Mattia Cecchini nous parle de son projet en constante évolution où la bière et le client sont toujours à la première place
En Romagne une légende se transmet depuis des siècles selon laquelle, le cœur des Apennins bucoliques de Forlì est le foyer et le lieu de rencontre des elfes magiques, le Mazapègul.
S’appuyant sur cette légende fascinante, trois partenaires ont décidé de fonder, au pays des esprits impertinents, une brasserie qui a réussi en très peu de temps à devenir un point de référence pour le mouvement brassicole romagnole. Nous parlons de la Brasserie Mazapègul à Civitella di Romagna (FC).
Mattia Cecchini , l’un des membres fondateurs, nous a aimablement parlé de la naissance, des spécialités et des futurs projets de cette brasserie d’excellence.
Quand et dans quel contexte la brasserie Mazapègul est-elle née?
«La Brasserie Mazapègul a démarré son activité en juin 2014 et est née de la passion pour la bière artisanale et pour leur terre, des trois membres fondateurs, Mattia Cecchini, Daniel Caggianese, Gianluigi Bandini. L’entreprise est située à Civitella di Romagna (FC) dans une structure d’environ 2000 mètres carrés, équipée d’une salle de cuisson et d’une relative cave de fermentation, avec une capacité de production annuelle de 900 hectolitres, qui peut être augmentée jusqu’au double. Des bouteilles et des fûts sont produits. Chaque phase de l’activité est réalisée au sein de l’entreprise: du choix des matières premières, à la production, du conditionnement, à la distribution.
Nos productions sont inspirées des bières anglo-saxonnes et des bières belges historiques, mais avec toute la passion de la Romagne à l’ intérieur , que l’on peut retrouver également dans les noms des différentes étiquettes ».
Quelles sont les premières mesures que vous avez prises après le lockdown?
«Après le lockdown nous avons inauguré le nouveau siège de la brasserie qui abrite désormais, en plus du site de production, un restaurant de plus de 200 places, où il est possible de déguster nos bières accompagnées de pizzas, des entrées romagnoles et des viandes fines proposées façon steak house. Précisément la combinaison de viande et de bière, qui dans l’imaginaire collectif a toujours été vue comme une combinaison consolidée. Au contraire, cela représente une nouveauté absolue dans la région et au-delà. Je dirais que ce sont justement ces originalités et excellences qui nous caractérisent et qui expriment, actuellement, la force de notre nouveau projet.
La brasserie, grâce au succès du restaurant, travaille dur pour la consommation interne et donc une partie considérable de la production est dédiée au pub.
De plus, il faut noter l’introduction d’une ligne d’embouteillage isobare capable de donner plus de fraîcheur et d’arômes à nos bières ».
Autant de bières qui du nom évoquent fortement l’imaginaire romagnole (de Balè Burdeli à Ultima Morosa) pouvez-vous décrire la plus particulière?
«Je mentionnerais notre Befana Befana , c’est une bière au caractère fort qui voit son accord principal dans les desserts, mais qui est historiquement proposée avec des fromages bleus, ou avec des moules et des huîtres. Nous le recommandons en combinaison avec nos ragoûts de bœuf ou de sanglier, un mariage de saveurs qui réchauffe le cœur « .
De nouveaux projets en préparation?
«Nous avons obtenu la certification Bio et en 2021 nous créerons une ligne dédiée. Nous réfléchissons également dans le sens du gluten free qui pourrait permettre à de nombreux amateurs de boissons houblonnées de déguster certains de nos produits en toute tranquillité.
En ce qui concerne le restaurant, à partir de l’automne, il y aura la possibilité de faire des visites guidées de la brasserie avec dégustation ultérieure des bières que nous produisons, accompagnées de l’excellence agro-alimentaire du territoire.
Nous réfléchissons également à l’introduction de la canette, qui serait la cerise sur le gâteau et compléterait l’ambitieux projet qui a débuté il y a 6 ans, mais qui est toujours en constante évolution, visant à la recherche de nouveautés et de nouveaux stimuli capables d’améliorer l’offre et l’attention au client».
