L’activité de l’abbaye qui a pris un tour quand l’un des frères a trouvé une ancienne recette dans un livre des années 800 d’un moine de l’ordre
La contribution des moines dans le domaine de la viticulture depuis le Moyen Âge a sans doute été très importante. Les moines n’ont cependant pas laissé leur empreinte uniquement dans le monde du vin mais aussi dans celui de la bière. Au Moyen Âge, le processus de fermentation rendait l’eau potable qui, à l’époque, était un vecteur de maladie. Fidèles à la règle «ora et labora», les moines cisterciens se mettent à produire de la bière tant pour leur propre consommation que pour les brasseries qu’ils construisent dans les murs de leurs abbayes, alternant prière et travail. Saint Ildegarda de Bingen, célèbre religieuse Bénédictine, considérée comme l’une des femmes les plus influentes du Moyen Âge, a réussi à jouer un rôle fondamental dans la découverte des propriétés du houblon et dans la diffusion de ses études dans la sphère monastique, afin de permettre la conservation de la boisson houblonnée.
Aujourd’hui, il existe des centaines de marques de bières d’abbaye dans le monde , dédiées aux monastères, églises, saints ou communautés religieuses, mais celles – ci n’ont rien à voir avec les vraies bières trappistes. Les bières trappistes sont celles produites par les moines trappistes avec une recette unique et des levures qui restent souvent conservées à l’intérieur des abbayes pendant des siècles. Il n’y en a actuellement que quatorze dans le monde. L’ordre des cisterciens de la Stricte Observance, appelés Trappistes, est né en 600 ‘en France, dans le monastère cistercien de Notre-Dame de la Trappe en France, dont le nom dérive. Bien que l’on pense souvent à tort que le terme trappiste fait référence à un style de bière particulier, en réalité, il n’y a pas de profil sensoriel commun qui identifie toutes les bières trappistes. La dénomination trappiste ne fait donc pas référence à un style particulier, mais consiste en une certification d’origine qui garantit l’origine monastique du produit et le respect des trois conditions établies par l’Association Internationale des Trappistes :
1. Les produits doivent être fabriqués dans ou autour de l’abbaye
2. La production doit avoir lieu sous le contrôle des moines ou des nonnes 3. Les bénéfices doivent être alloués aux besoins de la communauté monastique, à la solidarité au sein de l’ordre trappiste, aux projets de développement et aux œuvres caritatives.
En Italie, nous avons la chance d’avoir l’une des quatorze bières trappistes, une réalité tout à fait unique, car en plus d’être la seule bière trappiste italienne, c’est aussi la plus petite de toutes les brasseries trappistes. Nous parlons de la Trippel Tre Fontane de l’abbaye de Tre Fontane à Rome, une bière de fermentation haute, fabriquée à la main avec l’eucalyptus qui entoure l’abbaye. En effet, dans cette abbaye les moines se sont spécialisés dans la culture de 7 espèces d’eucalyptus plantées à la fin du 19ème siècle pour éradiquer le paludisme. Avec les feuilles de ces arbres, les moines produisent des liqueurs fines depuis 1868. Cependant, l’activité de l’abbaye a pris un tournant en 2012, lorsqu’un des frères a trouvé dans un livre de la fin des années 1800 une ancienne recette d’un moine de l’ordre. La recette consiste en un mélange d’eucalyptus, avec lequel ils ont produit la première bière au monde avec cet ingrédient. Cette recette a donné naissance à une bière de couleur or profond, de corps moyen et avec une saveur incisive et moyennement fruitée. La douceur est équilibrée par le goût amer donné par le houblon. L’arrière-goût sucré est accompagné de notes épicées et d’une agréable sensation astringente qui nettoie la bouche. La teneur élevée en alcool (8,5%) ajoute une sensation de chaleur raffinée avec des tons balsamiques d’eucalyptus. Essayez-le en combinaison avec du poisson cru et des huîtres!
C’est une bière non filtrée, non pasteurisée et non centrifugée, produite dans le style Belgian Ale. Une très petite production de seulement 800 hectolitres par an. Conformément aux spécifications, le produit de la production est limité à la garantie des moyens de subsistance de la communauté, au financement des œuvres de charité et à la conservation du patrimoine historique et culturel de l’abbaye. En fait, lors de l’interview que nous avons faite avec le chef de la brasserie, il nous a parlé d’un beau projet qu’ils ont commencé à réaliser en 2019. Il s’agit d’une collaboration avec la brasserie trappiste américaine Spencer Brewery, pour créer la bière Sinergia 19. Une IPA en édition limitée produite dans le but d’aider les religieuses d’un monastère en Angola à construire une usine pour produire des médicaments. Un projet qui a conduit à la première collaboration entre deux abbayes trappistes. Grâce au succès de Sinergia 19, Tre Fontane prévoit de lancer une édition spéciale chaque année pour soutenir un projet caritatif spécifique.
