Une structure en verre abrite la cuisine du chef étoilé Chris Oberhammer, qui va à contre-courant
Nous sommes à l’entrée du Val di Landro et les 3 Cime di Lavaredo, le symbole des Dolomites. Le paysage magique raconte des histoires d’antan, dans ce qui était autrefois le parc du Grand Hôtel Dobbiaco. Une structure fascinante, construite par la Südbahngesellschaft en 1878 dans l’intention d’exploiter la nouvelle ligne ferroviaire reliant Vienne à Innsbruck. Destination de la jet-set internationale au fil des ans, il est tombé en ruine après les deux guerres mondiales… Aujourd’hui, le bâtiment abrite le centre culturel Euregio Gustav Mahler Dobbiaco Dolomiti et la pension de famille de la fondation, l’école de musique Alta Pusteria, le centre des visites Tre Cime, le « Jugenddienst Hochpustertal » et l’auberge de jeunesse. Mais ce n’est pas tout : à l’intérieur du charmant parc de l’ancien Grand Hôtel se trouve une structure en verre qui reflète la lumière du soleil. Un microcosme de beauté véritable qui raconte l’histoire des Dolomites à travers la cuisine. Une prairie d’herbes et de fleurs sauvages entoure le Tilia, le restaurant 1 étoile Michelin du chef Chris Oberhammer. Tilia est le nom latin de l’arbre « Tilio ». Dans l’ancienne maison familiale du chef à Santa Maria, un petit village de Dobbiaco, se trouve l’un des plus vieux tilleuls de la région, planté par l’arrière-grand-père de Chris. « Cela fait partie de mes racines, de mes origines. Dans toute l’Europe, le tilleul est un symbole d’amitié et de loyauté, de stabilité et d’honnêteté, de familiarité durable. Le tilleul représente un endroit sûr où l’on se sent protégé. J’ai donc choisi d’appeler mon restaurant TILIA, un lieu accueillant et positif pour mes clients ». Chef éclectique, tatoué, imaginatif et passionné, Chris Oberhammer aime la terre, le Tyrol du Sud. Une passion née dès l’enfance, lorsqu’il aimait se tenir, curieux, derrière la cuisinière ; toucher la matière première au fil des saisons et voir sa transformation dans la cuisine. « J’ai consacré toute ma vie à la cuisine. La cuisine, c’est la vie. Je respecte les petits producteurs locaux avec lesquels je travaille et le produit qui passe entre mes mains. C’est pourquoi mon souci majeur est de toujours en faire quelque chose de vraiment spécial, en mettant en valeur la saveur du produit lui-même ». C’est ainsi que Chris se décrit, avec son sourire contagieux. Et comment ne pas être contaminé par la passion qu’il met dans chacune de ses créations ? Une cuisine qui allie modernité et simplicité. Une proposition gastronomique qui fait l’éloge du produit, en accordant une grande attention au thème de la saisonnalité… Chez Tilia, nous offrons une proposition gastronomique visant à valoriser le territoire. Nous sommes en effet au cœur des Dolomites, patrimoine de l’Unesco. Une culture riche qui ne doit pas se perdre mais qui doit être valorisée, tout comme les produits locaux. Le chef me dit que son rôle de chef est de préserver ce patrimoine car nous en faisons partie corps et âme. Nous devons maintenir et protéger ce qui est important pour nous afin d’éviter que toute la beauté qui nous entoure ne se perde au fil du temps. Cette pensée de protection du territoire et de valorisation de son excellence a trouvé son expression dans le nouveau projet du chef. Il s’agit de « MONS by Chris Oberhammer », un projet né sur les thèmes de la durabilité, de la régionalité, du respect, de l’honnêteté et de la conscience environnementale. MONS représente tout cela. MONS est le nom latin de la montagne. C’est la vision du chef et de toute son équipe. Un principe qui accompagne toutes leurs actions au quotidien : de la cuisine de Tilia à tout ce qui se fait à l’extérieur. « MONS est honnêtement durable », explique le chef, qui définit la durabilité comme « l’adaptation d’un menu en fonction de la récolte du jardin, l’utilisation d’ingrédients provenant directement des exploitations agricoles des environs immédiats et l’utilisation de la nature de manière consciente ». Faire participer les clients et les passionnés ou les curieux à des événements qui leur permettent d’entrer en contact direct avec la nature, la terre et les producteurs locaux. Il s’agit d’un lien entre les personnes, la nature et la nourriture, comme des pique-niques ou des promenades en montagne avec des arrêts gourmets. Tilia signifie vivre la montagne, son territoire et ses sommets. C’est la redécouverte de saveurs et de traditions anciennes : un coin de beauté où vous pourrez vous redécouvrir lors d’un voyage dans les Dolomites, loin de la frénésie du quotidien. C’est une expression du temps et de l’espace qui, à travers la nourriture, devient un aliment pour l’âme.
