De la cabane de grand-père Guido à l’étoile Michelin. L’histoire de la cuisine de mer qui fait du poisson bleu de l’Adriatique le protagoniste d’une tradition renouvelée.
Quand on dit Romagne, on dit bonne cuisine et hospitalité, deux mots qui renferment l’identité d’une terre généreuse baignée par la mer Adriatique et traversée par les Apennins. C’est en plein bord de mer, à Rimini, la ville de Fellini et ses Vitelloni, celle des amours fugaces mais inoubliables de l’été, que les frères Gianluca et Gianpaolo Raschi rendent hommage à la cuisine du grand-père Guido dans le restaurant Guido 1946, sur le front de mer de Miramare. Une cuisine faite de passion, de dévouement, de tradition et de recherche qui a conduit les frères Raschi à transformer la cabane de leur grand-père sur la mer en un restaurant aujourd’hui étoilé au Michelin: une histoire de famille racontée par les photographies sur les murs du restaurant mais surtout par une cuisine qui fait de la tradition de la mer une bannière à porter avec fierté.
Ce qui de l’extérieur peut apparaître comme l’un des nombreux établissements de la Riviera de Rimini est en fait un véritable joyau d’élégance et de raffinement, un lieu où la mer n’est pas seulement un espace physique mais un lieu de l’âme: «La cuisine de mer de Rimini c’est pour moi l’air que j’ai toujours vécu et respiré depuis l’enfance », confie le chef Gianpaolo Raschi,« Une cuisine faite de saveurs fortes et de peu d’ingrédients que je fais vivre chaque jour de mes plats ».
Un menu qui est un véritable voyage en pleine mer où le poisson bleu de l’Adriatique et son identité incomparable sont les maîtres, enrichi d’ingrédients et de saveurs fruit d’années de travail et de voyage du chef Raschi, mais certainement le parcours formatif déterminant a été celui réalisé en cuisine avec la grand-mère Augusta et la mère Tiziana qui ont transmis les recettes traditionnelles revisitées aujourd’hui selon un flair artistique de grande valeur.
A côté des plats qui ont fait l’histoire du restaurant et continuent de le faire, un avant tout La
Canocchia si ricorda il Gratin , le chef aux côtés d’innovations continues, telles que le mulet, le citron, le basilic et le caviar Calvisius, qui témoignent à quel point son art créatif est imparable et comment des ingrédients simples utilisés avec habileté peuvent donner vie à d’excellentes saveurs.
Pas seulement Guido. Les frères Raschi, en effet, voulaient également apporter la qualité de leur cuisine au parc gastronomique Fico Eataly World de Bologne avec Il mare di Guido et dans le centre de Rimini avec Augusta courageusement ouvert peu après la fin du verrouillage.
Si l’épidémie a changé les habitudes sociales et les libertés, elle n’a certainement pas arrêté les frères Raschi et leur volonté de diffuser de plus en plus leur cuisine étoilée dans laquelle tradition et innovation dialoguent sans jamais trahir la qualité et l’attention portée aux clients.
