Dans l’éternelle diatribe entre panettone et pandoro, c’est ainsi que naît le dessert de Vérone.
Comme de nombreuses traditions culinaires italiennes, l’histoire du pandoro voit également sa naissance il y a longtemps. Au début du XXe siècle, Domenico Melegatti , fondateur de la société homonyme, dépose au bureau des brevets un gâteau moelleux en forme d’étoile à huit branches réalisé par Angelo Dall’Oca Bianca, célèbre peintre de l’époque. C’était en 1894 et c’est ainsi qu’est née la recette moderne, évolution d’un autre dessert véronais: «Nadalin» En remontant encore plus loin dans le temps, nous pouvons retracer la première recette de Pandoro jusqu’à la Rome antique. En fait, Plinio il Vecchio le mentionne dans un écrit du premier siècle de notre ère, déclarant qu’un cuisinier préparait un «panis» avec de l’huile, du beurre et des fleurs de farine. Certes, bien qu’il soit l’un des principaux produits de Noël, le pandoro a souvent été peu apprécié par rapport au panettone. Les classements des ventes parlent d’eux-mêmes: c’est le pan de toni de Milan qui est le plus populaire, les plus précieux sont certainement ceux de l’artisanat et au fil du temps de nombreux pâtissiers ont proposé différentes versions. Partons des lieux d’origine, c’est-à-dire de Vérone, patrie de Pandoro, puis faisons un tour d’horizon, qui englobe toute l’Italie. AI Dolci della Regina, pâtisserie de l’hôtel historique Regina Adelaide à Garda (Vr), met l’accent sur la fraîcheur des ingrédients et la douceur du produit, raffiné dans son classicisme. Son « Pandoro della Regina » comporte plusieurs phases de levée, la dernière d’une durée de 14 heures. À la pâtisserie Lorenzetti de San Giovanni Lupatoto (Vr), le pandoro est le gateau de la maison depuis 1970. Le pâtissier Daniele Lorenzetti propose à la fois une version classique et le vénitien Recioto, pour tous les amateurs de produits au levain alcoolisés, une variante entre pandoro et panettone typiquement vénitien. La Pasticceria Veneto d’ Iginio Massari a été inaugurée en 1971. Depuis, il ravit les palais avec un Pandoro classique, équilibré et délicat. La pâte feuilletée Pandoro est également née ici, encore plus douce et plus légère, une réinterprétation du traditionnel. Alfonso Pepe, maître pâtissier de Salerne de Minori, sur la côte amalfitaine, a su saisir la tradition du nord de l’Italie et s’en approprier pleinement. Son pandoro, levé pendant 36 heures, est doux et délicat, avec un parfum de beurre de cacao, donnant une touche qui va d’agrumes au classique. Prenons un plongeon dans la grande distribution. Ici aussi, nous trouvons beaucoup de tradition et d’innovation. La pâtisserie véronaise historique de Paluani, avec un siècle d’histoire, présente deux lignes importantes pour ce Noël : 1921 et Gran Velo, respectivement farcies et classiques . La levure mère, le levain lent et le refroidissement naturel sont quelques-uns des processus et ingrédients qui garantissent et confirment la qualité de cette entreprise véronaise historique qui fut la mère du pandoro dans la grande distribution.
