Nous avons préparé un mini guide qui vous aidera à choisir le bon vin à assortir, afin que vous ne vous trompiez jamais avec le vin choisi avec le dessert des vacances et que vous fassiez toujours bonne impression à table.
Lorsque les températures baissent et que les couleurs d’automne commencent à peindre nos villes, le levain qui ne peut jamais manquer sur nos tables est le panettone , qui nous fait clôturer nos dîners en beauté, avant même Noël. Mais quand il s’agit de choisir le bon vin pour accompagner, nous nous rendons compte souvent qu’il ne s’agit pas d’une combinaison aussi évidente. C’est précisément pour cette raison que nous avons préparé un mini guide qui vous aidera à choisir le bon vin à assortir, afin de ne plus jamais se tromper d’une combinaison avec le panettone et de faire bonne impression à la table des fêtes. Très souvent, en fait, le panettone il est proposé en association avec des vins inadaptés, risquant de ruiner le goût des deux. Une erreur très courante est de combiner le panettone avec des vins mousseux secs, comme un vin mousseux avec un dosage Brut, ce qui mettrait certainement en évidence la dureté du vin et ne rehausserait pas les qualités de notre panettone.
Première règle : le sucré. Le sucré appelle le sucré, donc la première règle est que si vous voulez accompagner le panettone de bulles (et pas seulement), il doit être strictement sucré. Alors choisissez un vin de dessert ou de méditation qui peut être accompagné en accord avec notre panettone. Alors que pour d’autres plats, vous pouvez jouer avec les combinaisons à la fois par concordance et par contraste, dans le cas de notre panettone, un vin doux, ou en tout cas un vin avec un bon sucre résiduel, sera certainement une combinaison plus harmonieuse, sinon notre panettone mettrait en évidence la dureté du vin. Deuxième règle : le goût. Le deuxième élément à considérer est le goût de notre panettone, ainsi que l’arôme donné par les ingrédients qui l’enrichissent, comme les fruits confits, les fruits secs, etc. En outre, dans ce cas vous devez choisir un appariement en fonction du vin, un panettone riche en ingrédients tels que les fruits secs, le chocolat et autres, il doit être accompagné d’un vin aussi intense, complexe et persistant. Un panettone aux noisettes doit être accompagné d’un vin à la persistance aromatique proportionnelle. Alors qu’un panettone très épicé pourrait être combiné avec un vin épicé avec une composante aromatique intense, qui rappelle les arômes présents dans le panettone comme un passito Gewurztraminer. Un panettone très aromatique aux fruits confits pourrait être associé à un Champagne Blanc de Blancs Demi Sec très parfumé qui rappelle une explosion d’arômes typiques du panettone et des fruits confits (notes que l’on retrouve dans de nombreux Chardonnay). Troisième règle : Occasion. Un autre élément que l’on peut considérer est certainement l’occasion, s’il s’agit d’un dîner important comme le dîner de Noël , vous pouvez opter pour un vin plus important comme un champagne à forte teneur en sucre comme un demi-sec, un Sauternes, ou un bon Passito di Pantelleria.
Les combinaisons
Ci-dessous, nous vous proposons dix combinaisons très délicieuses mais aussi très appropriées, pour vous donner une certaine inspiration dans le choix du vin: 1. Panettone aux abricots secs Passito di Pantelleria DOCG Salvatore Murana 2. Panettone à la crème patissière Trento DOC Demi Sec Ferrari 3. Panettone au Chocolat Primitivo Dolce Naturale DOCG 11 Filari Cantine San Marzano 4. Panettone aux raisins secs Moscato d’Asti DOCG Nivole Michele Chiarlo 5. Panettone aux fruits secs et fruits confits Ombrie IGT Muffato della Sala Antinori 6. Panettone aux noisettes ou pistache Recioto di Soave Classico DOCG « Le Colombare » Pieropan 7. Panettone aux fruits secs et fruits confits Vin Santo del Chianti Classico DOC Castello Pomino 8. Panettone aux fruits sauvages Franciacorta Rosè Demi Sec DOCG La Montina 9. Panettone aux agrumes et aux épices Lazio IGT Grechetto Passito Muffo Sergio Mottura 10. Panettone aux épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et la vanille Gewurztraminer Passito Vendemmia Tardiva DOC Terminum Cantina Tramin.
