia Bianchi qui travaille constamment depuis trois ans sur la tradition gastronomique véronaise et son innovation. Nous nous sommes entretenus avec le directeur général du Byblos Art Hotel, Luigi Leardini, pour en savoir plus sur les goûts, les raffinements et les beautés artistiques de ce lieu.
Art et restauration, comment cette combinaison se traduit-elle dans les salles du restaurant Amistà?
«Ici, vous pouvez profiter d’un dîner de très haute qualité entouré d’œuvres d’art modernes et Contemporaines. Je fais référence à des noms de renommée internationale tels que Fontana, Pomodoro, Robert Indiana ou Mimmo Rotella. Un vrai musée dans le restaurant, ou vice versa si vous le souhaitez. Ce sont deux mondes connectés qui, réciproquement, enrichissent la modernité et la contemporanéité de l’art à l’intérieur d’une villa véronaise historique ».
Ce mélange de recherche, d’expérimentation et de tradition est-il également présent dans votre menu et dans vos plats gastronomiques ?
«Mattia Bianchi, notre chef, est un jeune talent qui connaît parfaitement la tradition locale et pour cette raison il sait apporter une recette dans le domaine de l’innovation. Deux plats avant tout : les gnocchis de Fioreta di malga au cèdre, langoustines et sauce au foie gras et l’agneau de Brogna aux oignons rouges de Bassano et aux morilles. Partant de deux ingrédients caractéristiques de nos terres, le chef a élaboré deux plats extrêmement artistiques et modernes. En outre, Valpolicella est célèbre dans le monde entier pour sa production de vin. Évidemment, notre carte des vins contient environ trois cent cinquante étiquettes différentes, dont beaucoup sont locales, mais le principal restera toujours le bien-aimé Amarone ».
Si vous deviez choisir un mot-clé pour décrire l’expérience au restaurant Amistà, lequel choisiriez-vous ?
« Surprise. Avec notre travail nous voulons surprendre nos hôtes et leur faire vivre un moment singulier, un voyage artistique et gastronomique, souvent difficile à séparer ».
Voila, qu’est-ce que les amateurs de haute cuisine ont en commun avec les amateurs d’art?
«Ceux qui aiment la bonne cuisine aiment aussi l’art, sans aucun doute. Mais à la base, il y a le partage qui unit la nourriture et l’œuvre d’art parce que les deux sont nés avec l’intention d’être appréciés, racontés et expérimentés par plusieurs personnes ».
Où arrivera le restaurant Amistà dans le futur?
«Nous, nous l’espérons, au firmament du Michelin Rouge».
