Livraison, consommation sur place ou vente à emporter : une start-up unifie les concepts. Où ? Dans la rue où se trouvait le premier restaurant historique de Gualtiero Marchesi
Cette dernière année et demie nous a » donné » le temps de mener une réflexion approfondie, de travailler sur de nouveaux projets et d’étudier des stratégies innovantes qui s’adaptent aux changements que nous vivons. Dans ce contexte, nombreux sont les chefs, y compris les chefs étoilés, qui ont profité de cette période pour réfléchir à de nouvelles expériences et construire des modes de consommation alternatifs à leurs méthodes d’offre traditionnelles. L’un d’entre eux est certainement le chef sicilien Pino Cuttaia, deux étoiles, qui a décidé de miser sur un nouveau concept de restauration désinvolte qui vient d’être créé, META – Merging Taste. Ce nouveau format a ouvert sa première succursale à Milan au début du mois de septembre, à l’endroit même où se trouvait le restaurant du Maître Gualtiero Marchesi, célèbre pour avoir révolutionné la cuisine italienne et formé les plus grands chefs italiens. Fondé par les jeunes entrepreneurs avant-gardistes de moins de 30 ans Ludovico Leopardi et Leo Schieppati, META est le pionnier d’un nouveau format qui combine trois âmes : la livraison, la vente à emporter et la consommation sur place. Le tout dans un souci de durabilité et d’innovation. L’offre gastronomique du META est inaugurée avec cinq enseignes temporaires : le restaurant Uovodiseppia – la proposition street food du chef Cuttaia -, la cafétéria Orsonero Coffee, le glacier Gusto 17, Young Rice et Rare – deux nouveaux formats conçus par l’équipe même du META. Les plats traditionnels siciliens tels que les arancini et les cannoli, les premiers plats à base de riz durable, les viandes et les poissons cuisinés à l’aide de technologies telles que le four infrarouge, le café d’origine unique ou blend, avec des extractions classiques ou alternatives, et les glaces artisanales ne sont que quelques-unes des propositions gastronomiques conçues par META. « L’idée était de créer une plateforme permettant à un restaurant étoilé de lancer un format plus facile, qui se prête aussi bien à la consommation sur place qu’à la livraison et à la vente à emporter, conçu pour ceux qui veulent goûter des menus étoilés dans des contextes plus désinvoltes et avec des livraisons à domicile », explique Leo, l’un des deux fondateurs. « Pino a été le premier à adhérer et à croire en cette formule. C’est une formule qui fonctionne bien pour les chefs étoilés, tant pour le type d’offre que pour créer une rotation. Une partie des cuisines a été confiée à une société de restauration de haut niveau qui travaille déjà avec de nombreux chefs prestigieux. Le chef élabore alors son propre menu et la préparation est ensuite assurée par la société de restauration ». La candidature pour rejoindre le Food Collective exclusif de META est toujours ouverte et constitue une opportunité pour d’excellents partenaires tels que des chefs étoilés, des restaurants gourmet et des innovateurs gastronomiques d’aborder le monde de la restauration désinvolte et de la livraison, dans un environnement sûr où ils peuvent expérimenter sans avoir à répondre aux critères de leur propre restaurant. La participation au Food Collective est flexible et implique un investissement initial très faible. « L’autre singularité du format est la plateforme de dernière génération concernant la livraison à la demande, accessible à la fois via l’appli et le web », explique Ludovico, « qui permet de sélectionner des plats de différentes cuisines en une seule commande ». Le service de livraison est alors géré directement par Meta. La livraison éthique, l’emballage à impact zéro et la recherche constante des dernières applications innovantes dans le domaine de la durabilité sont les points forts sur lesquels nous investissons avec META pour créer un projet unique dans le paysage de la restauration milanaise ».
