À la découverte de la maison du goût de Nino di Costanzo, 2 étoiles Michelin et symbole de la cuisine insulaire
Ischia. Terre d’agriculteurs et de pêcheurs, une île suspendue entre ciel et mer avec ses vues et ses baies cachées. Une identité forte et méditerranéenne également reconnaissable dans la tradition gastronomique de la région, qui cache une double âme partagée entre terre et mer.
A quelques km du port, un jardin enchanté nous présente la Danì Maison, le restaurant deux étoiles Michelin de Nino Di Costanzo situé en plein cœur de l’île d’Ischia. L’ancienne maison familiale du chef a été transformée en une oasis verte entourée d’arbres fruitiers et d’itinéraires d’aromathérapie, structurée par une explosion de plantes indigènes traitées avec beaucoup d’attention et de dévouement. Amour que le chef Di Costanzo se réserve également pour sa cuisine. Un voyage à travers la connaissance des excellents produits de l’île et de la région de Campanie: «Ischia a une forte tradition de terre et de mer. Dans notre menu, la mer est le maître avec des recettes traditionnelles innovées de manière contemporaine. Nous suivons la saisonnalité et respectons tout ce que notre mer peut nous donner », déclare Di Costanzo. Un voyage interrompu par le Coronavirus mais seulement provisoirement, le 26 juin en fait Nino Di Costanzo a rouvert sa résidence d’Ischia : «Nous avons fait face à l’ urgence en essayant d’améliorer ce que nous avons fait jusqu’à ce jour, avec la qualité de toujours et avec le but pour donner une expérience à chacun », précise le chef.
Les propositions vont des apéritifs crus et cuits, en utilisant des ingrédients tels que des crustacés, du poisson bleu, des oursins et du poisson que le chef choisit avec soin entre Ischia et Procida. L’âme de l’île se partage cependant dans le triomphe des saveurs entre terre et mer : «La terre a un rôle fondamental dans la culture de l’île, il suffit de penser que le plat symbolique est le lapin d’Ischia, sans oublier le poulet et le pintade, pour célébrer la montagne de l’île d’Ischia », explique Nino.
Un concept de cuisine clair et défini qui provient de la tradition , de la culture et du territoire de la Campanie . Seize couverts avec l’invité au centre, l’amour du territoire, la culture et la mémoire que l’on respire dès les premiers pas dans la Maison : «Cette année il y a des plats qui représentent l’idée de la montagne et des sous – bois d’Ischia , l’inspiration vient toujours d’un plat de mon souvenir d’enfance qui est ensuite revisité. Nous avons ensuite également fait un tour des îles hors Campanie comme Ponza et Ventotene pour combiner la culture d’Ischia avec celle de ses îles cousines « .
