Voici les règles pour trouver le match parfait (et faire bonne impression entre amis)
Il y a des règles simples à suivre pour ne jamais se tromper en s’associant au produit au levain par excellence à partager entre amis : la pizza. Tout d’abord, nous devons faire la distinction entre les pizzas blanches et les pizzas aux tomates, qui ont une forte composante acide et fraîche. C’est précisément pour cette raison qu’il faut choisir des vins qui n’ont pas une acidité trop marquée, sans exagérer avec un choix trop » tannique « . Il faut aussi évaluer le type de pâte : blanche, complète, une pizza napolitaine classique ou un croquant, ils nécessitent une structure de vin différent, plus important pour des saveurs de blé plus
fortes, plus léger sur une pizza fine ou avec une pâte neutre. La pizza blanche, garnie de produits laitiers gras et de fromages, est plus adaptée à un accord avec des vins blancs et des vins effervescents car l’acidité du vin est en harmonie et équilibre le gras des ingrédients. À mon avis, il est très intéressant de combiner des pizzas assaisonnées avec des vins locaux : par exemple, une pizza au speck est parfaite avec des vins du Tyrol du Sud, ou celle aux anchois de Cetara rappelle une combinaison avec des vins de Campanie.
Voici cinq combinaisons parfaites conçues pour les pizzas classiques :
1. Pizza Margherita Primitivo di Manduria
I dea Rosa di Primitivo 2019 de Varvaglione 1921, est un pur Primitivo récompensé par le Tre Bicchieri Gambero Rosso. Il a une belle couleur rose cerise qui anticipe des arômes délicats de fruits sauvages enrichis par une note balsamique intrigante. La gorgée est fraîche, salée et avec une longue finale sur des notes rappelant l’amande. Parfait en combinaison avec une pizza margherita car c’est un vin pas trop structuré et avec une acidité pas trop forte.
2. Pizza Marinara Collio Sauvignon
Idéal un vin frais et délicat, mais avec une bonne structure comme le Collio Sauvignon de Gradis’ciutta. Obtenu exclusivement à partir de cépages Sauvignon, cépage français cultivé dans la région de Sauterne, dans la région bordelaise, introduit à Gorizia au milieu du XIXe siècle, beaucoup utilisé comme vin d’apéritif, il s’associe aux arômes d’ail et d’origan qui caractérisent cette pizza « légère » dans les garnitures.
3. Pizza Diavola Valpolicella Ripasso
Dans ce cas, ce serait une excellente combinaison en contraste avec un vin structuré et « doux » qui équilibre le parfum épicé de la saucisse. Comme le Valpolicella Ripasso Monteré Ca ‘de’ Rocchi di Tinazzi : un assemblage de 80% Corvina, 10% Corvinone, 10% Rondinella qui vieillit en fûts de chêne français et américain de 5 à 20 hl pendant une période de 12/18 mois avec un tanins équilibrés et souples, parfaits pour la diavola.
4. Pizza Capricciosa Gavi Docg
Cette pizza classique a un caractère insidieux : la présence d’artichaut, considérée par tous les sommeliers difficilement assortis à un vin. Ma Mine Gavi Docg 2018 est un vin transversal, avec une belle fraîcheur, des arômes et une bouche d’agrumes et présente une belle fraîcheur et saveur. La particularité est qu’il est né de l’union de onze terres constituées de l’alternance de sols marneux, calcaires et argileux, marqués par les différents microclimats d’où sort un 100% Cortese, qui incarne l’essence même de Gavi.
5.Pizza Quatre Fromages Schiava dell’Alto Adige
Pour une pizza aussi structurée, vous avez besoin d’un vin important qui nettoie les tons très gras de la pizza en bouche. Une combinaison inhabituelle, avec le Bischofsleiten 2018 de Castel Salleg, qui a remporté le prix du meilleur Schiava alla Vernatsch Cup 2019. En bouche, il est agréable et délicat, il présente une bonne acidité, des tanins légers et des notes de framboise en finale qui équilibrent le goût de la pizza aux quatre fromages.
