La cave sous-marine sur les fonds marins de la zone marine protégée en Sardaigne
Le monde du vin est quelque chose de fascinant et connaître tout le travail derrière un vin le rend encore plus spécial et unique. L’une des réalités les plus insolites des côtes du Bel Paese est Akènta Sub , un vin mousseux bercé par les eaux de la splendide mer de Sardaigne, où il repose en silence jusqu’à atteindre sa parfaite harmonie.
La méthode de vieillissement en mer a ses racines dans une technique ancienne, qui remonte à l’époque phénicienne, lorsque le vin et l’huile étaient conservés et vieillis dans les eaux de la mer. Les premières expériences qui donnent vie à Akènta Sub commencent en 2011, lorsque la Cantina Santa Maria la Palma, en collaboration avec le Parc Régional de Porto Conte , l’Aire Marine Protégée Capo Caccia – Isola Piana et le Blue Service Diving à Alghero, ils créent un système territorial pour la culture du raisin Vermentino dans le parc. Ils décident de commencer à affiner 700 bouteilles de vin mousseux Akènta dans une cave sous-marine, déposés sur les fonds marins de la zone marine protégée, pour se laisser bercer par les courants d’eaux cristallines.
L’expérimentation eut un tel succès qu’elle devint la méthode officielle de production et de maturation d’ Akènta , se transformant en Akènta Sub . Le raffinement en mer n’est pas seulement une technique fascinante, mais il existe plusieurs facteurs qui favorisent le raffinement du vin dans un environnement sous-marin tels que: température, humidité, pression, mouvement, lumière et oxygène. En effet, la température à ces profondeurs est comprise entre 12/14 ° C constant, une condition optimale pour conserver pleinement le profil aromatique du vin. La pression de 4 atmosphères dans la profondeur de la mer favorise l’étanchéité des bouchons, et évite les pertes de charge du vin. De plus, la lumière ou mieux, l’absence de lumière directe du soleil, protège les arômes. Le manque d’oxygène, en revanche, évite les phénomènes d’oxydation du vin. Un autre aspect d’une grande importance est l’économie d’énergie . En effet, les coûts de maintien de la température et de la lumière sont réduits à zéro car les conditions de maturation du vin sont tout à fait naturelles. Cela fait de la cave sous-marine une véritable cave verte .
Akènta Sub est le produit d’une sélection rigoureuse de raisins Vermentino , récoltés à la main et effervescents selon la méthode Charmat. Le nom Akènta dérive du souhait de longue vie utilisé depuis des siècles en Sardaigne: un chent’annos , « cent ans ». Après la vinification , le vin entame son élevage à 40 mètres de profondeur pour une durée allant de 6 à 12 mois en cave sous-marine. Quand, après ces mois, Akènta Sub revoit la lumière et se verse dans le verre, elle nous raconte son voyage dans un goût d’une intensité unique. Et il le raconte non seulement dans le verre, mais déjà à partir de son emballage unique. En effet, pendant la période passée en mer, des incrustations naturelles se forment en raison du phénomène d’ encrassement et du travail des organismes marins. Ces artisans marins créent des « dessins », donnant à chaque bouteille une singularité particulière, faisant de chacun une pièce unique.
La cave sous-marine a une caractéristique extraordinaire supplémentaire : c’est la seule cave au monde qui peut être visitée avec des plongées guidées . En fait, il est possible de plonger à 40 mètres de profondeur et de nager parmi les coffres, en visitant également des grottes sous-marines dans les splendides fonds marins de la zone marine protégée d’Isola Piana, une expérience unique.
