Ingrédients spéciaux, nouvelles expériences et goûts jamais essayés
Vous souvenez-vous quand il suffisait de demander une lumière, une rouge ou une sombre ?
Vous savez, les choses changent et aussi rapidement et de plus en plus de maîtres brasseurs passionnés nous offrent des possibilités infinies. Prenons du recul. Nous sommes en 1516 et à Ingolstadt en Bavière, Guglielmo IV réglemente la fabrication de la bière. Avec son «dictat de pureté», il décréta qu’il ne devait être produit qu’avec de l’eau, de l’orge et du houblon. Pendant tout ce temps, les choses ont été bouleversées et le monde de la bière s’est ouvert à de nombreuses expériences et réalisations. Nous en avons trouvé tellement qu’il n’a pas été facile d’en choisir quelques-uns. Nous ne pouvons pas garantir le goût et certains risquent également de nuire à la sensibilité, mais certainement, étant donné l’inventivité, ils nourrissent la curiosité.
Certains proviennent du monde animal, comme Hvalur de Brugghús Steðja, né en Islande et dérivé de testicules de baleine précédemment fumés. Dès sa sortie, il a provoqué des réactions prévisibles de l’environnement des droits des animaux. Pour rester sur le même «produit», le maître brasseur Andy Brown de Wynkoop à Denver a développé une recette avec des testicules de taureau. La Rocky Mountain Oyster Stout est brassée avec une base de malt du Colorado, de l’orge torréfiée, sept malts de spécialité, du houblon Goldings Stiria et 25 livres de testicules de taureau fraîchement tranchés et torréfiés.
Émouvant, mais un peu, on retrouve la Mangalitsa big porter, récompensée en 2011 au Great American Beer Festival comme la meilleure bière expérimentale, faite avec de vraies têtes et os de porc Mangalitsa. Dans ce dernier que nous avons choisi dans le monde animal, nous trouvons également le Kono Kuro de la brasserie japonaise Sankt Gallen qui obtient sa bière à l’aide d’excréments d’éléphants. Les pachydermes sont faits pour manger des grains de café qui, une fois déféqués, sont lavés et réutilisés pour la production.
Décidément moins drastique a été le choix d’une brasserie japonaise, Abashiri beer brewpub de l’Hokkaido , qui utilisait du lait pour la production de son Bilk . En fait, le nom dérive de l’union des mots bière et lait. Le contenu se composait (actuellement non produit) de deux tiers de bière et du reste de lait. Cependant, la brasserie ne s’est pas arrêtée là et en utilisant, disent- ils , l’eau d’iceberg, les algues et autres herbes, ils arrivents à produire des variantes de bière colorée. En fait, on peut les trouver bleu, noir, rose, rouge cerise et vert.
Continuant à marcher à la frontière entre fantaisie et réalité, nous trouvons la brasserie Rogue , aux États-Unis , qui crée sa Beard Beer à l’ aide d’une levure sauvage qui pousse entre les poils de barbe de son créateur, le maître brasseur John Maier .
Une « touche » féminine ne pouvait pas manquer et le guillemet est un must dans ce cas. En Pologne, certains producteurs ont pensé à associer avec la bière la quintessence de la féminité (cit.). La bière proposée est la Bottled Instict of the Yoni Order , la première bière vaginale . En pratique, avec de l’eau, du malt, des flocons de bois aromatisés au cognac, du houblon et de la levure, la production comprend des lactobacilles. Il est prélevé du vagin au moyen d’un écouvillon, traité en laboratoire pour éviter la contamination d’autres bactéries et infusé dans la boisson.
Dans notre pays, la pizza et la bière vont de pair, donc, suite à cette combinaison, ainsi la brasserie Pizza Beer Company a créé Mamma Mia pendant un certain temps ! en pensant bien à ajouter une pizza margherita garnie de tomate, basilic, origan et ail au moût d’infusion. Le résultat est une bière qui a le goût de la pizza. Il ne semble plus être en production, donc le verdict doit avoir été: mieux vaut garder les deux séparés!
Enfin, une touche d’italianité pour la Saison de la brasserie Oxbow Brewing qui, en collaboration avec Giovanni Campari, maître brasseur du Birrificio del Ducato produit une bière de homard. Le crustacé de la région du Maine est laissé cuire dans le moût pour obtenir son arrière-goût délicat.
