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À la recherche des combinaisons parfaites pour les premiers plats des traditions régionales

Le mariage créé par les accords mets et vins est l’une des célébrations les plus évocatrices pour nos sens. Et les véritables protagonistes de la nourriture et des plats de notre pays sont sans aucun doute les pâtes et le riz. Rien, en effet, n’exprime mieux la tradition de la cuisine italienne que ses premiers plats, qui ont conquis les tables du monde entier.

On peut dire que ce sont ces plats emblématiques qui ont rendu notre cuisine célèbre dans le monde entier.

Lorsqu’il s’agit d’associer le bon vin à un plat, le sommelier propose généralement un accord par concordance ou par contraste, mais lorsqu’on veut vraiment découvrir un territoire et s’immerger dans sa culture, il n’y a pas de meilleur accord que celui suggéré par la tradition, même avec les vins locaux.

Une vie entière en Italie ne suffirait pas pour connaître en profondeur son extraordinaire richesse gastronomique et vinicole. En effet, chaque région, chaque ville et chaque village d’Italie a sa propre tradition constituée de divers ingrédients et de recettes typiques qui deviennent des symboles de son identité. De même, comme dans le monde de la cuisine, dans le monde du vin, chaque région ou zone viticole possède ses propres cépages autochtones, ses propres méthodes de production et de culture du raisin transmises de génération en génération.

Il y a quelques décennies encore, la disponibilité des produits alimentaires était beaucoup plus limitée qu’aujourd’hui. Par conséquent, les produits utilisés dans la cuisine étaient principalement des produits locaux, facilement disponibles dans les petits magasins ou sur les marchés des villages. Ce contexte a conduit nos ancêtres à associer les vins aux recettes locales selon la tradition, en choisissant la meilleure combinaison, qui s’est ensuite transmise jusqu’à nos jours. Ces accords sont, sans aucun doute, le meilleur moyen d’apprendre à connaître et à s’immerger dans une culture.

 

Sardaigne

Culurgiones d’Ogliastra

Vin suggéré

Vermentino di Gallura

DOCG Petrizza

Masone Mannu

 

Vallée d’Aoste

Soupe valdotaine

Vin suggéré

Torrette Superieur Vallée d’Aoste DOC

Ottin

 

Ligurie

Trofie au pesto

Vin suggéré

Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC

Terre Bianche

 

Campanie

Gnocchi à la Sorrentina

Vin suggéré :

Gragnano Penisola Sorrentina

Cantina Astroni

 

Emilie

Tagliatelle au ragoût

Vin suggéré :

Lambrusco dell’Emilia Falconero 24 di Monte Alfonso

Terraquilia

 

Latium

Spaghetti à la Carbonara

Vin suggéré

Frascati Superiore DOCG Poggio Verde

Principe Pallavicini

 

Lombardie

Risotto à la milanaise avec ossobuco

Vin suggéré

Buttafuoco Riva Bianca

Picchioni

 

Sicile

Pâtes aux sardines

Vin suggéré

Altavilla della Corte Grillo

Firriato

 

Trentin Haut-Adige

Canederli au speck et au bouillon

Vin suggéré

Alto Adige DOC Lagrein

Waldgries

 

Abruzzes

Chitarra alla Teramana

Vin suggéré

Tenuta del Professore Montepulciano d’Abruzzo Riserva

Sciarr

 

Vénétie

Risi et Bisi – Durello

Vin suggéré

Lessini Durello Brut

Giannitessari

 

Les Pouilles

Orecchiette aux fanes de navet

Vin suggéré

Pietraia Castel del Monte DOC

Tenuta di Cefalicchio Ognissole

 

Piémont

Tajarin à la truffe

Vin suggéré

Barbaresco DOCG Rabajà

Bruno Rocca

 

Frioul-Vénétie Julienne

Cjarsons

Vin suggéré

Pinot Grigio Friuli DOC – Cantina Puiatti

 

Molise

Creoli alla Molisana

Vin suggéré

Fiano del Molise DOP – Tenute Marta Rosa

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