Eaux minérales italiennes

Des sources les plus célèbres à celles plus locales, pour un tour d’Italie

L’Italie est le premier pays d’Europe pour le nombre de sources d’eau minérale, ainsi que pour la qualité et la diversité oligominérale de ses sources. La morphologie particulière du Belpaese, en fait un territoire particulièrement riche en sources. Il suffit de dire qu’il existe pas moins de 140 entreprises d’embouteillage.

Selon des données récentes, plus de 300 marques d’eau minérale sont vendues en Italie. Chacune a sa propre histoire, avec des caractéristiques organoleptiques typiques et de différentes propriétés nutritionnelles et bénéfiques pour la santé.

Découvrons ensemble les dix marques d’eau les plus connues dans le pays et celles plus locales et moins connues par les Italiens.

Commençons par les plus célèbres :

• Acqua Panna

Eau historique dont les sources sont situées sur les collines de la Toscane, riches en végétation, à 900 mètres d’altitude, dans la zone protégée du Mugello entre Scarperia et Barberino del Mugello, Acqua Panna doit son nom à son territoire d’origine. Au cours de la Renaissance, en effet, le « territoire de Panna » faisait partie de la réserve de chasse de la famille Médicis (à partir de 1564), qui avait l’habitude de passer ses vacances dans ces territoires, en buvant l’eau qui coulait naturellement des sources de la réserve.

• Sant’Anna

Cette eau, qui jaillit à 2000 mètres d’altitude dans les vallées situées au-dessus de Vinadio, dans les Alpes maritimes, en province de Cuneo, a une histoire plutôt récente, mais elle est l’emblème de l’esprit d’entreprise italien. La société propriétaire de la marque, Fonti di Vinadio Spa, a été fondée en 1996 par la famille Bertone et a réussi en quelques années à devenir un leader du marché.

• San Benedetto

Reconnue cette année comme marque historique d’intérêt national, Acqua Minerale San Benedetto a 65 ans d’histoire. En effet, c’est en 1956 que la première usine du groupe San Benedetto a été créée pour la mise en bouteille des eaux minérales de Scorzé, Fonte San Benedetto et Fonte Guizza, en province de Venise, au cœur du Parco del Sile. L’entreprise tire son nom de la source homonyme, connue depuis l’époque de la République de Venise comme « l’ancienne source de la santé » et recherchée par les familles vénitiennes pour ses propriétés curatives.

• Ferrarelle

L’eau Ferrarelle jaillit des pentes du volcan éteint de Roccamonfina, en province de Caserta, et émerge en un inimitable geyser d’eau froide du Parco delle sorgenti di Riardo. Ferrarelle, en effet, explose en surface après un long voyage souterrain de 15 km. On parle des sources de Riardo depuis l’époque de l’Empire romain, de Vitruve à Pline l’Ancien. Mais c’est en 1893 que la naissance de l’eau Ferrarelle a lieu, lorsque le système de canalisation a été construit pour lancer la commercialisation.

• Acqua Filette

Acqua Filette jaillit de la source Guarcino à une altitude de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans le cadre vert et non contaminé des montagnes de l’Apennin du Latium. L’absence d’industries, de circulation automobile, de champs fertilisés et de pâturages fait de la Filette l’une des eaux les plus pures du monde. Les premières informations historiques sur l’existence de la source datent de 400 avant J.-C. et indiquent qu’elle était déjà connue par les Romains qui l’ont dédiée à Vénus comme symbole du lien entre la déesse et l’élément vital. Les premiers témoignages écrits datent de 30 ans avant J.-C. Acqua Filette a été mise en bouteille pour la première fois en 1894.

• Levissima

Levissima est une marque qui a plus de 80 ans d’histoire. Sa source est située au cœur des Alpes centrales, dans une zone protégée à l’extrémité ouest du Parc naturel du Stelvio, dans le territoire de la Valtellina de l’ancien comté de Bormio. Initialement connue presque exclusivement par les habitants de Cepina, en Alta Valtellina, l’eau Levissima doit son nom à l’adjectif latin levis, qui signifie « léger ».

• Acqua Lete

La marque Lete est une marque historique qui a fait sa première apparition sur les marchés en 1893, lorsque la société Lete a commencé à embouteiller l’eau minérale. Sa source est située sur le versant campanien du Matese, à Letino (en province de Caserta), près de la frontière avec le Molise. Dès le XIXe siècle, l’eau, recueillie à la source dans des jarres en terre cuite, était transportée sur des charrettes en bois dans un vaste territoire. Entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, Acqua Lete a acquis une première reconnaissance internationale et bientôt, on est passé de la production artisanale aux premières usines d’embouteillage.

• Sangemini

Acqua Sangemini a toujours été connue comme l’eau de la santé et du bien-être. Ses sources jaillissent dans les monts Martani, dans les Apennins ombriens, pour rejoindre le bassin situé dans l’une des plus belles vallées de l’Ombrie centrale. Son histoire commence au début du XIXe siècle, lorsque les deux sources minérales de « Santo Gemini » ont attiré l’attention des administrateurs locaux qui avaient l’intention de transformer la ville en un centre thermal, en exploitant les propriétés thérapeutiques de l’eau. La première usine d’embouteillage a été inaugurée en 1889.

• S. Pellegrino

Acqua S. Pellegrino jaillit de sources situées sur les pentes des Alpes. Connue depuis le 13e siècle, ses sources étaient appréciées et visitées par d’illustres personnages qui ont contribué à sa notoriété.

