Pâtes, risottos et soupes de Bruno Barbieri, le chef 7 étoiles
Vous savez que j’aime être imaginatif, différent, curieux, assoiffé et affamé (aussi) de curiosité. Et vous savez que je suis toujours exigeant, dans ce cas même en croisière. Oui, car malgré la belle expérience (et souvent coûteuse), il est bien connu que lors d’une croisière, il faut s’adapter. Alors, quand j’ai découvert les « destination dish », je ne pouvais que les essayer et je me suis embarqué en un rien de temps, aussi parce qu’ils ont été créés par le chef Bruno Barbieri. Vous le connaissez peut-être tous grâce à Masterchef (et j’ai pu le voir de très près en chemise et en cuisine) mais au cours de sa carrière, il a collectionné 7 étoiles Michelin. Un record unique, qui n’a plus rien à envier à celui d’Enrico Bartolini. La première grande réussite (couronnée par une double étoile) a été réalisée à la Locanda Solarola de Castel Guelfo. D’où ma grande attente.
« Les destination dish sont des plats que j’ai conçus pour être servis le soir pendant les navigations de Costa Crociere, en anticipant les saveurs, les odeurs et les couleurs que les convives découvriront dans la destination du lendemain. Il s’agit de plats spéciaux, de l’entrée au second plat, mis en avant sur le menu et proposant des plats méditerranéens emblématiques revisités dans une touche gourmande, que les clients peuvent choisir sans frais supplémentaires », m’a dit Bruno.
Un véritable voyage en Méditerranée dédié aux saveurs, souvent consacrées aux premiers plats qui, avouons-le, sont les plus représentatifs du régime méditerranéen.
Direction Catane? Voici des maccheroni alla norma en gratin aux parfums siciliens, avec de la ricotta primo sale en poudre. Ce plat met en valeur la saveur de l’aubergine, grâce à la combinaison de tomates en grappe, d’huile EVO et de ricotta primo sale.
En restant en Sicile, le premier plat dédié à Palerme est constitué de pâtes aux sardines, raisin sec, pignons de pin et ricotta forte. L’objectif est de faire goûter aux convives la Méditerranée profonde, en commençant par la sardine, le poisson typique de la Méditerranée au goût intense, parfait avec les pignons de pin et le fenouil sauvage. Et si l’on veut sortir de l’Italie mais rester en Méditerranée et à l’intérieur des Colonnes d’Hercule, voici les premiers plats typiques de Malte et de Marseille. Pour célébrer Malte, voici un plat à base de fromage typique de Gozo, le Gbesjna, un petit fromage rond fabriqué à Gozo à partir de lait de brebis, de sel et de présure. Le Gbesjna est présenté dans une meule de fromage faite de pailles séchées et entrelacées, ce qui est très impressionnant. Pour en rehausser la saveur, en naviguant vers Malte, vous pourrez déguster du Ravjul farci de Gbesjna de Gozo, sauce tomate et ail. Sur le chemin de Marseille, vous pourrez goûter les typiques Paninesses, un plat traditionnel marseillais composé de farine de pois chiche et d’eau, cuites jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de la polenta, coupée en cubes et frites dans de l’huile d’olive. À bord de Costa Crociere, elles peuvent être dégustées en accompagnement d’une soupe de légumes. Vous êtes prêts pour d’autres visites (culinaires) à travers la Méditerranée ? J’ai hâte de goûter d’autres premiers plats en bateau.
