À la recherche des combinaisons parfaites pour les premiers plats des traditions régionales
Le mariage créé par les accords mets et vins est l’une des célébrations les plus évocatrices pour nos sens. Et les véritables protagonistes de la nourriture et des plats de notre pays sont sans aucun doute les pâtes et le riz. Rien, en effet, n’exprime mieux la tradition de la cuisine italienne que ses premiers plats, qui ont conquis les tables du monde entier.
On peut dire que ce sont ces plats emblématiques qui ont rendu notre cuisine célèbre dans le monde entier.
Lorsqu’il s’agit d’associer le bon vin à un plat, le sommelier propose généralement un accord par concordance ou par contraste, mais lorsqu’on veut vraiment découvrir un territoire et s’immerger dans sa culture, il n’y a pas de meilleur accord que celui suggéré par la tradition, même avec les vins locaux.
Une vie entière en Italie ne suffirait pas pour connaître en profondeur son extraordinaire richesse gastronomique et vinicole. En effet, chaque région, chaque ville et chaque village d’Italie a sa propre tradition constituée de divers ingrédients et de recettes typiques qui deviennent des symboles de son identité. De même, comme dans le monde de la cuisine, dans le monde du vin, chaque région ou zone viticole possède ses propres cépages autochtones, ses propres méthodes de production et de culture du raisin transmises de génération en génération.
Il y a quelques décennies encore, la disponibilité des produits alimentaires était beaucoup plus limitée qu’aujourd’hui. Par conséquent, les produits utilisés dans la cuisine étaient principalement des produits locaux, facilement disponibles dans les petits magasins ou sur les marchés des villages. Ce contexte a conduit nos ancêtres à associer les vins aux recettes locales selon la tradition, en choisissant la meilleure combinaison, qui s’est ensuite transmise jusqu’à nos jours. Ces accords sont, sans aucun doute, le meilleur moyen d’apprendre à connaître et à s’immerger dans une culture.
Sardaigne
Culurgiones d’Ogliastra
Vin suggéré
Vermentino di Gallura
DOCG Petrizza
Masone Mannu
Vallée d’Aoste
Soupe valdotaine
Vin suggéré
Torrette Superieur Vallée d’Aoste DOC
Ottin
Ligurie
Trofie au pesto
Vin suggéré
Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC
Terre Bianche
Campanie
Gnocchi à la Sorrentina
Vin suggéré :
Gragnano Penisola Sorrentina
Cantina Astroni
Emilie
Tagliatelle au ragoût
Vin suggéré :
Lambrusco dell’Emilia Falconero 24 di Monte Alfonso
Terraquilia
Latium
Spaghetti à la Carbonara
Vin suggéré
Frascati Superiore DOCG Poggio Verde
Principe Pallavicini
Lombardie
Risotto à la milanaise avec ossobuco
Vin suggéré
Buttafuoco Riva Bianca
Picchioni
Sicile
Pâtes aux sardines
Vin suggéré
Altavilla della Corte Grillo
Firriato
Trentin Haut-Adige
Canederli au speck et au bouillon
Vin suggéré
Alto Adige DOC Lagrein
Waldgries
Abruzzes
Chitarra alla Teramana
Vin suggéré
Tenuta del Professore Montepulciano d’Abruzzo Riserva
Sciarr
Vénétie
Risi et Bisi – Durello
Vin suggéré
Lessini Durello Brut
Giannitessari
Les Pouilles
Orecchiette aux fanes de navet
Vin suggéré
Pietraia Castel del Monte DOC
Tenuta di Cefalicchio Ognissole
Piémont
Tajarin à la truffe
Vin suggéré
Barbaresco DOCG Rabajà
Bruno Rocca
Frioul-Vénétie Julienne
Cjarsons
Vin suggéré
Pinot Grigio Friuli DOC – Cantina Puiatti
Molise
Creoli alla Molisana
Vin suggéré
Fiano del Molise DOP – Tenute Marta Rosa
