La complexité et la liberté de la fermentation spontanée font tomber les murs reliant des mondes et des produits apparemment éloignés
Sur les douces collines de Pianella, dans les Abruzzes Pescara, le paysage est comme une carte postale. Les rangées de vignes en pente, chargées de grappes dorées de Pecorino et de corvino noir de Montepulciano d’Abruzzo, se succèdent avec le feuillage argenté des oliveraies et avec les parcelles de terre desséchée atteignant les portes de la ville.
De la mi-août à la fin de l’automne, il y a ici une période mouvementée, avec les vendanges, la moisson, la récolte des olives, des légumes et des fruits. Le ferment de la vie paysanne est perçu dans l’air, plein de fatigue, d’espoir, de fierté et de cette précipitation prudente qui est à la base de la qualité du produit local. Chaque minute est décisive au moment de la moisson, tout comme chaque geste réfléchi et méticuleux. À l’heure du petit-déjeuner d’un inconnu hébergé par la place centrale, traditionnellement Garibaldi, sur les collines, vous pouvez voir des tracteurs chargés de paniers pleins de récoltes en mouvement, les ouvriers sénégalais – maintenant adoptés par Pianella – ont l’intention de se retirer des vignobles, tandis que se poursuit la vente de spécialités des jardins et laiteries environnantes.
Au coucher du soleil, le silence s’abat sur la vallée, interrompu seulement par le crépitement du feu sous les brochettes (celles de Pianella valent le détour) et par les rumeurs calmes en fin de journée.
La ville de Pianella , qui fait partie de l’Association Città dell’Olio, a reçu à plusieurs reprises le titre de « Bandiera Verde Agricoltura », une reconnaissance importante pour la protection de l’environnement et du paysage, pour l’utilisation rationnelle du sol et pour la mise en valeur des produits locaux typiques. Et c’est précisément dans ce contexte, il y a une vingtaine d’années, que la ferme Marina Palusci est née, même si en réalité, le fils de Marina, Max D’Addario, âgé de 36 ans , est la troisième génération à cultiver les vignobles et les oliveraies de Pianella.
L’entreprise est un joyau absolu en termes de production d’huile d’olive, les cultivars, pris en charge à la ferme depuis l’olive nursery jusqu’à la mise en bouteille de chaque cru, sont désormais sur les cartes des restaurants les plus prestigieux de la péninsule. Cette fois, cependant, nous traversons l’oliveraie, admirons les troncs sculpturaux des arbres centenaires et atteignons l’ancien vignoble du grand-père de Max.
Comme c’était la coutume à l’époque, il est planté dans une canopée des Abruzzes avec des variétés mixtes de Vitis Vinifera : Pecorino et Moscato rosa, Montepulciano d’Abruzzo et Lambrusco Salamino, Trebbiano et Sangiovese. Notre jeune vigneron a sa réputation, désormais internationale, de vigneron naturel et d’expérimentateur insatiable en cave. Max vinifie les raisins de cette vigne comme le faisait son grand-père: tous les cépages réunis, obtenant quelques bouteilles d’un séduisant rosé, fruit de levures indigènes et non filtrées. Une sève de tradition viticole paysanne, un nectar précieux qui se marie bien avec la bière spontanée de la brasserie Collerosso, créant une bulle particulière et certainement irremplaçable, la Ruett Rosé.
Inégalé car il y a d’une part le nouveau projet créatif de Matteo Corazza et Matteo Del Sordo de Birra del Borgo, le Collerosso en fait, qui embrasse le monde fascinant des fermentations spontanées avec des levures sauvages et un long vieillissement. D’autre part, le vin, né du millésime et de la main du vigneron. Pas une bière habituelle qui suit un protocole de production codifié, mais une bière d’une grande complexité et de nuances vineuses, caractérisée par une acidité élevée et un perlage fin qui peut être associé à un vin mousseux plutôt qu’à une bière. Pourtant, c’est une bière. Différent, tentant, avec une histoire derrière lui et un avenir devant lui, aussi rafraîchissant qu’une bière et aussi gastronomique que le vin.
Celle de 2018 est très polyvalente: elle dégraisse le palais en accompagnant un bâton de brochettes, appelle l’huître en évitant la garniture au citron, se précipite au toast lors des mariages heureux.