L’eau des sources de San Pellegrino a atteint l’apogée de sa popularité à la fin du XIXe siècle et, en 1899, a été fondée la Société pour la mise en bouteille de l’eau, qui a commencé à être exportée dans le monde entier vers une clientèle vaste et cosmopolite. Depuis 120 ans, Acqua S. Pellegrino est devenue une icône internationale du goût et de l’élégance.

• Uliveto

Acqua Uliveto jaillit de la source homonyme, à l’intérieur du Parco di Uliveto situé près de Vicopisano, en province de Pise. C’est une eau connue pour ses propriétés bénéfiques pour la santé depuis 1835, grâce au docteur Giuli qui en a indiqué les effets bénéfiques dans l’un de ses ouvrages. En 1898, la première étude clinique a été élaborée et publiée, confirmant scientifiquement ses bénéfices. Déjà dans les années 1800, en effet, les gens venaient à Uliveto pour « passer les eaux », c’est-à-dire pour des bains et des traitements hydroponiques. La première usine d’embouteillage date de 1910 et est devenue une véritable structure industrielle avec une production de bouteilles si importante qu’elles étaient exportées dans toute l’Europe.

Si les dix premières sont connues par la grande majorité, la situation change si l’on cherche dix petites entreprises locales et, par conséquent, moins connues.

Parmi celles-ci, certaines des plus intéressantes sont :

• Acqua Minerale di Calizzano

Situé dans l’arrière-pays ligure, cet établissement, fondé en 1961, met en bouteille l’eau provenant de la Fonte delle Anime et de la Fonte Bauda à une altitude de 1081 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après plusieurs années de recherche, l’effet adjuvant de cette eau dans le traitement des calculs rénaux a été mis en évidence, de même qu’elle est recommandée pour les nourrissons.

• Acqua Minerale Stella Alpina

Entreprise bergamasque, depuis 1956, elle met en bouteille l’eau de la source Stella Alpina, située à une altitude de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, dont elle tire son nom. Elle est particulièrement recommandée pour les régimes pauvre en sodium.

• Acqua Oligominerale Roana

L’usine de mise en bouteille est située au cœur des monts Sibillini et recueille l’eau provenant du Panico del Monte Bove, à une altitude de 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Grâce à un système de tuyaux en acier inoxydable, l’eau atteint la bouteille sans entrer en contact avec l’oxygène.

• Acqua Pradis

L’entreprise, implantée dans la ville homonyme située dans les Préalpes carniques, met en bouteille l’eau de la source Monte Dagn, à une altitude de 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’eau est recommandée aux femmes enceintes et aux personnes souffrant d’ostéoporose et d’hypertension.

• Cerelia

Cette entreprise est située dans un bassin naturel niché dans les montagnes, plus précisément à Cereglio, en province de Bologne. Grâce au contact naturel avec le sol, cette eau est riche en minéraux et son activité diurétique a été certifiée par des études.

• Egeria, Acqua Santa di Roma

Le nom de cette eau est lié au culte de la nymphe Egérie, connue par les Romains dès 753 avant J.-C. pour ses apparentes qualités curatives. La source est située au cœur de la campagne romaine, à l’intérieur d’une grotte où le culte des nymphes était autrefois célébré. La distribution de cette eau a commencé au début des années 1950, jusqu’à aujourd’hui où l’entreprise a été largement modernisée pour répondre aux exigences du marché.

• Fonte Plose

L’entreprise a été fondée en 1960 et son eau jaillit de la source la plus élevée parmi toutes les sources considérées, à 1870 mètres au-dessus du niveau de la mer. La source, qui jaillit du mont Plose, est située dans la zone du patrimoine mondial de l’UNESCO.

• Fonte Santafiora

Une eau qui rappelle l’histoire du patrimoine culturel italien, dû au fait qu’elle est située parmi les collines vertes de la Valdichiana. Ces terres, ainsi que le Mont Savino, sont particulièrement liées à la famille Médicis.

• Idropejo

L’entreprise puise son eau dans l’une des sources les plus suggestives, située à une altitude de 1393 mètres au-dessus du niveau de la mer, directement dans le Parc National du Stelvio. Cela en fait l’une des eaux les plus pures parmi celles en circulation.

• Molisia

Comme on peut le déduire de son nom, cette usine, la seule de la région, est située dans le Molise. L’entreprise a été fondée en 1896 et est actuellement l’une des plus anciennes du secteur de l’embouteillage d’eau de source. Ces dernières années, la production de l’usine a considérablement augmenté et continue son ascension pour devenir l’une des eaux les plus connues.

• Pian della Mussa

Une autre entreprise qui met en bouteille de l’eau très pure, dans une optique de durabilité environnementale. La source d’où ils tirent l’eau est située à 1432 mètres au-dessus du niveau de la mer, et était initialement utilisée pour fournir de l’eau aux villages voisins.

De nos jours, la présence de l’eau dans nos foyers semble aller de soi, mais il est toujours important de rappeler à quel point ce bien est précieux. Cela dit, il est nécessaire de dire que toutes les eaux ne sont pas les mêmes. Parmi plus de 300 marques d’eau disponibles en Italie, nous avons l’embarras du choix et chaque eau a son propre élément caractéristique. Il est vrai que les eaux moins connues, et surtout celles qui investissent moins dans les opérations de marketing, sont plus difficiles à trouver, mais avec une brève recherche, on trouve facilement l’eau qui répond le mieux à nos besoins, qu’ils soient organoleptiques, éthiques ou à des fins thérapeutiques.

Paola Chiasserini – Nicola Zanotto